Õlle säilitamise, valamise ja nautimise kohta on palju väärarusaamu. Alustuseks valime õige õlle, õige klaasi ja õige segu toitudest. Seejärel räägime õlle valamisest, ladustamisest ja nautimisest. Õlle joomise täielik juhend? Valmis.
Samm
Osa 1 /3: Parima maitse saamine
Samm 1. Valige õige õlu
Ajad, mil arvasite, et õlu on lihtsalt jook, mis valatakse suurest tünnist punasesse plasttopsi, on möödas. Tänapäeval on piiramatul arvul erinevaid õllesorte ja see tähendab, et teie ideaalsele maitsele sobib teatud tüüpi õlu. Siin on lühike nimekiri, mis ei hõlma üldse kõiki tüüpe (sest tõeliselt ammendav loend võtaks liiga palju aega):
- ale. Seda tüüpi õlu käärib kiiresti ja on tavaliselt veidi magusam, raskem ja puuviljase maitsega. India Pale Ales (IPA) on vahutavam ja üldiselt mõrkja maitsega. Sellesse tüüpi kuuluvad kahvatu ale, nisuõlu, mõru, porter, stout, odravein, šokolaad ja kolmekordne ale ale. Olge kolmikutega ettevaatlik, kuna need joogid on mitu korda kääritatud ja võivad teid tõesti purju jätta.
- Lager. Õlled käärivad aeglaselt ja kipuvad olema õlisest „krõbedama” maitsega ning tavaliselt on need vähem vahused. Näited on Heineken, Bud Light, Natural Light, Harp, Corona, Miller Genuine Draft; ja need on kerged lager -tüübid. Siia kuuluvad ka pilsner, Viini lager, bock ja marzen õlu.
- Stouts. See tüüp sisaldab tegelikult ka "õlut", kuid sellel on oma eripärad. Tugev õlu on tumedat värvi ja sageli paksu, kreemja tekstuuriga, peene šokolaadi ja kohvi maitsega. On ka niinimetatud kaerahelbed stout õlled ja auster stout õlled. Näiteks Guinness, Beamish ja Samuel Smith Oatmeal Stouts.
- Kibedad. See on inglise ale õlu, millel on tume vaskpruun välimus ja üsna vahune (teisisõnu mõrkjas) maitse. Üldiselt on selle tõu maitsesügavus suurem kui IPA õllel. Seda tüüpi õlle maitsekvaliteeti on raske rohkem määratleda kui seda selgitust, sest selles on mitu kategooriat: tavaline mõru (sessioon), keskmine mõrkjas (parim) ja väga mõru (premium, mida tuntakse ka kui Extra Special) Mõru/ESB õlu).
- Nisuõlu (Hefeweizen). See on õlle tüüp, millel on kerge, kuid hägune välimus. Sageli on seda tüüpi õllel nõrk nelgi- või banaanimaitse või mõnikord ka vürtsi- või õunamaitse. Seda tüüpi õlu ei ole mõru ja seda serveeritakse sageli sidruniviiluga.
Samm 2. Valige igale õlletüübile õige klaas
Nii nagu punast veini ja valget veini (ja likööri) tuleb kohelda erinevalt ja panna erinevatesse klaasidesse, nii on ka erinevaid õllesorte. Siin on mõned asjad, mida tuleb tähele panna.
- Suur käepidemega tass: sobib ideaalselt IPA -de, punase, musta, pruuni ja kahvatu Ameerika Ale, Pilsneri, Inglise Stouti, suitsuõlle, witbieri, aga ka Ameerika ja Inglise porteri jaoks.
- Suur tass ilma käepidemeta: ideaalne American Ale, IPA, Pale Ale, English Bitter ja light English Ale, cream ale, dark Lager ja Stout jaoks.
- Tüveprillid: kasutatakse nii Belgia IPA -de kui ka tugevate, tumedate, nelja- ja kolmekordsete õllede jaoks.
- Pilsneri prillid: kasutatakse Viini ja Jaapani laagri, tugeva ja tumeda eurolaagri, Ameerika linnasejoogi, kahvatu ja punase laagri ning doppelbocki jaoks.
- Weizeni klaasid: kasutatakse kahvatu ja tumeda nisu õlle ning kõigi Weizeni õllede jaoks.
