Muidugi on lihtne jalutada mööda supermarketite vahekäiku ja tass jogurtit ostukorvi visata, kuid kas teil on kunagi olnud kiusatus seda ise teha? Jogurti valmistamisel kasutatakse häid baktereid, mis võivad seedimist soodustada, immuunsust tõsta ja toiduallergiat vähendada. Kodus jogurti valmistamiseks järgige alltoodud samme.
Koostisosad
- 1000 ml piima (võib olla mis tahes tüüpi, kuid kui kasutate “UHP” või “UHT” piima, võite esimese etapi vahele jätta, kuna piim on enne pakendamist juba soovitud temperatuurini kuumutatud).
- 1/4 kuni 1/2 tassi rasvata piimapulbrit (valikuline)
- 1 spl granuleeritud suhkrut bakterite toitmiseks
- Näputäis soola (valikuline)
- 2 supilusikatäit valmis jogurtit elusate bakteritega (või võite kasutada külmkuivatatud jogurtibaktereid)
Samm
Meetod 1 /3: piima ja eelroa segamine
1. samm. Kuumutage piim temperatuurini 85ºC
Kasutades kahte suurt potti, millest üks mahub teise, tehke topeltkatel või virnastamispott. See hoiab ära piima põlemise otsekuumutamisel ja peate ainult aeg -ajalt segama. Kui te ei jõua ja peate piima kuumutama ühes kastrulis otse tulel, siis jälgige seda pidevalt ja pidevalt segage. Kui teil pole termomeetrit, on 85 ° C temperatuur, mille juures piim hakkab vahutama. Siiski on väga soovitatav omada termomeetrit temperatuurivahemikus 100–212 ºF, eriti kui kavatsete oma jogurtit sageli valmistada.
Võite kasutada mis tahes piima, sealhulgas tavalist/täispiima, 2% piimarasvaga piima, 1% piimarasva, rasvatut piima, pastöriseeritud, homogeniseeritud, orgaanilist, toorest, aurutatud, pulbrit, lehmapiima, kitse, sojapiima ja palju rohkem. UHP ehk ülikõrge pastöriseeritud piim on piim, mida töödeldakse veelgi kõrgematel temperatuuridel, mis lagundab osa valke, mida bakterid vajavad piima jogurtiks muutmiseks. Mõned inimesed ütlevad, et UHP piimast on raske jogurtit valmistada
Samm 2. Jahutage piim temperatuurini 43ºC
Parim viis seda teha on leotada see koos anumaga külmas vees. See alandab temperatuuri kiiresti ühtlaselt ja seda tuleb aeg -ajalt segada. Kui seda jahutatakse toatemperatuuril või külmkapis, peate seda sagedamini segama. Ärge lõpetage külmutamist enne, kui piima temperatuur langeb alla (49 ° C), kuid ärge laske temperatuuril langeda alla 32 ° C. Optimaalne temperatuur on 43 ° C.
Samm 3. Soojendage starterit
Eelroaks on bakterid (või valmis jogurt), mida lisate piimale, millest omakorda kasvab rohkem jogurti valmistamiseks vajalikke baktereid. Jätke bakterid või jogurti starter toatemperatuurile, kuni ootate piima jahtumist. See hoiab ära, et starter piimale lisades liiga külmaks ei läheks.
- Kõik jogurtid vajavad "häid" baktereid. Lihtsaim viis selle lisamiseks on kasutada valmis jogurtit. Kui teete esmakordselt oma jogurtit, kasutage poest või supermarketist ostetud tavalist (maitsestamata) jogurtit. Veenduge, et selle jogurti etiketil oleks "aktiivsed kultuurid". Enne kasutamist maitske erinevaid tavalisi jogurteid. Leiate, et erinevate jogurtite maitse on pisut erinev. Kasutage seda, mis teile meeldib, algava jogurti valmistamiseks.
- Või kasutage valmis jogurti asemel eelroana usaldusväärsemat külmkuivatatud bakterikultuuri (saadaval spetsiaalsetes toidupoodides või veebis).
- Näputäis võite kasutada maitsestatud jogurtit, kuid saadud jogurti maitse ei ole sama, mis tavalisel jogurtil.
