Tomatipasta on suurepärane koostisosa hautatud ja kastmes roogadele maitse lisamiseks ning paljudel kodukokkadel on köögis peidetud kuhjad tomatipastat. Konserveeritud tomatipastale lootmise asemel saate hõlpsalt ise tomatipastat valmistada. Kõik, mida vajate, on mõned materjalid ja piisavalt aega. Siin on, mida peate tegema tomatipasta valmistamiseks pliidi või ahju abil.
Koostisosad
Valmistab umbes 1,5 tassi (375 ml) pastat
- 5 naela (2250 g) tomateid
- 1/4 tassi (60 ml) pluss 2 spl (30 ml) oliiviõli
- Sool, maitse järgi
Samm
Osa 1 /3: Tomatite valmistamine
Samm 1. Lõika tomatid
Haki tomatid terava kööginoaga jämedalt, lõika tomatid väikesteks tükkideks.
- Ploomtomatid sobivad selle retsepti jaoks suurepäraselt, kuid võite kasutada mis tahes soovitud suvist tomatit. Väiksemad tomatid on üldiselt kergema, magusama maitsega ja neid ei kasutata tavaliselt tomatipastas. Suurematel tomatitel on rikkalikum maitse. Keerukama maitse saamiseks kasutage tomatipasta valmistamiseks mitut sorti.
- Tomatitükid peaksid olema nii väikesed kui umbes 1,25 cm.
Samm 2. Kuumutage suures pannil õli
Asetage tass (60 ml) oliiviõli 30,5 cm läbimõõduga pannile ja kuumutage kõrgel kuumusel.
- Parima maitse saamiseks kasutage ekstra neitsioliiviõli. Samuti on hea kasutada muid oliiviõlisid. Kui teie köögis pole oliiviõli, võite asendada rapsiõli või tavalise taimeõli.
- Enne järgmise sammu juurde liikumist kuumutage õli mõni minut.
Samm 3. Küpsetage tomatid korraks soolaga
Lisa pannile hakitud tomatid. Maitsesta näputäis soola, maitse järgi, lase keema. Keeda pehmeks.
- Olge ettevaatlik, tomatid võivad pannile pannes või küpsetamise ajal pritsida. Vähendage pritsmeid, kasutage kõrgete servadega panni.
- Küpsetamise ajal segage tomateid pidevalt.
- Tomatid saavad väga pehmed. Kui see keeb, võite lasta sellel umbes 8 minutit istuda.
- Kui tomatid on pehmed, eemaldage see tulelt ja laske veidi jahtuda.
- Kasutatava soola kogus sõltub teie maitsest. Kuid rusikareeglina lisage umbes 5 tl (2,5 ml) soola iga 5 ploomitomati või 2 lihaveise tomati kohta.
- Keerukama maitse saamiseks võite tomatitele lisada ka 3 kooritud ja purustatud küüslauguküünt ning 2 loorberilehte, kui need pehmeks küpsetavad. Lihtsalt veenduge, et kasutate tomatipastat retseptides, mis nõuavad tugevat küüslaugu maitset.
- Rikkaliku ja ainulaadse maitse saamiseks võite soola täielikult välja jätta ja selle asemel lisada 1 spl (15 ml) sojakastet.
Samm 4. Eemaldage seemned ja nahk
Kui tomatid on veidi jahtunud, pange need toidumasinasse. See eraldab naha ja seemned lahusest ja kasutatavast tomatilihast.
- Kasutage kõige peenemat jahvatusseadet, et veenduda, et kõik seemned on eraldatud.
- Kui teil pole toidupulbrit, võite naha ja seemned eraldi eemaldada. Koorige nahk enne tomatite küpsetamist pannil. Kui on janu, kasutage seemnete eemaldamiseks peene võrguga sõela.
- Lihtne viis naha eemaldamiseks enne tomatite keetmist on panna need 15-20 sekundiks keevasse vette. Küpsetusprotsessi peatamiseks viige tomatid kiiresti jäävette. Sel ajal kooritakse nahk sõrmedega kergesti maha.