Samm 3. Valige õllega sobiv söögikord
Toidu ja õlle kombinatsioon maitseb sama hästi, võib -olla isegi paremini koos toidu ja veiniga. Ja üldiselt on põhimõte sama: kerged toidud, nagu salatid või kala, sobivad hästi heledate õlledega; samas kui raskemad ja lihavamad toidud on paremini ühendatud tugevamate ja tumedamate õlletüüpidega. Samuti peaksite segama kohalikku õlut sama piirkonna toiduga. Peale selle on siin mõned asjad, mida peate meeles pidama:
- Kas teie õlles on karamelli, šokolaadi või kohvi maitse? Kui jah, siis kombineerige seda suitsutatud maitseid sisaldavate toiduainetega, näiteks söega grillitud toitudega.
- Kas teie õlu on vahune? Kui jah, siis võib see rasvasele toidule, näiteks lõhele, pitsale ja praetud toidule, maitsetaimede maitset anda.
- Kas teie õlu on magus ja puuviljane? Kui jah, sobib teie õlu hästi eelroogade juurde, nagu viinamarjad, juust ja bruschetta.
Osa 2 /3: Õlle valamine
Samm 1. Valige õlu, mida on hoitud jahedas ja pimedas kohas
Oluline on hoida õlut jahedas kohas, eemal valgusest, soojusallikatest ja püsivast temperatuurist. Ideaalis tuleks enamikku õlletüüpe hoida temperatuuril 10–12 kraadi. Kõrgem temperatuur lühendab õlle eluiga ja madalam temperatuur muudab selle häguseks.
- Kas soovite teada saada tehnilist juhendit? Tugevaid õllesid (nt odravein, kolmekordne õlu, tume õlu) saab kõige paremini nautida pärast seda, kui neid on hoitud veidi madalamal toatemperatuuril, mis on umbes 12–15 kraadi. Tavalisi õliliike (nt mõru, IPA, dobbelbock, lambic, stout jne) tuleb hoida spetsiaalses hoiuruumi temperatuuril 10-12 kraadi. Kergemaid õllesorte (nt lager, pilsner, nisuõlu, mahe jne) tuleks hoida külmkapi temperatuuril, mis on umbes 7-10 kraadi Celsiuse järgi.
- Kujutage ette seda põhiprintsiipi: mida suurem on alkoholisisaldus, seda kõrgem on nõutav temperatuur ja vastupidi.
Samm 2. Kasutage puhast klaasi
Määrdunud klaasid võivad sisaldada rasvakihti või plekke, mis võivad mõjutada õlle esialgset maitset. Lõppude lõpuks on määrdunud klaasi kasutamine räpane tegu. Prillide puhtuse tagamiseks loputage neid kuuma vee all või kasutage vajadusel seepi ja vett. Jälgige klaasi valgusvihu all, et kontrollida selle plekke ja rasva.
Ärge kasutage klaasi mitmel otstarbel korraga. Kui see on õlleklaas, kasutage seda ainult õllejoomiseks. Selle tähtsuse mõistmiseks proovige ette kujutada, kui joote õlut klaasist, mida tavaliselt piima joomiseks kasutate
Samm 3. Vala õlu 45 kraadise nurga all
Selleks, et seda täiuslikult teha, vajate 2,5–3 sentimeetri (1,0–1,2 tolli) kõrgust “pead” (vahutav osa). Selle vahtportsjoni saate, kui valate õlle 45-kraadise nurga all õigesse klaasi. Õlu peaks alla voolama pärast seda, kui see on jõudnud klaasi sisekülje keskele, tekitades õhumulle. See toodab "pea" osa.
Õllepea saamine on õlle algse maitse saamiseks väga oluline. Ilma peata jääte ilma kõige paremast osast, mis toob esile õlle suurepärase maitse. Õllepea toob esile ka võimsama ja luksuslikuma aroomi
Samm 4. Tõstke klaas üles ja hakake õlut sinna valama
Kui klaas on poolenisti täis, tõstke klaas üles ja valage õlu otse klaasi. See minimeerib tekitatud pea osa ja tekitab täiusliku osa vahtu.
Kui pead tekivad liiga kiiresti (see juhtub mõne õlle puhul), lülitage valamise suund otse keskele kiiremini. Kui vahtu ei teki, jätkake valamise suuna kasutamist nurga all
Samm 5. Võite kasutada ka kahekordse valamise meetodit
Mõned inimesed usuvad, et kahekordne valamine suurendab aroomi ja vabastab õlle maitse. See kehtib eriti Guinnessi õllede kohta (seda valamise viisi kasutatakse Dublinis, nii et loomulikult järgime seda eeskuju). Selleks toimige järgmiselt.
