Suur hunnik vahukoort (vahukoort) muudab magustoidu veelgi maitsvamaks. See maitsev vaht, mis on valmistatud õhust, veest ja rasvast, laguneb aga liiga pikaks ajaks. Vahukoore stabiliseerimine võimaldab kreemi pritsida koogikeste peale, kihiti koogile ja hoiab kooremi kooremi ajal jäigana. Professionaalsed kokad eelistavad vahukoore stabiliseerimiseks kasutada želatiini. Siiski on palju muid võimalusi, mida on lihtsam kasutada ja mida taimetoitlased saavad süüa.
Koostisosad
- 240 ml rasket koort ja üks järgmistest koostisosadest:
- 1 tl (5 g) soolamata želatiini
- 2 tl (10 g) rasvata piimapulbrit
- 2 spl (30 g) tuhksuhkrut
- 2 spl (30 g) vanillimaitselist kiirrežiimipulbrit
- 2-3 suurt vahukommi
Samm
Meetod 1 /3: lisades želatiini
Etapp 1. Lase seista, kuni paks želatiin on veega segatud
Puista tl (2,5 g) soolamata želatiini 1 spl (15 ml) külma vette. Lase seista 5 minutit või kuni vedelik on veidi paksenenud.
Selle artikli iga koostisosa kogused on ette nähtud kasutamiseks 240 ml raske koorega. See meede paisub pärast loksutamist umbes 480 ml -ni
Samm 2. Segage pidevalt madalal kuumusel kuumutades
Kuumuta ja sega pidevalt, kuni kogu želatiin on lahustunud ja tükke ei jää. Jälgige, et vedelik ei hakkaks keema.
- Proovige kahekordse panniga želatiini aeglaselt ja ühtlaselt kuumutada.
- Mikrolaineahju kasutamine on kiireim viis, kuid see on natuke riskantne. Želatiinisegu tuleks kuumutada ainult 10 -sekundiliste intervallidega, et vältida selle liiga kuumaks saamist.
Samm 3. Laske segul kehatemperatuurini jõuda
Eemaldage kuumusest ja laske želatiinil seista, kuni see saavutab sõrmega umbes sama temperatuuri. Ärge muutuge kehatemperatuurist külmemaks. Vastasel juhul muutub želatiin kõvaks.
Samm 4. Vahusta rõõsk koor peaaegu tugevaks vahuks
Vahusta kergelt tugevaks, kuid ei suuda veel piike moodustada.
Samm 5. Vala želatiini pideva vooluna, samal ajal peksmist jätkates
Jätka želatiini valamise ajal peksmist. Kui valada peksmata külma koore hulka, võib želatiin taheneda tihedateks kiududeks. Jätkake koore peksmist nagu tavaliselt.
Meetod 2/3: muude materjalide kasutamine
Samm 1. Kasutage tuhksuhkrut
Enamik kaubanduslikku rafineeritud suhkrut sisaldab maisitärklist, mis aitab stabiliseerida vahukoort. Asenda granuleeritud suhkur sama koguse tuhksuhkruga.
- Kui teil pole köögikaalu, asendage 1 osa granuleeritud suhkrut 1,75 (7/4) osa tuhksuhkruga. 240 ml koore magustamiseks piisab tavaliselt 2 supilusikatäiest (30 g) tuhksuhkrust.
- Vahusta koor enne teiste koostisosade lisamist, kuni moodustuvad siledad piigid. Liiga vara suhkru lisamine võib vahukoore tühjeneda.
Samm 2. Enne koore vahustamist lisage piimapulber
Kasutage 2 tl (10 g) piimapulbrit iga 240 ml koore kohta. Piimapulber annab valgu, et stabiliseerida vahukoort ilma maitset muutmata.
Samm 3. Kasutage sulatatud vahukomme
Asetage 2-3 suurt vahukommi suurde kaussi ja sulatage mikrolaineahjus 5 sekundit. Või asetage vahukommid suurde, määritud pannile ja kuumutage neid aeglaselt pliidil. Vahukommid on valmis, kui vahukommid on kerkinud ja piisavalt sulanud, et neid segada; Eemaldage pliidilt, et see ei muutuks pruuniks. Lase 2 minutit jahtuda, seejärel sega vahukoore hulka, kuni moodustuvad siledad piigid.
