Khichdi on Lõuna -Aasia riisiroog, mis on valmistatud riisist ja dalist (lõhestatud oad nagu läätsed, herned, rohelised oad jne). Seda roogi peetakse üldiselt India suupisteks, mida serveeritakse inimestele, kellel on kõhuvalu, nohu või gripp. See kergesti seeditav taimetoit on lihtne, maitsev ja rahuldust pakkuv ning sellest saab teie dieedi põhitoode! Kaaluge oma vürtside valikut (vajadusel või kui te pole kindel, jätke mõned vürtsid vahele).
Koostisosad
- 1 tass riisi
- 1/2 tassi dal (läätsed, rohelised oad, kikerherned)
- 3-4 klaasi vett
- 2 küüslauguküünt (keskmise suurusega), peeneks hakitud
- 2 rohelist tšillit
- 1 tl ingverit ja küüslaugupastat (või samaväärset peeneks hakitud küüslauku ja ingverit)
- 2 kartulit (keskmise suurusega), kuubikuteks lõigatud 2,5 cm
- 1/2 tassi rohelisi ube (värskeid või külmutatud)
- 1/2-1 tl kurkumipulbrit
- 2 tl tšillipulbrit
- 1 1/2 tl koriandripulbrit
- 1/2 tl garam masala
- 2 spl õli
- 2 tl sinepiseemneid
- 1 1/2 tl köömne seemneid
- 1/2 tl musta pipart
- näputäis asafoetida
- Paar karri lehte
- Sool maitse järgi
- Puistamiseks: 2-3 spl ghee, 1 tl köömne seemneid, 2 punast tšillit, 6-8 peeneks hakitud küüslauguküünt
Samm
Osa 1 /2: Riisi ja Dali keetmine
Samm 1. Peske ja leotage riis ja dal
Loputage mõlemad sõelaga puhtaks, seejärel pange kaussi veega, laske 30 minutit seista.
30 minuti pärast nõrutage riis ja dal ning pange kõrvale
Samm 2. Kuumutage õli
Tehke seda kiirkeedukannil keskmise kuumusega.
- Kui soovite, võite selle sammu jaoks õli asemel kasutada samaväärset kogust ghee't.
- Kasutage keskmise rõhuga pliiti, umbes 5 liitrit.
Samm 3. Lisage sinepiseemned ja 1 1/2 tl köömneid
Kui see hakkab susisema, liikuge järgmise sammu juurde.
Köömne, tuntud ka kui jeera, on vürtsika maitsega, mis sobib suurepäraselt mitmesuguseks kasutamiseks. Köömne peetakse ka meditsiiniliseks ja seda on kasutatud seedimise, vererõhu, südame löögisageduse ja mitmesuguste muude terviseprobleemide raviks
Samm 4. Lisa karri lehed ja asafoetida
Prae 30-40 sekundit.
- Karri lehed ehk kadi patta on India köögi tavaline koostisosa ja arvatakse, et neil on palju kasu tervisele, sealhulgas aneemia, südamehaiguste ja maksakahjustuste ärahoidmine, veresuhkru taseme reguleerimine, kõhulahtisuse ja kõhukinnisuse vähendamine jm.
- Asafoetida on India köögis veel üks oluline vürts. Seda peetakse meditsiiniliseks, sealhulgas puhitusvastaseks, põletikuvastaseks ja antimikroobseks ning seda kasutatakse lahtistava, närvi-, röga- ja rahustina.
Samm 5. Lisa hakitud sibul
Prae sibul läbipaistvaks.
Samm 6. Lisa ingver ja küüslaugupasta
Prae 2-3 minutit.
Samm 7. Lisage köögivilju
Selles retseptis lisage kartuliviilud ja herned. Prae 2-3 minutit.
Katsetage julgelt köögiviljade lisamist. Võite proovida lillkapsa õisikuid, porganditükke, kapsast, rohelisi ube jne
Samm 8. Lisa kurkum, tšillipulber, koriander ja garam masala
Sega hästi ja prae 2-3 sekundit.
- Erekollast toitainerikast kurkumit (nimetatakse ka haldiks) peetakse antioksüdandiks, viirusevastaseks, antibakteriaalseks, seenevastaseks, vähivastaseks, antimutageenseks ja põletikuvastaseks aineks.
- Garam masala on mõiste Põhja -India köögis leiduva tavalise vürtsisegu kohta. Sealhulgas nelk, kaneel, köömned ja kardemon.
Samm 9. Lisage nõrutatud riis ja dal marinaad
Hauta vaid paar sekundit.
Etapp 10. Lisage vesi ja keetke
Segage koostisosad ja maitse järgi soola.
Siin lisatava vee kogus sõltub soovitud tekstuurist. Mushy khichdi puhul kasutage kaks korda rohkem vett kui riisi ja dali kogusumma, lisaks veel üks tass (siin 2 (1+0, 5) = 3+1 = 4). Kui eelistate struktureeritumat versiooni, kasutage veidi vett (siin, 3 tassi)
Samm 11. Katke survepliit ja küpseta kõrgel kuumusel
Kui olete kuulnud esimest vilet, vähendage kuumust keskmisele tasemele ja jätkake küpsetamist, kuni kiirkeedukann kaks korda vilistab.
Samm 12. Lülitage kuumus välja ja jahutage kiirkeedupott täielikult
Mõne minuti pärast avage kiirkeedupott. Nüüd imendub vesi täielikult khichi.
Osa 2: Puiste valmistamine
Samm 1. Sulata ghee praepannil
Kasutage keskmist kuumust.
Ghee on või. Kui te seda poest ei leia, saate selle ise valmistada
Samm 2. Tehke tadka
Tadka tähendab "segu" ja protsess hõlmab vürtsi olemuse ekstraheerimist, kuumutades seda õli või gheega. Siit lisage köömne seemned ja kui see on sibanud, lisage hakitud punane tšilli ja küüslauk. Prae vaid paar sekundit.
Samm 3. Vala tadka khichdi peale
Sega korralikult läbi ja serveeri khichdi kuumalt!
Soovi korral kaunista koriandriga
Samm 4. Valmis
Näpunäiteid
- Praetud köögivilju saab segada keedetud khichdiga.
- Khichdi serveeritakse tavaliselt papadumi, gizzardiga (praetud baklažaan besanitainas), ghee (või), achar (marineeritud õli), kurgi raita ja/või jogurtiga (kadi).
- Enamikku selle retsepti vürtse võib leida suurtest toidupoodidest. Kui teil on selle leidmisega probleeme, proovige seda otsida oma piirkonna Aasia turult.
