Valge kaste (tuntud ka prantsuskeelse nimega béchamel) on lihtne, kuid mitmekülgne kaste, mis on sageli üks esimesi retsepte, mida õpetatakse soovivatele kokkadele. Valge kaste iseenesest on maitsev lisand mitmesugustele roogadele, nagu kana ja köögiviljad, kuid see on aluseks ka paljudele keerukamatele retseptidele, nagu alfredo kaste ja suflee (munakollastest, lahtiklopitud munavalgetest ja muud koostisosad, seejärel küpsetatakse). Alustage kreemja ja maitsva valge kastme valmistamisega juba täna, järgides allolevat 1. sammu!
Koostisosad
Põhilise “Béchameli” valge kastme jaoks
- 2 supilusikatäit võid
- 3 supilusikatäit jahu
- 250 ml piima (saab kuumutada)
- tl soola
- Näputäis valget pipart
“Alfredo” pastakastme jaoks
- 2 spl võid
- 2 spl oliiviõli
- 2 küüslauguküünt (hakitud)
- 250 ml rasket koort
- tl valget pipart
- 56 gr toorjuustu
- 50 g parmesani juustu (riivitud)
- 25 g asiago juustu (riivitud)
- Valge vein ilma suhkruta (kuiv valge vein)
Samm
Meetod 1: 2: Põhiline Béchameli valge kaste
Etapp 1. Sulata või (sobib igat tüüpi)
Sulata potis madalal kuumusel pliidil või. Kui või on täielikult sulanud, jätkake kohe järgmise sammuga, et vältida või edasist kokkutõmbumist.
Samm 2. Vahusta jahu, sool ja pipar
Segage eraldi kausis jahu, sool ja pipar. Vahusta see segu sulavõiga, kuni see on pehme ja paks nagu pasta.
Samm 3. Küpseta, kuni ilmuvad mullid
Küpseta keskmisel kuumusel, kuni segu on mullitav, kuid mitte pruun - umbes 1 minut. See on rasva ja jahu segu, mida nimetatakse roux'iks ja mida saab kasutada aluse või paksendajana mitmesugustes retseptides, sealhulgas gumbo (paks lihakast ja okra) ning mitmesugused muud paksud supid.
Samm 4. Kuumutage piim (valikuline)
Enne valgele kastmele lisamist ei ole väga oluline piima kuumutada, kuid see võib tagada, et valge kaste on siidiselt sile. Kui soovite seda kuumutada, kuumutage piima eraldi kastrulis madalal kuumusel, kuni servade ümber tekivad väikesed mullid, seejärel eemaldage tulelt.
Samm 5. Lisage piima järk -järgult
Sega piim roux -seguks. Pehmeks muutmiseks on kõige parem lisada veidi piima, segada, kuni see on kastmesse täielikult segunenud, ja seejärel korrata. Kui lisate piima korraga, ei segune see täielikult, nii et kaste ei jää pehme ja tükiline.
Samm 6. Vahusta ühtlaseks
Kui kogu piim on lisatud, kasutage munakulbiga kastet õrnalt segades, veendudes, et tahked osad on pehmed. Vahusta, kuni kaste on pehme.
Samm 7. Küpseta kuni paks ja pehme
Viimane asi, mida teha, on kaste keeta, kuni see kahaneb soovitud konsistentsi ja maitse järgi. Küpseta veel 2-3 minutit, sageli segades ja kastet maitses, et see oleks pehme. Vajadusel lisa maitseks soola ja pipart. Serveeri 4 portsjoniks.
Kui kaste on külm, tekitab see isuäratava katte. Selle vältimiseks katke kaste vahapaberiga või valage sellele enne külmikusse hoiustamist piimakiht
Samm 8. Muutke kastet
Põhilise valge kastme üks kasulikumaid eeliseid on see, et seda on lihtne erinevatel eesmärkidel muuta. Näiteks kui soovite kaste rohkem esile tõsta, lisage veidi tšillipulbrit. Hõrgutava juustumaitse saamiseks võite proovida lisada kastmesse ka riivitud seedri juustu. Katsetage - kuna maitse on neutraalne, sobivad kõige tavalisemad koostisosad suurepäraselt põhivalget kastet täiendama.
Näiteks - järgmise jaotise retsept muudab põhilist valget kastet koos mõne täiendava koostisosaga ja jahu väljajätmist, et luua maitsev Alfredo pastakaste
Meetod 2/2: “Alfredo” pastakaste
Samm 1. Sulata või oliiviõliga
Lisage pannile või ja oliiviõli. Kuumuta pliiti madalal-keskmisel kuumusel, kuni või on täielikult sulanud, kuid mitte suitsutatud ega pruunistunud.
Samm 2. Lisa küüslauk, koor ja pipar
Lisa pannile hakitud küüslauk ja rõõsk koor ning sega ühtlaseks. Lisa pipar (maitse lisamiseks) ja kuumuta aeglaselt madalal kuumusel. Segage sageli.
Samm 3. Lisa juust
Lisage toorjuust, parmesani juust ja asiago juust (pastöriseeritud piimast valmistatud kõva juust). Enne järgmise sammu juurde liikumist segage, kuni kogu juust on täielikult sulanud.
See samm annab teile palju vabadust - muutke julgelt juustusegu, et saada oma maitsele sobiv kaste. Näiteks soovivad mõned kokad asendada mozzarellajuustu või lisada lisamaitse saamiseks mõne terava valge seedri juustu
Samm 4. Lisage maitsele veini
Lisage kastmele magustamata valge vein ja segage, kuni see on ühendatud. Kui vein on segunenud, maitske kastet. Sõltuvalt teie maitsest peate võib -olla kastmesse rohkem veini lisama. Pidage meeles, et rohke veini lisamine muudab kastme vedelaks, mis tähendab, et peate sellel kauem hauduma.
Samm 5. Küpseta kastet, kuni see vähese tulega kahaneb (madalal kuumusel)
Kui see ei keeda aeglaselt, keetke kaste aeglaselt madalal kuumusel, seejärel laske kastmel aeglaselt kahaneda, sageli segades. Oluline on kastet sageli segada - kuna kaste on suhteliselt paks, on Alfredo kaste kleepuv ja põletav. Lõpptulemusena peaks kaste olema paks, kreemjas ja maitsev, kuid mitte kleepuv ega tihe. Kui konsistents on hea, eemalda kaste kohe pliidilt ja serveeri koos pastaga. Serveeri 4-6 portsjoniks.
Samm 6. Valmis
Näpunäiteid
- Ärge laske võid põletada. Kastmeid on kõige parem küpsetada püsival temperatuuril.
- Juustukastme valmistamiseks lisage juust.
- Kopeerige retsepti ja kasutage seda vajadusel.
- Ärge asendage musta pipart valge pipraga.
- Pane soe piim purki või klaasi, mida on kerge käes hoida, et seda oleks mugavam valada.
- Kui kaste on tükiline, kurna kaste.
- Kuumutage piim mikrolaineahjus ohutu mõõtetopsis. Seejärel vahusta jahu seguga.
