Kammkarbid või rahvusvahelises kulinaarses maailmas, rohkem tuntud kui kammkarbid, on valge liha ja väga peene tekstuuriga kammkarpide perekonna liikmed ning neid serveeritakse tavaliselt viietärnirestoranides üüratute hindadega. Neile, kellel on kitsad taskud, ärge muretsege, sest tõepoolest ei ole kirvekarpide töötlemine eraköögis nii keeruline kui mägede liigutamine. Raha säästmiseks ostke kirvekoored, mis on veel külmunud, sest korralikult küpsetades maitsevad need endiselt värskelt. Kui kammkarbid on pehmenenud, saate neid kohe praadida või grillida taldriku jaoks, mis pole mitte ainult maitsev, vaid ka luksuslik!
Koostisosad
Merekirve kammkarpide praadimine
- 680 grammi kirvestest kestasid, mis on nende kestadest eemaldatud
- Sool ja pipar
- 1 spl. oliiviõli
- 1 tl. sidrunimahl (valikuline)
Valmistab: 4 portsjonit
Merekirve kammkarpide grillimine
- 680 grammi kirvestest kestasid, mis on nende kestadest eemaldatud
- 120 ml sulatatud võid
- 1 spl. (5 grammi) hakitud küüslauku
- 70 grammi saia jahu
- tl. soola
- tl. pipar
- 2 tl. hakitud värsket peterselli
- Pigista 1 sidrun
- 1 spl. kääritatud valge vein (valikuline)
- tl. sidruni tüümian (valikuline)
Valmistab: 3 portsjonit
Samm
Meetod 1 /3: pehmendage merikirve kestasid
Samm 1. Puhastage külmutatud karbid kestadega
Avage karpide kestad, sisestades leiva noa keskele. Kui kest on avatud, loputage liha seest külma jooksva kraaniveega, et eemaldada mustus või mustus. Seejärel kasutage sama nuga, et karpliha koorest välja tõmmata.
- Kui karbid pole kestadega külmunud, jätke see samm vahele.
- Veenduge, et karpe loputatakse ainult külmas vees, et need ei jääks märjaks.
Samm 2. Asetage karbid külmkappi vähemalt 24 tundi enne küpsetamist
Kõigepealt pange karpide liha suurde kaussi, seejärel katke pind kilega. Pärast seda pange kauss vähemalt üheks päevaks külmkappi, enne kui karbid valmivad. Järgmisel päeval kontrollige kammkarpide tekstuuri. Kui kammkarbid on veel külmunud ja kaetud jääkristallidega, pange need mõneks tunniks külmkappi.
- Veenduge, et kauss oleks piisavalt suur, et mahutada kestad ja sulanud jääkristallid.
- Töötle karbid üks kuni kaks päeva pärast jahutamist.
Samm 3. Leota karpe enne keetmist vähemalt tund aega külmas vees, et nende tekstuur kiiresti pehmeneks
Täitke kauss külma veega, seejärel leotage selles karpide kestad. Veenduge, et merekarpide pakend oleks tõesti tihedalt suletud, et vesi sinna ei satuks, OK! Pärast seda laske pakendil tund aega seista, et sees olevate karpide temperatuur aeglaselt langeks ja tekstuur pehmeneks.
- Veenduge, et vesi ei satuks pakendisse, nii et kestade tekstuur ei muutuks.
- Kui karpidel pole spetsiaalset pakendit, proovige need enne vette kastmist kilekottidesse panna.
Samm 4. Pehmendage karbid mikrolaineahjus, kui peate neid kohe kasutama
Kõigepealt pange kammkarbid kuumuskindlasse nõusse, seejärel katke pind paberrätikuga, et vältida pritsmete teket ja temperatuuri stabiliseerimist. Pärast seda lülitage mikrolaineahjus sisse "sulatamise" suvand ja kuumutage karpe 30 -sekundiliste intervallidega, kuni need on tõesti pehmed.
Lülitage mikrolaineahi sisse 30% võimsusega, vastasel juhul pole suvand „sulatamine” saadaval
Meetod 2/3: merikirve kammkarpide praadimine
Samm 1. Patsutage karbi pinda kergelt paberrätikuga kuivaks
Pidage meeles, et kammkarbid tuleks enne toiduvalmistamist hästi kuivatada, et need kuuma ilmaga kokku ei läheks. Lisaks jõuavad veel vett sisaldavad karploomad küpsetamisel praadimise asemel "aurutama". Tõsta tühjendatud karbid eraldi taldrikule kõrvale, et need uuesti märjaks ei läheks.
Kuivatatud kammkarbid võivad ka praadimisel kergemini pruunistuda
Samm 2. Puista kammkarpide pinnale soola ja pipart
Võta näpuotsatäis soola ja pipart ning puista see üle karbi pinnale, et neid maitsestada. Pärast seda vajutage karbid, et soola ja pipra maitsed paremini imenduksid.
