Gnocchi (nyoh-ki) on väikesed kartulipõhised pelmeenid. Gnocchit on väga lihtne valmistada, segades jahu, munad ja kartulid. Gnocchit serveeritakse tavaliselt pastaroana. Variatsioone saab lisada manna, ricotta juustu, kõrvitsa, päikesekuivatatud tomatite ja spinatiga. Selle retsepti osa on mõeldud 2 kuni 3 inimesele.
Koostisosad
- 1 kg kartulit (soovitatav on King Edwardsi kartul. Otsige tüüpi, mis pole liiga tärkliserikas, kuid mitte liiga vahajas)
- 1 muna (valikuline)
- 300 g (2 tassi) jahu (00 jahu, mis on väga pehme jahu; või tavaline jahu. Olenevalt sellest, kui palju kartuleid kasutate, võib siin vaja minna rohkem jahu kui soovitatud)
- Jämesool
- Pipar
Samm
Samm 1. Kuumuta kartulid keemiseni
Asetage koorimata kartulid suurde kastrulisse ja lisage nii palju vett, et kartul oleks kaetud. Asetage pott pliidile kõrgeima kuumusega, lisage 1 spl jämedat soola ja laske keema tõusta. Ärge unustage vaadata allosas olevat jaotist „Hoiatused”.
Samm 2. Kuivatage kartul
Kui kartul on pehme (keedetud vees umbes 20 minutit), lülitage kuumus välja ja valage kurnikusse nõrguma.
Samm 3. Koorige kartulid
Käte kaitsmiseks kasutage kartulite käsitsemisel lappi ja koorige nahk noaga.
Samm 4. Purusta kartulid
Asetage kuumad kartulid veskisse (või kasutage kartulimasinat). Või riivige kartulid suurel riivil. Seda meetodit soovitatakse kartulitesse õhku kinni püüda ja gnocchi kergemaks muuta. Kui teil pole veskit, kasutage lihtsalt kartulipüree.
Samm 5. Lisa munad ja jahu
Lisage kaks näputäis soola ja näputäis pipart. Murra munad ja sega kiiresti, enne kui kartulitemperatuur paneb munad küpsema. (See muna on ainult valikuline). Lisa 2 peotäit jahu. Sega kuni see on täiesti ühtlane.
Samm 6. Valmistage tainas
Vala kartulid puitpinnale ja puista peale ülejäänud jahu. Segamiseks kasutage oma käsi. Minuti või kahe pärast peaksid kartulid ja jahu moodustama taigna. Sõtku veidi. Kui tekstuur on pehme, tähendab see, et tainas on valmis.
Samm 7. Vormi gnocchi
- Tolmutage puidupinda jahuga, et vältida kleepumist. Võtke peotäis tainast ja rullige see umbes 3 cm paksuseks.
- Tehke seda kiiresti, kuni tainas on veel kuum. Lõika painduva noaga gnocchid 2 cm pikkusteks tükkideks. Võtke veel üks peotäis tainast ja tehke samu samme, kuni kõik on valmis.
- Asetage gnocchi kandikule. Jätke gnocchi vahele vaba ruumi, et vältida nende kokkukleepumist.
Samm 8. Lase vesi keema
Täida suur kastrul veega ja lisa 3 sl jämedat soola. Asetage pott kõrgele kuumusele pliidile, katke see ja laske vesi keema tõusta.
Samm 9. Veereta gnocchid kandikult keevasse vette
See hoiab ära vee sattumise kätele. Sega veidi ja lase seista kuni keedetud.
Samm 10. Oodake, kuni gnocchi tõuseb pinnale
Kui gnocchi pinnale tuleb, on see serveerimiseks valmis. Eemaldage kurn lusikaga, tühjendage vesi ja valage alusele. Piserda gnocchi peale veidi oliiviõli ja viska kergelt läbi.
Samm 11. Kastke gnocchi oma lemmik sooja kastmesse
Viimistlusena võite peale riivida mõne Pecorino juustu.
Näpunäiteid
- Lisaks gnocchi valmistamisele nende lõikamisel saate neid ka individuaalselt vormida. Nipp: võta väike näputäis tainast ja suru see pöidla abil kahvli tagaküljele, kuni katuseharjal on triipude muster. Need nõgusad jooned hoiavad kastet paremini ja panevad gnocchi seest kiiremini valmima.
- Lisaks kartulite kasutamisele võite kasutada ka kõrvitsat. Kõrvitsa kasutamine muudab gnocchi maitse ja värvi teistsuguseks ja huvitavamaks.
- Maitse rikastamiseks lisage segule juustu.
- Küpset gnocchi võib hoida külmkapis 2 kuni 3 päeva. Gnocchi võib säilitada ka külmutatud kuni 3 kuud. Külmutatud gnocchi jaoks küpseta 6-7 minutit keevas vees.
- Lisaks keetmisele saate gnocchi valmistamiseks ka kartulit röstida. Saadud kartul muutub kuivemaks, nii et saate jahu vähem kasutada. Küpsetatud kartulist saadud gnocchi tainas on ka kõvem. Selle taigna jaoks on natuke raske leida tasakaalustatud kogust jahu/kartulit, kuid tulemuseks on kergem ja pehmem gnocchi.
- Torema mustri saamiseks võite ka tükeldatud gnocchi tagasi kahvli tagaküljele rullida.
- Keedukartuli asemel võite kasutada kiirkartuliputru, kuigi gnocchi on "raskem".
- Võite teha tainast ovaalseid palle, seejärel vajutage neid kergelt kahvliga, et gnocchi täiuslik kuju saada, selle asemel, et neid lihtsalt veeretada.