- Kui see protsess on lõpule jõudnud, saate õhukese tomatilahuse.
Osa 2 /3: Pliidi kasutamise meetod
Samm 1. Tagasi tomatid pannile
Valage lahus ja tomatimass tagasi 30,5 cm (10,5 cm) pannile.
- Panni põhi peaks suutma täita umbes 2,5 cm paksuse tomatilahusega. Kui tomatid pole nii kõrged, põlevad nad tõenäoliselt ära. Kui see on palju kõrgem, võtab tomatilahuse pasta valmistamiseks liiga kaua aega.
- Vajadusel viige tomatilahus väiksemale või suuremale pannile, et viia see 2,5 cm lähemale. Enne tomatite lisamist ei pea te uue panni ettevalmistamiseks midagi tegema.
Samm 2. Küpseta paar tundi, kuni see on paks
Küpseta tomatid katmata keskmisel-madalal kuumusel, kuni need on pastalaadsed.
- Küpsetamise ajal segage tomateid aeg -ajalt, et need ei kõrbeks ega jääks panni põhja.
- Lase küpsetada ilma kaaneta, et aur ja vesi saaksid õhku aurustuda. Sest muidu ei lähe tomatid korralikult paksemaks.
- Peaksite nägema, et pannil tomatitest väljub aur, kuid mitte mullita ega keeda. Kui näete, et mullid hakkavad välja tulema, vähendage kuumust.
- Tomatite paksendamiseks pastaks võib kuluda 2 kuni 3 tundi.
Samm 3. Vajadusel pange tomatid protsessorisse
Kui tomatid on ebaühtlased, püreesta köögikombainis või blenderis.
Seda sammu tuleks teha siis, kui tomatid on saavutanud kastmelaadse konsistentsi. Ärge püreestage, kui see on veel vedel, ja ärge oodake, kuni osa tomatitest on muutunud pastaks
Osa 3 /3: Ahju kasutamise meetodid
Samm 1. Kuumuta ahi 150 kraadini
Valmistage vooderdatud küpsetusplaat, määrides seda ülejäänud 2 spl (30 ml) oliiviõliga.
- Kasutage 33 x 46 cm küpsetusvormi. Veenduge, et servad on olemas; muidu jookseb tomatimass panni äärtelt maha ja seejärel lauale või ahju.
- Soovi korral võite kasutada ka tiheda kaanega panni (Hollandi ahi). Rösti aga tomatid ilma kaaneta.
- Parim on oliiviõli, kuid kui köögis pole oliiviõli, võib kasutada ka rapsiõli või soolamata taimeõli.
Samm 2. Valage tomatipüree pannile
Vala kergelt keedetud tomatipüree tasase pinnaga ettevalmistatud küpsetusnõusse.
Määri puder spaatliga laiali või lamedamaks, loksutades panni õrnalt, loksutades seda ikka veel lauale toetuva panniga
Samm 3. Küpseta putru umbes 3 tundi
Suurem osa veest peaks olema aurustunud ja pind peaks olema ühtlast värvi.
- Kasutage spaatlit pudru keeramiseks või segamiseks umbes iga poole tunni tagant. Kui te ei sega, ei paksene tomatid ühtlaselt.
- Selle etapi lõpuks peaksid tomatid olema saavutanud kastmelaadse konsistentsi.
Samm 4. Vähendage kuumust ja jätkake küpsetamist
Vähendage ahju kuumust 130 kraadini. Jätka küpsetamist veel umbes 20–25 minutit.
Selle etapi lõpuks peaksid tomatid olema paksenenud paksuks pastaks. Värv peaks olema tume telliskivipunane
Samm 5. Valmis
Näpunäiteid
- Vala tomatipasta jääkuubikuvormidesse ja külmuta kuni 6 kuud. Veenduge, et jääkuubikuvorm oleks korralikult kaetud kilega, et vältida külmašokki.
- Viige omatehtud tomatipasta klaaspurki ja jahutage kuni kuu aega. Selleks, et pasta säiliks kuu või kaks kauem, määrige kogu pind oliiviõli ja piserdage meresoolaga.
