Isomalt on madala kalorsusega sahharoosi derivaat, mis on valmistatud peedisuhkrust. See ei pruunistu nagu tavaline suhkur ega purune kergesti, seetõttu kasutatakse seda kõige sagedamini söödava lisandina. Võite kasutada isomalti kristalle, kuid isomaltihelbeid või -pulki võib olla lihtsam kasutada.
Koostisosad
Isomalt Kristal kristallide kasutamine
2,5 tassi (625 ml) siirupi jaoks
- 2 tassi (500 ml) isomalt -kristalli kristalle
- 1/2 tassi (125 ml) destilleeritud vett
- 5-10 tilka toiduvärvi (maitse järgi)
Isomalti kasutamine. Helbed või vardad
2,5 tassi (625 ml) siirupi jaoks
2,5 tassi (625 ml) isomaltihelbeid või -pulki
Samm
Meetod 1 /3: isomaltisiirupi valmistamine kristallidest
Samm 1. Valmistage kauss jääveega
Vala suurde kaussi või taignavormi 5-7,5 cm vett ja jääkuubikuid.
- Valige kauss, mis on piisavalt lai, nii et kasutatav pannipõhi mahuks sellesse.
- Seda jäävett saate kasutada ka päästmiseks, kui see küpsetamise ajal süttib. Käe kastmine kuuma potti või siirupiga jäävette võib vigastust hetkega ravida.
Etapp 2. Segage isomalt veega
Asetage isomaltkristallid väikesesse või keskmisesse kastrulisse. Valage kastrulisse vesi ja segage need kaks koostisosa metallist lusikaga, kuni need on hästi segunenud.
- Isomalti niisutamiseks vajate vaid veidi vett. Siinkohal peaks panni sisu välja nägema nagu märg liiv.
- Kui teil on vaja muuta isomalti kogust, muutke kindlasti ka vee kogust. Tavaliselt vajate iga osa vee kohta 3-4 osa isomalti.
- Kasutage destilleeritud või destilleeritud vett. Kraanivesi sisaldab mineraale, mis võivad siirupi kollaseks või pruuniks muutuda.
- Kasutatavad potid ja lusikad peaksid olema valmistatud roostevabast terasest. Ärge kasutage puulusikat, sest sellesse imendunud koostisosad võivad siirupisse seguneda ja anda sellele kollaka värvuse.
Etapp 3. Keetke kõrgel kuumusel keemiseni
Asetage pott pliidile keskmise kuumusega. Sisu peaks täielikult keema, ärge segage, kuni see keeb.
- Kui see keeb, eemaldage nailonharjaga poti külgedel olev glasuur ja pange see tagasi. Ärge kasutage selles etapis looduslikku kiudharja.
- Pärast glasuuri eemaldamist kinnitage panni küljele kommitermomeeter. Veenduge, et termomeetri ots puutub kokku kuuma siirupiga, kuid mitte panni põhjaga.
Samm 4. Lisage toiduvärvi, kui see jõuab 82 kraadini
Kui soovite isomaltisiirupile toiduvärvi lisada, on see selleks õige temperatuur. Lisage maitse järgi paar tilka toiduvärvi, seejärel segage lusika või metallisegajaga.
- Ärge muretsege, kui siirupi temperatuur peatub 107 kraadi juures. Sellel temperatuuril aurustub ülejäänud vesi. Siirupi temperatuur ei tõuse enne, kui järelejäänud vesi on aurustunud.
- Pange tähele, et siirupisegu vahustub kiiresti, kui lisate toiduvärvi.
Samm 5. Jätkake siirupi kuumutamist, kuni see saavutab 171 kraadi Celsiuse järgi
Isomaltklaasi või sarnaste isomaltkaunistuste valmistamiseks peab sulamisiirup saavutama temperatuuri 171 kraadi Celsiuse järgi. Vastasel juhul ei ole isomalti struktuur selle moodustamiseks piisavalt tugev.
Saate panni pliidilt eemaldada, kui temperatuurinäidik on termomeetril 167 kraadi Celsiuse järgi. Siirupi temperatuur tõuseb ka pärast seda, isegi kui proovite kuumutamisprotsessi kiiresti peatada
Samm 6. Kastke pann jäävette
Kui nõuetekohane temperatuur on saavutatud, pange pann kohe valmistatud vette. Kuumutuse peatamiseks asetage panni põhi umbes 5-10 sekundiks jäävette.
- Ärge laske jäävett pannile sattuda.
- Eemaldage pott veest kohe, kui see ei vilise.
Samm 7. Soojendage isomalt ahjus
Isomalti valatakse kõige paremini temperatuuril 149 ° C, nii et siirupi jahtumise vältimiseks peaksite seda ahjus soojendama, kuni see on kasutusvalmis.
- Ahi tuleb sisse lülitada temperatuuril 135 kraadi.
- Isomalti 15 -minutiline kuumutamine ahjus aitab tavaliselt saavutada ideaalset temperatuuri. Selle aja jooksul vabanevad siirupist ka õhumullid.
- Isomalti saate ahjus hoida kuni 3 tundi. Kui hoiate seda kauem, hakkab värv kollaseks muutuma.
Meetod 2/3: isomaltisiirupi valmistamine helvestest või vartest
Samm 1. Asetage isomaltihelbed mikrolaineahjus ohutusse kaussi
Tasandage see kindlasti nii, et see sulab ühtlaselt.
- Kui kasutate isomaltbatoone, lõigake need enne kaussi panemist pooleks või kolmandikuks.
