Lokum ehk türgi rõõm on iidne komm, mis pärineb 18. sajandist. Lokumit võite tunda tegelase Edmundi kaudu filmis „Lõvi, nõid ja riidekapp“(„Lõvi, nõid ja riidekapp“). Loos reedab Edmund oma pere, et saada maagiline lokum. Traditsiooniline lokum on maitsestatud roosiveega, nii et see lõhnab hästi. Kui aga see teile ei meeldi, võite asendada roosivee sama koguse teise ekstraktiga.
Koostisosad
Ahjus küpsetatud Lokum
Toodab 100 tükki (1 tk = 1 2,5 cm ruut)
Melass:
- 720 g suhkrut
- 120 ml mett
- 120 ml vett
- Natuke hapukoort
Maisitärklise segu:
- 240 g maisitärklist
- 240 g tuhksuhkrut
- 600 ml vett
- 1 tl hambakivi koort
Maitse:
- 2 1/2 tl roosivett
- 480 g röstitud pistaatsiapähklid, nahata
- 2 tilka punast toiduvärvi (valikuline)
Lõikamine ja katmine
- 60 g tuhksuhkrut
- 120 g maisitärklist pluss 240 g tuhksuhkrut
Lokum Kuma-Kuma/safran, küpsetatud mikrolaineahjus (mikrolaineahi)
Toota 120 tükki
- 300 g maisitärklist, lisakate katmiseks
- 720 g suhkrut
- 60 ml maisisiirupit
- 1 tl nööri kuma-kuma (safran)
- 2 spl sidrunimahla
- 1 vanillikaun
- Toiduõli või mittekleepuv toiduprits
- 120 g tuhksuhkrut
Samm
Meetod 1 /2: Lokumi valmistamine ahjuga
Samm 1. Valmistage pann ette
Pihustage mittekleepuva pihustusõliga. Veenduge, et kogu pann oleks kuni nurkadeni määritud. Pange pann hilisemaks kõrvale.
Samm 2. Alustage suhkrusiirupi valmistamisega
Asetage pliidile keskmine kastrul. Lisage suhkrusiirupi koostisosad: suhkur, mesi, vesi ja hambakivi koor.
- Kasutage suurt tulekahju. Kui siirup on keenud, vähendage kuumust keskmisele tasemele.
- Siirupi temperatuuri mõõtmiseks kasutage kommitermomeetrit. Kui see jõuab temperatuurini 130 kraadi Celsiuse järgi, on siirup valmis. Selle temperatuuri saavutamiseks võib kuluda umbes 15 minutit.
Samm 3. Valmistage maisitärklise segu
Asetage suur kastrul pliidile. Sisestage maisitärklise segu koostisosad: maisitärklis, tuhksuhkur, vesi ja hambakreem. Sega, kuni kõik koostisosad on ühtlaselt segunenud.
- Keera kuumus keskmisele. Seda sammu saab teha viimastel minutitel enne siirupi keetmist, kui siirup on veel 120 kraadi juures. Maisitärklisegu keeb umbes 2 minutit. Kui see keeb, lülitage pliit välja.
- Jätke pott pliidile. Segage segu. Eemaldage pliidilt.
Samm 4. Eemaldage suhkrusiirup pliidilt
Kui temperatuur jõuab 130 kraadini, eemaldage siirup pliidilt. Vala maisitärklise segu hulka. Sega põhjalikult.
- Asetage pott tagasi pliidile. Lülitage keskmine kuumus sisse. Kui see aeglaselt keeb, kasutage madalat kuumust. Madalal kuumusel tuleb segu hautada 30 minutit kuni 1 tund. Segu keedetakse, kui see on paksenenud ja särav kuldkollane.
- Segu tuleb sageli segada.
Samm 5. Lisage maitseained
Kui olete saavutanud õige taseme, eemaldage pann pliidilt. Lisage roosivett, pistaatsiapähkleid ja toiduvärve.
Samm 6. Käte kaitsmiseks pange pähe labakindad
Järgmiseks sammuks on vaja ahjukindaid.