Väikesed vahukommid sisaldavad maisitärklist. Ka maisitärklis aitab koort stabiliseerida. Kuid vahukommi on vähem tõenäoline, et seda on raskem sulatada ja segada
Samm 4. Proovige kasutada vanillimaitselist kiirkeedupulbrit
Segage 2 spl (30 g) vanillikreemi pulbrit kreemi hulka, kui on tekkinud siledad piigid. Nii jääb vahukoor jäik, kuid kollane ja sarnane maitse. Seda meetodit tuleks kõigepealt proovida isiklikuks tarbimiseks, enne kui hakkate seda oma sõbra koogi valmistamiseks kasutama.
Etapp 5. Sega hulka crème fraîche või mascarpone juust, et kreem muutuks veidi tihedamaks
Sega 120 ml crme fraîche'i või mascarpone juustu vahukoore hulka, millest on tekkinud siledad piigid. Selle meetodiga saadakse kreem, mis on tavalisest jäigem, kuid mitte nii tihe kui teiste stabilisaatorite kasutamisel. Selle meetodiga stabiliseeritud kreemil on terav maitse ja see sobib kasutamiseks koogi glasuurina. Kuid seda kreemi ei saa pihustada.
- See koor sulab endiselt kuumal temperatuuril. Niisiis, hoidke seda külmkapis.
- Kasutage mikseri labade abil mascarpone juust väikesteks tükkideks, et see vahustamisel kausist välja ei lendaks.
Meetod 3/3: tehnikat muutes
Samm 1. Kasutage köögikombaini või saumikserit
Vahusta koor, lülitades vahustaja aeg -ajalt sisse, nii et koor paisub. Kui kreem on piisavalt paks, nii et see ei pritsiks kõikjale, peksake seda vaheldumisi, kuni koor saavutab õige konsistentsi. See meetod võtab tavaliselt vaid 30 sekundit, ei vaja külmutusseadmeid ja selle tulemuseks on vahukoor, mis võib kesta vähemalt 2 tundi.
Ärge kasutage köögikombaini ega saumikserit liiga kaua ega liiga suure kiirusega. Vastasel juhul muutub koor võiks. Kui eraldumise ja kokkukleepumise märke avastatakse piisavalt varakult, saate mõnikord olukorda parandada, lisades käsitsi vahustades veidi koort
Samm 2. Enne vahukoore valmistamist jahutage kõik koostisosad ja tööriistad
Mida külmem on, seda väiksem on kreemi lagunemise tõenäosus. Hoidke rasket koort külmkapis, kus see on kõige külmem, tavaliselt alumise riiuli tagakülg. Kui soovite koort käsitsi või elektrilise mikseriga kloppida, jahutage kauss ja vahustage enne vahukoorega alustamist vähemalt 15 minutit sügavkülmas.
- Metallist kausid hoiavad külma kauem kui klaaskausid. Lõppude lõpuks ei saa kõiki klaasnõusid sügavkülmas hoida.
- Kui see on kuum, leotage kausitäis koort jäävees. Vahusta koor konditsioneeriga toas.
Samm 3. Hoidke vahukoort kausi peale asetatud sõelal
Vahukoor eraldab aja jooksul vett. See on kreemi lagunemise peamine põhjus. Hoidke vahukoort väikeses sõelas, et vesi saaks sõela all olevasse anumasse tilkuda, selle asemel, et kreem laguneda.
Vooderda sõel marli või pehme paberiga, kui sõelaaugud on vahukoore hoidmiseks liiga suured
Näpunäiteid
Mida suurem on võis rasva sisaldus koores, seda stabiilsem on vahukoor. Kõige stabiilsema vahukoore saamiseks kasutage rasket koort, mille rasvasisaldus on 48%. Siiski ei müüda paljudes kohtades koort. Pidage meeles, et mida suurem on rasvasisaldus, seda kergem kreem vahustamisel pakseneb, nii et kui te pole ettevaatlik, on vahukoor sageli paksem kui soovite
Hoiatus
- Želatiin on loomne toode, nii et enamik taimetoitlasi seda ei söö.
- Hoidke vahukoorega kaunistatud magustoitu külmkapis, kui seda kohe ei serveerita. Vahukoor on stabiilne ja laguneb soojal temperatuuril endiselt.
