Maailmas on palju viski versioone, kuid igat tüüpi viski valmistamise põhiprotseduur on sama. Viski valmistamiseks on vaja vaid mõnda tööriista ja koostisosa. Viski valmistamise protsess on jagatud mitmeks etapiks, mis viiakse läbi mitme nädala jooksul. See artikkel näitab teile, kuidas valmistada kruupe, pestes, pingutades ja seejärel mõnda aega säilitades, et saada puhas viski.
Koostisosad
- 4,5 kg maisitera
- 18,9 liitrit vett, lisatud idanemiseks sooja veega
- Umbes 1 tass (237 g) šampanjapärmi (konkreetsete suuruste jaoks vaadake tootmisjuhiseid)
- Suur kotike
- Puhastage padjapüürid
Saagis: umbes 7,5 liitrit viskit
Samm
Osa 1 /4: Maisiseemnete kasvatamine ja maisipudru (pudru) valmistamine
Pärast maisi tärkamist tähendab see, et mais on valmis kruubideks. Segage sooja vee ja seemnete segu. Pudru ensüümid segavad tärklise teradesse suhkru tootmiseks.
Samm 1. Tehke idanemisprotsess, leotades maisi soojas vees
Asetage 4,5 kg maisituuma kotti ja asetage kott suurde ämbrisse või mahutisse. Seejärel leotage kotti sooja veega. Veenduge, et kogu mais oleks läbi küpsenud.
Miks on viski valmistamiseks vaja võrseid maisist? Lühidalt öeldes asendavad idandid pudrule lisatud suhkru vajaduse, mis võimaldab saada originaalsema ja puhtama viski. Seda nimetatakse ka "linnasteks", mis põhjustab maisis ensüümi, mis muudab tärklise suhkruks. Siis muutub suhkur viskis alkoholiks
Samm 2. Hoidke maisitera 8–10 päeva
Hoida pimedas ja soojas keskkonnas, näiteks garaažis või keldris. Veenduge, et maisituumad püsiksid 12 päeva niiskena. Idanemisfaasis hoidke maisi temperatuuri vahemikus 17–30 ° C.
Samm 3. Eemaldage idud maisist
Oodake, kuni idud kasvavad originaalist 0,6 cm pikkuseks, ja seejärel puhastage mais ämbris puhta veega. Seda tehes tõmmake kasvavad juured käsitsi välja. Eemaldage võrsed. Võtke mais.
Samm 4. Jahvatage maisiterad
Kasutage veski otsaga maisituumade esmase kääritamise ajal korralikult jahvatamiseks. Lõpetage puderdamine, kui kõik maisituumad on korras.
- Kui soovite proovida mõnda muud meetodit, võite maisi jahvatamiseks kasutada ka teraveskit. Selle tulemuseks on peenem mais, kui kogu mais kuivatatakse esmalt, kuna mais võib olla peenem, kui kasutate teravilja.
- Maisi kuivatamiseks teraveski kasutamisel: Asetage mais puhtale matile. Asetage ventilaator maisi lähedale ja lülitage see sisse. Laske ventilaatoril märjal mais kuivada, segades seda mitu korda päevas.
Samm 5. Lisage 18
9 liitrit keeva vett maisile, mis on olnud sile. See on jõudnud käärimisprotsessi.
Osa 2/4: maisipudru (pudru) kääritamine
Viski valmistamise protsessis on väga oluline hoida kõik viisid selle puhtaks tegemiseks. Väikseimgi tegematajätmine, mis viski määrdub, võib kahjustada kõiki viski komponente. Veenduge, et teil oleks steriliseerija, termomeeter, kaas peal ja lukustatud ning puhastage käed enne viski valmistamise protsessi.
Samm 1. Laske puder jahtuda 30 ° C -ni
Temperatuuri reguleerimiseks kasutage termomeetrit.
Samm 2. Valmistage pärm
Lisa pudru ülaosale pärm ja kata fermentaatoriga. Sega umbes 4-5 minutit, olles ettevaatlik teatud osades käärima, pidevalt segades, kuni pärm on hävinud.
Samm 3. Kata käärimisprotsessi läbiviimiseks kiirkeeduplaadiga
See tööriist on käärimisprotsessi jaoks väga oluline. Kui te seda kiirkeetjat ei kasuta, võib CO. Õhku siiski olla2mis läheb sisse. Kuid puder on ohutu, kui kasutate rõhukorki.
Kiirkatla saate hõlpsalt ise valmistada, kuid parem on see poest osta, sest kiirkeeduplaate müüakse odava hinnaga
Samm 4. Jätke puder, kui käärimisprotsessi hoitakse soojas ruumis
Käärimisprotsess võtab aega 5 kuni 10 päeva, sõltuvalt pärmist, temperatuurist ja kasutatavast teraviljast. Kasutage hüdromeetrit, et kontrollida, kas käärimine on lõppenud. Kui vaatate hüdromeetrit, kestab protsess kaks kuni kolm päeva järjest, siis olete valmis destilleerimisprotsessi alustama.
