Värske kurkum on üks vürtsitüüp, mida on tuhandeid aastaid laialdaselt kasutatud erinevates India roogades. Tänapäeval on kurkum taas populaarne tarbimiseks, kuna see sisaldab lisaks muudele tervisega seotud eelistele ka tohutut põletikuvastast kasu. Kas teile meeldib kurkumit toiduvalmistamisel kasutada, kuid ei soovi seda korraga suurtes kogustes osta, sest te ei tea, kuidas seda säilitada? Tegelikult pole värske kurkumi säilitamine selle kvaliteeti kahjustamata ohtlik. Kui hoida külmkapis, võib kurkum säilida mitu nädalat. Vahepeal, kui seda hoitakse sügavkülmas, võib kurkum kesta kauem, mis on umbes kuus kuud. Soovi korral võib värsket kurkumit ka kuivatada ja seejärel pulbriliste vürtsideks töödelda.
Samm
Meetod 1 /3: Värske kurkumi säilitamine külmkapis
Samm 1. Peske värsket kurkumit ja kasutage taimepintslit, et eemaldada selle pinnalt mustus
Tegelikult, kuigi seda ostetakse turult või supermarketist selle asemel, et seda ise koristada, tuleb kurkum enne ladustamist või töötlemist siiski puhastada. Kui kurkum on just koristatud, on tõenäoline, et pind on mustusega kaetud. Vahepeal, kui kurkum ostetakse turult või supermarketist, kuigi see tundub puhas, on see tegelikult mitu korda liikunud, nii et see võib kokku puutuda mikroobide ja mustusega. Seetõttu peske kurkumit alati sooja veega, et pesta ära kõik allesjäänud mikroobid ja kemikaalid.
Kasutage köögiviljaharja või sõrmedega kurkumipinda ja puhastage sellele kleepunud tolm ja mustus. Põhjalikuma puhastustulemuse saavutamiseks muutke harja või sõrmede asendit, et tõsta mustust raskesti ligipääsetavates kohtades, näiteks kurkumi nurkades
Samm 2. Patsutage kurkumipinda kergelt köögipaberrätikuga, et pinnal olev liigne niiskus ära kuivada
Üks kurkumi külmkapis hoidmise riske on hallitus. Selle riski minimeerimiseks veenduge, et kurkum on enne külmkapis hoidmist korralikult kuivatatud.
Samm 3. Mähi kurkum teise köögipaberiga, seejärel pane kurkum kileklambrisse
Pärast kuivatamist mähi kurkum kuiva köögipaberiga. Eelkõige on köögipaberrätikud kasulikud kurkumist liigse niiskuse imamiseks ja selle pinnale hallitusele kalduvuse tagamiseks. Veenduge, et kurkum on enne kilekottidesse asetamist paberrätikuga ainult lõdvalt pakitud, seejärel vajutage kotti, et vabastada võimalikult palju õhku enne koti tihedat sulgemist.
Soovi korral võite värsket kurkumit säilitada ka kokku keeratud paberkotis, eriti kuna paberkott pakub samu eeliseid kui köögipaberrätikud, s.t. imab kurkumist liigse niiskuse
Samm 4. Pange kurkumikott külmkappi
Veenduge, et kott on paigutatud kohta, mis on kergesti nähtav või ligipääsetav, nii et te ei unustaks selle olemasolu. Sellisel viisil säilitades peaks kurkumi värskus säilima maksimaalselt 2 nädalat.
Kui leiate kurkumilt pinnale hallituse, lõigake hallitanud ala ära ja asendage köögipaber, mis oli keeratud kurkumitüki ümber
Meetod 2/3: värske kurkumi külmutamine
Samm 1. Peske kurkum ja pintseldage pind selle külge kleepunud mustuse eemaldamiseks
Tõenäoliselt on teie ostetud kurkum endiselt määrdunud, kuna see on pärast koristamist mitu korda liikunud. Seetõttu ärge unustage seda puhastada sooja veega, et eemaldada pinnale kogunenud mikroobid ja kemikaalid.
Kasutage köögiviljaharja abil kurkumipinna puhastamiseks ja eemaldage võimalikult palju sellele kleepunud mustust. Muutke harja asendit perioodiliselt, et eemaldada isegi raskesti ligipääsetav mustus
Samm 2. Kuivatage kurkum korralikult
Kuna kurkum külmub, veenduge enne sügavkülmikusse panemist, et see on täiesti kuiv. Vajadusel pigistage kurkumit paberrätiku või puhta lapiga, et minimeerida selle vedelikusisaldust.
Nõuetekohase kuivatamise korral väheneb kurkumi dehüdratsiooni ja oksüdeerumise oht külmutamisel. Olge ettevaatlik, dehüdreeritud ja oksüdeerunud kurkumi delikatess väheneb. Seetõttu võtke kurkumi kuivatamiseks nii palju aega kui võimalik, et saaksite seda pikka aega jätkata
Samm 3. Lõika kurkum väikesteks tükkideks
Väikest külmutatud kurkumit on vajadusel lihtsam töödelda. Proovige ette kujutada ühe retseptis vajaminevat kurkumikogust, seejärel lõigake kurkum suuruseks, mis võimaldab vajadusel pehmendada vaid 1–2 tükki. Kui te ei tea täpset suurust, lõigake kurkum 5 cm tükkideks.