- Võite kasutada mis tahes hapukoort, mis maitseb hästi, eriti kui te ei soovi, et teie jogurtis oleks bifidusbakterite kiud (neid baktereid leidub tavaliselt eelnevalt valmistatud jogurtites ja paksendatud jogurtites, kuna need on mitme jogurti suhtes vastupidavad. protsessidest ja on endiselt kasulikud.) teie seedimisele). Kui kasutate bifiduse bakterikultuuri, segage kõik koostisosad steriilses segistis, et saada piima valgu õige jaotumine. Kui teil on endiselt bifiduse kiud, kuumutate piima liiga kiiresti või liiga kaua, sel juhul kasutage kahekordset boilerit. Kõrgel tasemel võivad need bakterid tegelikult probleemiks olla.
Samm 4. Soovi korral lisage rasvata piimapulbrit
Kui lisate selles etapis umbes 1/4-1/2 tassi rasvata piimapulbrit, suureneb teie jogurti toiteväärtus. Jogurt pakseneb ka kergemini. See on eriti kasulik, kui kasutate rasvata piima.
Samm 5. Lisage starter piimale
Lisage 2 supilusikatäit valmis jogurtit või kuivatatud bakterikultuuri. Segage või kasutage segisti, et ühtlaselt jaotada paljud bakterid piimas.
Meetod 2/3: bakterite inkubeerimine
Samm 1. Pange piimasegu anumasse
Vala piim puhtasse suletud anumasse. Katke anum tihedalt kaanega või kasutage kile.
Kui soovite, võite purki ka kasutada, kuid te ei pea seda tegema
Samm 2. Lase jogurtibakteritel kasvada
Hoidke jogurtit soojas ja jahedas, et soodustada bakterite kasvu, hoides samal ajal temperatuuri võimalikult 38 ° C lähedal. Mida pikem on inkubatsiooniaeg, seda paksemat ja hapumat jogurtit toodetakse.
- Inkubeerimise ajal hoidke jogurt jahedas. Vehkimine ei kahjusta seda, kuid võtab selle väljatöötamise kauem aega.
- Seitsme tunni pärast peaks teil olema jogurt, millel on keedukreem või kreemitaoline tekstuur, juustulaadne lõhn ja võib-olla rohekas vedelik. Seda sa tahad. Mida kauem lasete sel seista rohkem kui seitse tundi, seda paksemaks ja hapukamaks muutub jogurt.
Samm 3. Valige jogurti inkubeerimiseks meetod
Jogurti inkubeerimiseks on palju meetodeid. Kasutage termomeetrit, et temperatuur püsiks ühtlane. Valige inkubatsioonimeetod, mis on teile kõige mugavam ja järjepidevam. Kõige tavalisem viis on jogurtimasina kasutamine. Õige jogurtimasina kasutamist selgitatakse üksikasjalikult järgmistes sammudes.
- Võite kasutada ka ahju juhtlampi või eelsoojendada ahju soovitud temperatuurini, lülitada see välja ja seejärel jätta ahju tuli põlema, et temperatuur püsiks ühtlane. Lülitage ahi perioodiliselt sisse ja vajadusel soovitud temperatuuri säilitamiseks. See meetod on lihtne ja raske; nii et veenduge, et ahi pole liiga kuum. Teise võimalusena võite kasutada ka leiva laiendamise sätete nuppu, kui teie ahjus see on.
- Muud meetodid hõlmavad dehüdraatori või toidukuivati kasutamist, riisipliiti soojas režiimis, kuumutuspadja, mis on seatud madalale kuumusele, või küpsetuspotti, mis on seatud madalaimale kuumusele.
- Kui teil pole ühtegi ülaltoodud tööriista, võite kasutada akent eredas päikesevalguses või autot päikese käes. Tuleb märkida, et kokkupuude valgusega võib vähendada piimas leiduvaid toitaineid. Parim on hoida temperatuur alla 49 ° C, kuid ärge laske temperatuuril langeda alla 32 ° C; Optimaalne temperatuur on 43 ° C. Samuti võite paigutada anuma jogurtiga sooja vette valamu, suurde kaussi või väikesesse jahutisse, mida kasutatakse piknikuks.