Püüdke hoida pudru temperatuur kääritamise ajal stabiilsena 25 ° C juures. Jällegi vajate tärklise infundeerimiseks ainult sooja temperatuuri
Samm 5. Kui puder on käärimisprotsessis valmis, segage (venitage) puder, et see jääks tahke
Pudru venitamisel kasutage puhast padjapüüri. Enne pudru teisaldamist proovige tahkeid aineid hoida.
Osa 3/4: Aurustamine
Mash sisaldab tahket happepesuvedelikku. Selle protsessi käigus sisaldab happeline vedelik umbes 15 mahuprotsenti alkoholi. Destilleerimine suurendab alkoholisisaldust. Parimate tulemuste saamiseks kasutage potti. Tehke seda, kui arvate, et see on vajalik.
Etapp 1. Kuumutage pesu keskmise kuumusega, kuni see keeb
Kui te ei soovi rafineerimisprotsessi kiirustada; keskmisel kuumusel 30 minutit kuni tund, kuni see keeb. Liiga kiire kuumutamine tekitab teistsuguse maitse. Temperatuuri seadistus, mille juures alkoholi filtreerite, on vahemikus 78 ° kuni 100 ° C.
Miks seda temperatuuri kasutada? Alkoholil ja veel on erinevad aurustumispunktid. Alkohol hakkab aurustuma temperatuuril 77 ° C, vesi aga aurustuma alles 100 ° C juures. Seega, kui kuumutada seda temperatuuril 77 ° C kuni 100 ° C, aurustub vedelik vee asemel alkoholiks. Ja seda on vaja viski valmistamisel
Etapp 2. Kasutage toru kondenseerumiseks pärast pesemist temperatuuril 50–60 ° C
See toru laseb alkoholil kiiresti aurustuda ja jahtuda, muutes selle vedelaks. Järk -järgult peaks kondensatsioonitoru hakkama vedelikku tühjendama.
Samm 3. Eemaldage toru kate
Toru kate sisaldab lenduvate ühendite segu, mis aurustuvad pesemise tõttu ja ei saa tarbida. Nende hulka kuulub metanool, mis on suurtes kogustes surmav. Õnneks kadus gaas esimese pesu ajal ära. 18,9 liitri pesemiseks visake kohe ära 50-100 ml paksu vedelikku, et see oleks tarbimiseks ohutu.
Samm 4. Koguge 500 ml mürgist gaasi
Kui kõik on kogutud ja ära visatud, peate valima ja koguma viski jaoks mõeldud põhivedeliku. Kui kondensaatoritoru termomeeter jõuab 80–85 ° C -ni, hakkate viskit valmistama. Seda nimetatakse ka destillaadi "kehaks".
Samm 5. Eemaldage toru põhi
Jätkake toru sisu kogumist, kuni kondensatsioonitoru termomeeter hakkab jõudma 96 ° C -ni. Sel hetkel vedelik aurustub ja alustab fuseliõli rafineerimise protsessi, mis tuleb ära visata.
Samm 6. Lülitage kuumus välja ja laske potil jahtuda
Osa 4/4: Viski lahjendamine ja säilitamine
Selles protsessis on teil kõrge alkoholisisaldusega liköör - viski. Poest ostetud viski maitse saavutamiseks peate oma viski säilitama alla 40–50% alkoholisisalduse.
Etapp 1. Joogi ABV (alkohol mahu järgi) testimiseks vajate mõõteseadet, näiteks hüdromeetrit
Soovite teada, kui kange on teie jook nii vananemise kui ka näitena sellest, kui hästi te destilleerite.
Veenduge, et te ei satuks hüdromeetri temperatuuri segadusse. Kontrollige veel kord, et veenduda selle õiges asendis
Samm 2. Salvestage viski
Kui soovite maitsta tugevat viskit, hoidke viskit kuni 58% kuni 70% ABV. Mida kauem viskit hoiustatakse, seda sujuvam on viski ja annab sellele iseloomuliku maitse. Viski vananeb tünnides. Kui see visatakse pudelisse, peatab viski vananemise.
- Üldiselt vananeb viski puidust tünnides. Vaadi abil saab viskit põhjalikumalt küpsetada või see võib olla hea puhastusvahend, mis lisab vaadis maitset.
- Kui soovite oma viskile maitset lisada, kuid ei pea kaua ootama, võite lisada ka röstitud tamme. Rösti tammepuitu madalal kuumusel (290 ° C) ahjus tund aega, kuni see on lõhnav, kuid mitte söestunud. Eemaldage ja jahutage. Viige viski mahutisse ja segage olenevalt maitsest 5–15 päeva või kauem. Kurna viski läbi puhta marli või padjapüüri, et see hakkpuidust eraldada.
Samm 3. Sulatage viski
Pärast viski pikemat säilitamist peaksite enne viski pudelisse joomist viski sulatama. Selles protsessis on viski endiselt 60–80% ABV ja sellel pole õiget maitset. Õige maitse saamiseks tuleb viski lahjendada umbes 40% või 45% ABV -ni.
Samm 4. Kanna pudelisse ja naudi
Viige viski pudelisse, tehes pudelile märkme. Jooge seda alati vastutustundlikult.