Samm 7. Vala segu pannile
Katke kilega. Laske kileümbrisel puudutada segu pinda. Selle eesmärk on vältida nahakihi tekkimist segu pinnale.
Samm 8. Jätke see kogu ööks
Pakkige plastik järgmisel päeval lahti.
Samm 9. Olge valmis lokum lõikama
Puista tuhksuhkur puhtale lõikelauale või marmorist töötasapinnale. Asetage lokum lõikelauale. Lokumi pannilt eemaldamiseks peate võib -olla kasutama nuga.
Etapp 10. Valmistage kõigepealt maisitärklise segu ette
Lõika lokum 2,5 cm ruudukujulisteks tükkideks, kata viilud maisitärklise seguga. Lokumi lõikamiseks kasutage väga teravat nuga.
Samm 11. Hoidke lokum tihedalt suletud anumas
Pärast määrimist asetage lokum tihedalt suletud anumasse. Kasutage iga lokumikihi eraldamiseks vahaõli.
Lokumit saab hoida tihedalt suletud anumas letil umbes 1 kuu, kui köögitemperatuur pole liiga kuum
Meetod 2/2: Lokumi safrani valmistamine mikrolaineahjus
Samm 1. Valmistage ette 4 -liitrine kauss, mida saab kasutada mikrolaineahjus
Vala kaussi 600 ml vett.
Samm 2. Lisage 180 g maisitärklist
Lisa vähehaaval maisitärklis. Tükkide tekkimise vältimiseks kasutage munapuhurit.
Samm 3. Kuumutage segu 2 minutit mikrolaineahjus kõrgel temperatuuril
Võtke kauss välja; olge ettevaatlik, kasutage käte kaitsmiseks ahjukindaid.
- Vahusta segu munavahustiga. Pange see tagasi mikrolaineahju.
- Kuumutage 1 -minutiliste sammudega. Raputage iga minuti järel.
- Kui segu on peaaegu küpsetatud, muutub see paksuks ja läbipaistvaks. Ekraanile jõudmiseks võib kuluda umbes 5 minutit.
- Vähendage mikrolaineahju temperatuuri poole võrra. Kuumutage 3 minutit.
Samm 4. Lisage suhkur ja maitseained
Kui segu on kuumutatud, lisage suhkur, maisisiirup ja safran. Sega põhjalikult.
- Soovi korral saate valida ka teisi maitseid. Safrani asemel kasutage lihtsalt ekstrakti. 2 tl on piisav.
- Kuumutage mikrolaineahjus veel 5 minutit kõrgel temperatuuril, seejärel segage.
- Kuumutage veel 5 minutit ja segage uuesti.
- Kuumuta veel 5 minutit, seejärel lisa sidrunimahl. Vahusta munavahustiga hästi. Viiluta vanillikaun pikuti. Kraapige noaga vaniljeoad, seejärel lisage need segule.
Samm 5. Kuumutage uuesti
Suure kuumuse korral kasutage siiski 3 -minutilisi samme. Lokumi küpsetamiseks võib kuluda 12–21 minutit. Lokum on küps, kui veidi korjates ja külma taldrikule asetatuna on see peaaegu täiesti tahke.
Samm 6. Pihustage või määrige 20 cm ruudukujuline pann
Vala segu pannile. Jätke see terveks ööks katmata.
Samm 7. Puista maisitärklist lokumile
Pöörake lokumit lõikelauale ja puistake ka teine pind.
Samm 8. Asetage lõikelaud pooleks tunniks sügavkülma
Etapp 9. Valmistage ette määrimine
Sega 120 g maisitärklist sama koguse tuhksuhkruga.
Samm 10. Lõika lokum
Lokumi lõikamiseks kasutage teravat nuga või käärid. Lõika lokum umbes 2 cm suurusteks ruutudeks. Veereta maisitärklise ja tuhksuhkru segus.
Samm 11. Asetage lokum tihedalt suletud anumasse
Kasutage madalat anumat või eraldage iga kiht kihti vahapaberiga. Hoida jahedas kohas.