Samm 3. Kuumutage oliiviõli pannil keskmise kuni kõrge kuumusega
Vala sisse umbes 1 spl. oliiviõli praepannil, seejärel oodake, kuni õli on tõesti kuum. Panni õige temperatuuri kontrollimiseks piserdage sellele vett. Kui vesi aurustub kohe, kui see puutub kokku panni põhjaga, on õli kasutamiseks piisavalt kuum.
Kui soovite, võite oliiviõli asemel kasutada ka võid
Samm 4. Asetage karbid pannile umbes 2,5 cm kaugusele
Asetage karbid tangide abil pannile ja veenduge, et need tekitaksid kuuma õliga kokku puutudes susisevat heli. Prae korraga nii palju karpe kui võimalik, hoides iga karbi vahelist kaugust.
Vajadusel prae karpe järk -järgult
Samm 5. Prae kammkarpide mõlemat külge 2-3 minutit
Ärge liigutage ega pöörake karpe praadimise ajal nii, et need oleksid täielikult pruunistunud. Kui nad on keeramiseks valmis, ei tohiks toidukangidega eemaldamisel tunduda need pannil kleepuvad. Seejärel küpseta teist poolt 2 minutit või kuni karbid on vajutamisel tugevad. Nõruta keedetud kammkarbid.
- Ärge praege kammkarpe liiga kaua, et tekstuur ei jääks kleepuv.
- Kasutage lihatermomeetrit, et veenduda, et karpide sisetemperatuur on 63 kraadi Celsiuse järgi.
Samm 6. Serveeri kammkarpe soojalt
Ideaalis sisaldab üks portsjon 4-5 kammkarbi, mida serveeritakse soojal taldrikul. Maitse rikastamiseks lisage kammkarpide pinnale piisavalt sidrunimahla.
- Kui seda serveeritakse õhtusöögina, veenduge, et kammkarbid oleksid keedetud viimasena, et need serveerimisel soojas oleksid.
- Asetage ülejäänud karbid õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis maksimaalselt 3-4 päeva.
- Soojendage mikrolaineahjus kuumuskindlat tassi 30 sekundit.
3. meetod 3 -st: merekirve kammkarpide grillimine
Samm 1. Kuumuta ahi 204 kraadini
Veenduge, et üks röstimisrestidest asub ahju keskel. Pärast seda oodake, kuni ahi on tõesti kuum, enne kui kammkarbid küpsetatakse.
Samm 2. Vala sulavõi ja küüslaugusegu kuumakindlasse ahjuvormi
Varem sulata või 30 sekundit, seejärel kasta hakitud küüslauk sulavõisse, et oleks kergem pannipõhja valada.
Rannakarpide maitse rikastamiseks valage 1 spl. kääritage valge vein panni põhja
Samm 3. Asetage karbid panni põhja, kõrvuti ja mitte kattuma
Veenduge, et kammkarpide põhi oleks kaetud või ja küüslaugu seguga, et nende kahe maitse saaks kammkarbilihasse hästi imenduda.
Samm 4. Segage riivsai, sool, pipar ja petersell, enne kui neid koortele puistate
Sega kõik koostisosad kausis kokku, siis võta näpuotsatäis maitseainet ja puista see ühtlaselt karbi pinnale.
Sega tl. tüümiani sidrun, kui soovite kammkarpidele veidi hapukat ürdimaitset lisada
Samm 5. Küpseta kammkarpe 18-20 minutit
Asetage pann ahju keskmisele restile ja küpsetage karbid kuni valmis. Pidage meeles, et ahju ust ei tohi avada, nii et soojus püsiks kasutamisel stabiilne. 20 minuti pärast eemaldage kammkarbid, kui koorik on pruun.
Enne serveerimist veenduge, et kammkarpide sisetemperatuur oleks jõudnud 63 kraadini. Kui seda temperatuuri pole saavutatud, küpseta kammkarpe uuesti
Samm 6. Serveeri kammkarpe soojalt
Ideaalis sisaldab üks portsjon 4-5 kooriklooma. Võimalusel aseta kammkarbid eelsoojendatud serveerimisplaadile, et need serveerimise ajal ei jahtuks. Maitse pisut hapukamaks muutmiseks lisage kammkarpide pinnale sidruniviilu mahl.
- Asetage ülejäänud karbid õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis kuni 4 päeva.
- Kui need on soojenenud, asetage kammkarbid kuumakindlale plaadile. Seejärel pange plaat mikrolaineahju ja soojendage karbisid 30 sekundit.
Hoiatus
- Enne nende tarbimist veenduge, et karpide sisetemperatuur on jõudnud 63 kraadini.
- Visake ära limased või kalalõhnalised rannakarbid.
