Tervitajana olete esimene ja viimane inimene, keda külalised restoranis näevad. Seetõttu peate alati olema tähelepanelik, vilgas ja tõhus. Restorani korrashoid, klientide rahulolu tagamine ja igal laual silma peal hoidmine on vaid mõned viisid, kuidas kliente õnnelikuna hoida.
Samm
Meetod 1 /3: hoidke kõik organiseeritud
Samm 1. Enne töövahetuse alustamist veenduge, et kõik oleks valmis
Teil peab olema palju pliiatseid ja markereid, istumiskavasid ja paberit, et teha märkmeid klientide vajaduste kohta. Kui midagi on puudu, paluge oma juhil see esile tuua. Samuti peaksite veenduma, et kõik puhtad söögiriistad on kasutusvalmis.
Samm 2. Pöörake tähelepanu restorani igale alale
Tehke plaan toolide paigutamiseks ja kelneri positsiooniks. Pöörake tähelepanu igas piirkonnas olevate laudade arvule, nende laudade taga istuvate inimeste arvule ja sellele, millal kliendid istuma hakkavad. See aitab teil kelneritele vaiksema piirkonna põhjal vabadele kohtadele tähelepanu juhtida.
Kui teie restoran võtab broneeringuid vastu, võtke istekohtade planeerimisel kindlasti seda arvesse
Samm 3. Suhtlege kelneritega
Peate teadma, kas kelner on kahest lauast ülekoormatud või oskab teist lauda serveerida ka siis, kui ta on hõivatud. Parim viis teada saada on küsida. Pea meeles, et sina ja nemad töötate meeskonnana!
Võimaluse korral paluge hõivatud kelneritel enne lauale kutsumist teisi laudu serveerida. Samuti võite küsida, kas kelner on valmis suurt gruppi teenindama, kui korraga siseneb suur grupp külalisi
Samm 4. Kõndige ruumis ringi, et jälgida iga lauda
Mõnikord võib keset kiiret õhtusöögiaega kaduda lahkunud külaliste jälg. Kui olete selle pärast mures, laske kellelgi tervitada vastuvõtuala ja jalutage istumisplaaniga toas ringi. Otsige tabelit, mis on märgitud „täidetud”, kuid on juba tühi. Samuti saate kontrollida, millised kliendid magustoitu naudivad, nii et selle piirkonna kelnerid saaksid võimalikult kiiresti uute külaliste teenindamiseks valmis olla.
Samm 5. Vajadusel aidake lauda puhastada ja katta
Laua katmine ei pruugi olla teie vastutus, kuid peaksite olema valmis vajadusel aitama. Pühkige lauad lapiga, korraldage söögiriistad ja sirutage restoranitoolid sirgeks, kui te ei ole hõivatud muude asjadega.
Meetod 2/3: tervitage külalisi
Samm 1. Tervitage külalisi naeratades ja tervitage neid restorani sisenedes
Sina oled see, kes jätab esmamulje. Seega veenduge, et olete alati teadlik uue külalise olemasolust. Tervitage kliente soojalt ja kutsuge neid nimepidi, kui külaline on püsiklient. Teatage külalistele kohe, kui nad peavad ootama, et neil oleks võimalus õhtusööki teha mujal.
Kui olete uue külalise saabumisel hõivatud teiste külaliste teenindamisega, tervitage neid naeratades või öelge midagi sellist: „Näeme varsti!”
Samm 2. Küsige, kui palju inimesi sööb
Ärge eeldage, et need kaks restorani sisenejat ei too kedagi teist. Nende teised sõbrad poleks ehk veel tulnud. Küsige alati külaliste arvu, et saaksite laua suurust vastavalt vajadusele reguleerida.
Samm 3. Küsige klientidelt, kas nad eelistavad istekohti
Suurtel külalistel ei ole mugav väikestel toolidel istuda, samas kui kõndimisraskustega kliendid võivad eelistada ukse lähedal asuvat lauda, et nad ei peaks kaugele kõndima. Hinnake olukorda ise, kuid ärge kartke küsida klientidelt nende istekoha eelistusi.
Samm 4. Vastake kiiresti kõnedele
Restorani tervitaja vastutab tavaliselt telefonikõnedele vastamise eest. Veenduge, et vastate telefonikõnedele kiiresti ja professionaalselt. Märkige restorani nimi ja oma nimi, seejärel küsige, milles nad teid aidata saavad. Küsige enne kõne katkestamist viisakalt, kas olete hõivatud.
5. Olge rahulik isegi siis, kui restoran tundub kaootiline
Kui oli õhtusöögiaeg, oli väga raske rahulikuks jääda ja selgelt mõelda. Kui aga satute paanikasse, muutub kogu restoran korrastamata. Kui tunnete masendust, hingake sügavalt sisse ja pidage meeles, et tihe õhtusöögiaeg on mõne tunni pärast läbi.
Meetod 3 /3: kliendile istekoha andmine
Samm 1. Viige kliendid nende vastavate laudade juurde
Ärge jookske kiiremini kui teie kliendid. Jalutage neist veidi ees, tuues menüü ja söögiriistad valitud lauale. Enne istuma kutsumist küsige, kas nad on laua positsiooniga rahul.
Samm 2. Vabandage kliendi ees, kui ta liiga kaua ootas
Enamik kliente on valmis ootama vähemalt 10 minutit enne restoranis istekoha saamist, eriti kui nad ei teinud broneeringut. Kui teie külalised peavad kauem ootama, paluge siirast vabandust, näidates neile oma lauda. Küsige juhtkonnalt, kas saate pakkuda tasuta jooke või eelroogasid (ärge pakkuge seda külalistele enne, kui olete loa saanud).
Samm 3. Veenduge, et teie külalised istuksid mugavalt
Kui restoran on vaikne, korraldage nii, et külalised ei istuks täis laua lähedal. Muidugi, kui restoran on täis, peavad külalised üksteise kõrval istuma, kuid veenduge, et igal neist oleks piisavalt ruumi, et end mugavalt tunda.
Samm 4. Tehke istme pöörlemine
Kui paigutate oma külalisi vaheldumisi, saate tagada, et kõik kelnerid saavad sel õhtul jootraha. Pöörlemissüsteem takistab ka kelnerite ülekoormamist, kuna nad peavad korraga serveerima mitut lauda.
Samm 5. Asetage iga külalise menüüraamat ja söögiriistad oma kohale
Ärge asetage menüüd otse lauale, sest see tundub ebaviisakas ja tundub tõrjuv. Asetage menüüd ja söögiriistad siiski hoolikalt igale istmele ning veenduge, et kõik külalised istuksid enne lauast lahkumist.
Olge valmis võtma külalistele joogivett või muid väikeseid esemeid. Kui nad küsivad rohkem, teatage viisakalt, et kelner on varsti kohal
Samm 6. Rääkige restoraniga lahkudes külalistega
Olete viimane inimene, kes kontakti võtab. Niisiis, jätke lahkuvate külalistega hüvasti. See võimaldab neil nautida meeldivat õhtusööki.