Kuna kurkumi kollane või oranž värv võib teie käsi ja riideid kergesti määrida, proovige kurkumit lõikades kanda kindaid ja ärge puudutage riideid enne kinnaste mahavõtmist ega käte pesemist. Väidetavalt saab kurkumiplekke kätelt sooja seebiveega hõlpsasti eemaldada
Samm 4. Pange kurkumitükid kilekottidesse
Valmistage ette suvalise suurusega kilekott, seejärel pange sinna külmutatud kurkumitükid. Seejärel vajutage kotti alla, et sellest võimalikult palju õhku saada, sulgege kott tihedalt ja rullige siis tühi kotiosa kokku, et maksimeerida sügavkülmas hoiuruumi.
Samm 5. Asetage kilekotiklamber sügavkülma
Asetage kott kohta, mis on kergesti nähtav ja ligipääsetav. Üldiselt võib värskelt külmutatud kurkum sügavkülmas säilida maksimaalselt kuus kuud. Enne külmutamist ärge unustage kirjutada kurkumi külmutamise kuupäev koti pinnale, kasutades selleks kõlblikkusaja määramiseks püsivat markerit.
- Pärast pehmenemist tundub külmutatud kurkum veidi pehme, kuid maitse ei muutu.
- Kui te ei soovi pehmet kurkumit liiga kaua oodata, võite külmutatud kurkumi kohe riivida, et seda erinevat tüüpi roogadeks töödelda.
3. meetod 3 -st: värske kurkumi kuivatamine
Samm 1. Puhastage kurkum
Peske kurkum põhjalikult voolava sooja veega, et eemaldada selle pinnale kleepunud mikroobid ja kemikaalid. Soovi korral võite puhastusprotsessi maksimeerimiseks kasutada ka köögiviljaharja.
Kuna kurkumi nahk kooritakse enne kuivatamist ära, ärge muretsege, kui kurkumipinnal on selles etapis mustust
Samm 2. Kurkumi naha koorimiseks kasutage köögiviljade koorijat
Mõista, et suurim kasu tervisele on kurkumilihas ja naha koorimine köögiviljakoorija abil võib neid tervisele kasulikke mõjusid maksimeerida. Kuna mõnel kurkumil on ebakorrapärane kuju nagu ingveril, peate tulemuste maksimeerimiseks tõenäoliselt mitu korda köögiviljakoorija asendit muutma.
Ärge muretsege, kui nahka on natuke alles, eriti kuna kurkumi nurkade külge jäänud nahapiirkondi on raske maha koorida
Samm 3. Lõika kurkum õhukesteks, võrdse suurusega viiludeks
Õhukeselt viilutatud kurkum võib kiiremini ja ühtlasemalt kuivada. Seetõttu proovige lõigata kurkum sama paksuse ja suurusega, et kurkumikuivatusprotsess saaks üheaegselt lõpule viia.
Kuna kurkumi erekollane või oranž värv võib teie käsi ja riideid kergesti määrida, proovige kurkumit lõikades kanda kindaid ja ärge puudutage riideid enne kinnaste eemaldamist ega käte pesemist
Samm 4. Asetage kurkumitükid dehüdraatorialusele
Täitke dehüdraatorialus võimalikult paljude kurkumitükkidega, kuid veenduge, et iga kurkumitüki vahel oleks vaba ruumi, et maksimeerida kuivatamisprotsessi.
Samm 5. Kuivatage värsket kurkumit 40 kraadi juures 4 tundi
Lülitage dehüdraator sisse ja laske kurkumil 4 tundi kuivada, kui teete muid asju. 4 tunni pärast kontrollige suurima ja paksema kurkumi tekstuuri. Kui kurkum on täiesti kuiv, tähendab see, et kuivatusprotsess on lõppenud. Kui ei, võtke välja väiksem, täiesti kuiv kurkum ja lülitage dehüdraator 1-2 tunniks uuesti sisse.
Samm 6. Muutke kuivatatud kurkum pulbriks vürtsiveski abil
Pärast mõne kurkumipuuvilja kuivatamist hakake seda julgelt pulbriks jahvatama. Maksimaalsete tulemuste saamiseks veenduge, et te ei jahvataks liiga palju kurkumit korraga.
- Kurkumipulbrit saab selle kvaliteedi säilitamiseks hoida õhukindlas anumas.
- Kui soovite, võite kasutada ka kohvioa veskit. Veenduge siiski, et tööriista pole kunagi varem kasutatud kohviubade jahvatamiseks, eriti seetõttu, et kohvi aroom on nii tugev, et kardetakse, et see saastab jahvatatud kurkumi aroomi ja maitset.
Samm 7. Säilitage kuivatatud kurkum õhukindlas anumas
Õhukindlas mahutis säilitatud kuivatatud kurkum võib kesta aasta või kauem! Kuid veenduge, et kasutatav anum oleks täiesti õhukindel, et kurkum värskust ei häiriks. Mõned näited konteineritest, mida saab kasutada, on kaanega purgid, plastikust Tupperware mahutid või kasutatud imikutoidu purgid, mis on pestud ja kuivatatud.