Samm 4. Valige oma jogurtitootja
Tänapäeval on turul saadaval mitu jogurtitegijate kategooriat, kui otsustate seda kasutada (mida soovitatakse.) Jogurtitegijad võimaldavad kõige ohutumat ja kiiremat inkubeerimist.
- Aegumatud jogurtitootjad, kes kasutavad takistuskuumutust, on üldiselt populaarsed oma odavate hindade tõttu. Seda tüüpi seadmed kipuvad olema odavamad, kuna need on konstrueeritud ilma temperatuuri kontrollita, mis on vajalik jogurtibakterite kultuuri nõuetekohaseks inkubeerimiseks kasutatud piimatootes. See seade on mõeldud keskmise koduse temperatuuri jaoks, kuid kõrgem või madalam ümbritsev temperatuur võib muuta jogurti valmistamiseks kuluvat aega ja toodetud jogurti kvaliteeti. See tööriist on tavaliselt varustatud väikeste klaasidega, mida tuleb korduvalt kasutada, kui soovite jogurtit iga päev valmistada. Suuremate peresuuruste puhul muutub see tööriist ebapraktiliseks, kuna teatud jogurtikoguse valmistamiseks kulub palju aega.
- Temperatuuri reguleerimisega jogurtivalmistajad on kallimad, kuna vajavad temperatuuri reguleerimiseks rohkem elektroonilisi komponente. Selles kategoorias on kahte tüüpi tööriistu:
- Teistel tüüpidel on fikseeritud (optimaalne) tehase temperatuuri seade, olenemata ümbritseva õhu temperatuurist. Seda tüüpi seadmetel ei saa temperatuuri reguleerida.
- Seal on jogurtitootja, mis ühendab mõningaid ülaltoodud kategooriate funktsioone. Näiteks pakub üks jogurtitootja komplekti tehase temperatuuri ja aega - kuvamis- ja katkestusfunktsioone. See seade suudab 2 tunni jooksul toota kvaliteetset jogurtit, mille temperatuur on tunduvalt kõrgem kui kodune jogurtikultuuri tüüpiline temperatuur. See võimaldab kasutajal kasutada anumat, mille suurus on suurem kui tass või klaas, kuigi see tööriist pakub ka mitmes suuruses tasse. Korraga ühe galloni valmistamiseks võite kasutada ühe galloni mahutit või 4 laia suuga ühe liitrist mahutit. Kõrgete purkide puhul võib aga olla vaja suuremat purgikatet või rätikut, et katta kaasasoleva purgi kaane ja seadme põhja (kütte- ja juhtimissektsioonid) vahe.
Samm 5. Teadke jogurtitootja eeliseid
Kasutajad saavad reguleerida jogurtivalmistaja temperatuuri seadistust, et säilitada õige temperatuur, mis sobiks kasutatud bakterikultuuriga. Pärast seadistamist hoiab see oma temperatuuri, olenemata sellest, kui soe või külm on teie kodu või köök.
Jogurtimasin, mis võimaldab kasutajal määrata, kui kaua jogurtimasin jogurtimahutit soojendab. Kuigi see ajastus võib osutuda kasulikuks ja praktiliseks, on soovitatav jogurtimasin järelevalveta jätta, kuid soovitame teil jääda ühisruumi (koju), et midagi ebameeldivat juhtudes (näiteks seade ei lülitu välja) - isegi kui seda juhtub harva - see on võimalik. tegele sellega kiiresti
Samm 6. Asetage jahtunud piima ja starteri anum jogurtimasinasse
Veenduge, et anum oleks keskel keskel ja püstises asendis (te ei soovi, et jogurt valguks, kuna anum on kallutatud).
Samm 7. Varustage seadme soojuse hoidmiseks kate
See hoiab mahuti temperatuuril, mis loodetavasti võimaldab piima bakteritel kasvada ja õitseda jogurti tootmiseks.
Samm 8. Kontrollige, kas jogurt on tahkunud
Aja jooksul - sõltuvalt kasutatavate bakterite tüübist, temperatuurist ja piimas saadaolevast toidust - piim pakseneb ja kõvastub mõnevõrra jogurti konsistentsini. Selleks võib kuluda vaid 2 tundi kuni 12 tundi või rohkem. Lühem aeg annab tavaliselt vähem happelise jogurti ja pikem aeg võimaldab bakterite kasvu lõpule viia. Laktoositalumatusega inimestele võib pikem inkubatsiooniaeg anda jogurti, mida on kergem seedida.