- Vala õlut, kuni klaas on poolenisti täis, ja pea moodustub väga suure osaga
- Lase vahal peas veidi hajuda.
- Vala õlu veel üks kord, kuni kogu peaosa jõuab klaasis 2,5–3,75 sentimeetri kõrgusele.
Osa 3 /3: Õlle degusteerimine
Samm 1. Jälgige oma õlut
Kas soovite oma õlut analüüsida ja teada saada, millised tüübid teile meeldivad, milliseid vihkate ja miks? Alustuseks vaadake oma õlut, eriti selle värvi ja tekstuuri. Tõstke õlu silmade ette, kuid vältige otsest valgust (kuna see muudab õlle kahvatumaks, kui see tegelikult on). Mida sa näed?
- Jälgige pead. Kas see on vahune? Paks nagu kreem? Kaob kiiresti?
- Pöörake tähelepanu värvile. Kas see on kuldne, punakas või pruun?
- Vaadake tekstuuri järjepidevust. Nagu kreem? Paks või vedel? Hägune ja sisaldab materjali helbeid või on selge?
Samm 2. Pöörake klaasi, kuni õlu keerleb sees
Nii nagu keerutad klaasi peent punast veini, keeruta ka oma pinti. See vabastab teie õlle suurepärase aroomi. See toob esile ka tema kaubamärgi ja paneb proovile tema pea vastupidavuse.
Mille poolest erineb see õlu teistest tuttavatest õlutest, kui klaasi ringi keerutatakse? Kuidas karboniseerumine laguneb? Mis juhtub vedela õllega, klaasi alt üles?
Samm 3. Hingake aroomi sisse
Lõppude lõpuks on aroom maitse suurim tegur. Hingake aroomi esimest korda ninaga sisse. Mis lõhna sa tabad? Puu? Leib? Šokolaad? Seejärel hingake aroom suu kaudu sisse (jah, suud saab selle funktsiooni jaoks tõesti kasutada). Kas olete märganud lõhna muutust?
Vajadusel keerutage õlleklaasi uuesti. Kas see võimendab aroomi?
Samm 4. Maitse
Võtke esimene lonks. Ärge neelake seda kohe alla. Las õlu jääb suhu, liigub mööda ja puudutab maitsemeelte iga otsa. Kuidas sa end tunned, kui õlu on suus? Nüüd hingake välja (see võib õlle maitset muuta, kuna eraldub lima). Tuvastage iga tekkiv maitse, isegi peen, näiteks soolane või magus. Kuidas need maitsed muutuvad, kui õlu hakkab suus soojenema?
Järgmisena neelake õlu alla. Seejärel korrake uuesti. Korda, korda, korda ja korda. Kuidas see järgmiste lonksudega muutub? Kas maitse muutub, kui joote klaasi põhjas viimast tükki?
Samm 5. Lihtsalt kulutage see
Ärge laske õllel soojeneda ja settida. Kui juua õlut otse pudelist (aga miks te seda ikkagi teeksite?) Ja jätate selle hiljem uuesti jooma, siis maitseb õlu jälle halvasti. Nii et ärge viitsige seda teha. Õlut on parem nautida "kohe", kuni see otsa saab.
OK, võite lasta sellel veidi soojeneda. Liiga külm õlu maskeeritakse madala temperatuuri tõttu. Laske õllel veidi soojeneda ja võite saada hea vahelduse. Kuid ärge laske sellel istuda, kuni õlle temperatuur muutub liiga kõrgeks ja see ei maitse enam. Kui lasete sellel liiga kaua istuda, leiate selle täpse ajalõpu
Näpunäiteid
- Karboniseerumine hakkab kehas möllama pärast seda, kui olete veetnud õhtu õlle saatel (seda nimetatakse kõhugaasiks). Valades õlut otse klaasi keskele, eraldate nii karboniseerituse kui ka õlle aroomi.
- Veidi kallutades näete, et teie klaas on pärast õlle valamist puhas. Kui õllevaht kleepub klaasi sisepinnale, tähendab see, et teie klaas on puhas. Määrdunud klaas viib õlle pinna kiiresti tasemele, tavaliselt minuti jooksul. Kui see juhtub, on teil täielik õigus nõuda asendusklaasi ja uut õlut.