- Isomaltihelbed on saadaval selgete ja värvidega. Kui soovite teha värvilisi kaunistusi, kasutage värvainega lisatud isomalti.
- Kuna isomalti temperatuur võib tõusta väga kõrgeks, kasutage käepidemega kaussi, et teil oleks hiljem lihtsam ja ohutum siirupit valada. Võite kasutada ka üsna kuumakindlat silikoonpanni või kaussi. Kui te ei kasuta hoidmisnõu, kaaluge selle paigutamist mikrolaineahjus ohutule alusele, nii et teil ei peaks kausiga liiga palju otsest kokkupuudet olema.
Samm 2. Mikrolaineahi kõrgel, 15-20 sekundit
Pärast iga kuumutamist peate isomaltihelbeid segama, et need ühtlaselt sulaksid. Jätkake kuumutamist mikrolaineahjus niimoodi, kuni see on täielikult sulanud.
- Pange tähele, et isomalti sulamisel ilmuvad loomulikult õhumullid.
- Kuuma isomalti kausi käsitsemisel kasutage käte kaitsmiseks ahjukindaid.
- Segage sulatatud isomalt metallisegisti või sarnase tööriistaga. Ärge kasutage puidust tööriistu.
- 5 isomaltihelbe sulatamiseks kuluv aeg on umbes 1 minut. Ajavahemik võib varieeruda sõltuvalt mikrolaineahju võimsusest ja isomalthelveste suurusest.
Samm 3. Segage hästi
Sega hulka sulatatud isomalt. Segage sulatatud isomalt veel üks kord, et eemaldada võimalikult palju õhumulle.
Enne kasutamist peaksite veenduma, et sulanud isomalt eemaldab kõik õhumullid. Kui siirupis on endiselt õhumulle, on see lõpptulemus
Samm 4. Vajadusel soojendage uuesti
Kui isomalt hakkab enne kasutamist kõvenema või tahkuma, piisab, kui soojendada seda mikrolaineahjus uuesti, asetades kausi tagasi ja kuumutades uuesti 15-20 sekundit.
- Enne jahtumise alustamist peaksite laskma isomaltil sulada 5-10 minutit.
- Kui ilmub õhumulle, segage isomalt, et neist lahti saada.
Meetod 3 /3: Isomaltklaasi trükkimine
Samm 1. Katke vorm toiduvalmistamispihustiga
Kandke mittenakkuv toiduvalmistamispihusti ühtlaselt igasse vormi.
- Pühkige pritsmete pritsmed vormi ülaosale kuiva paberrätikuga.
- Veenduge, et teie vormi saaks kasutada isomalti või kõvade kondiitritoodete valmistamiseks. Isomaltisiirupi temperatuur on nii kõrge, et see võib sulatada ebapiisavalt tugevad vormid.
Samm 2. Soovi korral vala siirup kondiitrikotti
Valage kondiitrikotti maksimaalselt 1/2 tassi (125 ml) sulatatud isomalti.
- Selle koguse ületav isomalti lisamine võib koti sulada või süttida.
- Küpsisekoti kasutamine võib teie tööd lihtsustada, kuid paljud peavad seda sammu tarbetuks.
- Ärge lõigake koti otsa enne isomalti valamist ära. Jäta otsad mõneks ajaks puutumata.
- Saiakotti käsitsedes hoidke kindlasti ahjukindaid jalas. Isomalti sulamissoojus võib teile haiget teha isegi pärast selle kotti valamist.
Samm 3. Valage või vajutage siirup vormi
Valage isomalt ja täitke see vormi.
- Lõika kondiitrikottide otsad ära, kui oled vormide täitmiseks valmis. Isomalt voolab kiiresti, nii et peate olema ettevaatlik.
- Ükskõik millise valamise meetodi valite, laske isomaltil sujuvalt voolata. Seega saab tekkinud õhumullide arvu minimeerida.
- Koputage vormi põhja õrnalt loendurile, loendurile või muule kõvale pinnale, et vabastada siirupist õhumullid pärast vormi valamist.
Samm 4. Lase siirupil taheneda
Isomalt kõvastub garneeringuks 5-10 minutiga, olenevalt vormi suurusest.
Jahtudes eraldub isomalt loomulikult vormi külgedelt. Peaksite selle eemaldama lihtsalt vormi ümber pöörates või külgi uudistades
Samm 5. Kasutage vastavalt maitsele
Isomalt garneeringuid saab hoida õhukindlas anumas või kasutada kohe.
Kui kavatsete seda glasuuri koogile lisada, valage selle taha hambatiku abil veidi maisisiirupit või sulatatud isomalti, seejärel torkige see koogi sisse. Tema positsioon peaks olema stabiilne, ilma palju häirimata
Näpunäiteid
- Suhkru asemel võite kasutada ka isomalti. Kasutage seda suhtega 1: 1 koos tavalise suhkruga, kui kasutate seda magusainetena kommides või kookides. Kuid enne selle kasutamist pidage meeles, et isomalt ei ole nii magus kui tavaline suhkur.
- Hoidke isomalt niiskest õhust eemal. Toores isomalt tuleb hoida õhukindlas anumas või kotis. Küpset isomalti tuleks hoida ka õhukindlas anumas, kuid isomalti niiskuse eest kaitsmiseks peate lisama ka kotti silikageeli.
- Ärge kunagi hoidke isomalti külmkapis või sügavkülmas. Niiskus on liiga kõrge ja võib kahjustada siirupit ja viimistlust.