Samm 9. Eemaldage jogurtit sisaldav anum
Kui jogurt on paksenenud ja soovitud aeg on saavutatud, eemaldage anum jogurtimasinast ja asetage külmkappi jahutamiseks ja säilitamiseks, kuni on aeg tarbida. Ostetud jogurtimasinaga kaasasolev anum võib olla väike tass, et saaksite jogurtit otse tassist süüa. Gallonites või rohkem mahutid mahuvad ka mõnedesse jogurtitootjatesse, nii et see hõlbustab neid, kes vajavad regulaarselt suurtes kogustes jogurtit.
Samm 10. Veenduge, et teie jogurt on valmis
Proovige õrnalt õõtsutada üht oma jogurtikonteinerit - jogurt ei liigu, kui see on täielikult valmis, ja võite selle jogurtimasinast välja võtta ja külmikusse panna. Või võite ka oodata ja lasta sellel umbes 12 tundi hapukamaks muutuda.
3. meetod 3 -st: viimaste puudutuste lisamine
Samm 1. Kurna jogurt läbi marli, et saada paksem jogurt
Asetage marli kurnasse ja asetage kurn suurde kaussi, et püüda vadakut, mis on vesine, kollakas vedelik. Pane jogurt filtriga vooderdatud sõelale, kata kurn taldrikuga ja aseta külmkappi. Kurna paar tundi, et valmistada kreeka jogurtit. Kurna üleöö, et saada väga paks jogurt, peaaegu nagu pehme toorjuust.
Samm 2. Jahutage jogurt
Enne serveerimist aseta jogurt mõneks tunniks külmkappi. Jogurt kestab 1 kuni 2 nädalat. Kui kasutate alustamiseks väikest kogust, kasutage seda 5-7 päeva jooksul, nii et selles olevad bakterid suudavad endiselt kasvada. Ladustamisel tekib jogurti peale vadak. Enne söömist võite selle ära visata või segada, et see uuesti seguneks.
Paljud turul müüdavad jogurtid kasutavad täiendavaid paksendavaid aineid, nagu pektiin, tärklis, kumm või želatiin. Ärge üllatuge ega muretsege, kui teie kodus valmistatud jogurt on veidi õhema tekstuuriga, kuna see ei kasuta neid koostisosi. Jogurti jahutamine sügavkülmas enne külmikusse viimist annab jogurti ühtlasema tekstuuri. Võite ka jogurtis olevaid tükke segada või siluda
Samm 3. Lisage valikulised lõhna- ja maitseained
Katsetage, kuni leiate maitsele sobiva maitse. Konserveeritud pirukatäidised, moos, vahtrasiirup ja kommid jää jaoks on kõik head lõhna- ja maitseained. Tervislikuma valiku saamiseks kasutage värskeid puuvilju, väikese suhkru või meega või ilma.
Samm 4. Järgmise partii alustamiseks kasutage selle partii jogurtit
Samm 5. Valmis
Näpunäiteid
- 1 tass = 240 ml.
- Turul saadaolevat jogurtit magustatakse tavaliselt suurtes kogustes. Kodus jogurti valmistamine on suurepärane viis selle liigse suhkrusisalduse vältimiseks.
- Mida kauem piima inkubeeritakse, seda paksem ja hapum on jogurt.
- Jogurti jahutamine sügavkülmas enne külmikusse viimist annab jogurti konsistentsi. Võite ka jogurtis olevaid tükke segada või siluda.
- Topeltkatla kasutamine lihtsustab temperatuuri reguleerimist.
- Enamik jogurtitootjaid nõuab seadme põhjale vee lisamist, et soojus saaks hõlpsalt anumasse üle kanduda. Järgige jogurtimasinaga kaasasolevat kasutusjuhendit.
- Igaks juhuks olge alati termomeeter käepärast. Selle abil saate kontrollida vee temperatuuri (kui seda kasutatakse jogurti soojendamiseks kohupiimaprotsessi ajal), et aidata jogurtil pakseneda.
