Härjasaba võib tunduda vähem maitsev, kuid tükk härjasaba sisaldab rasva, lihaseid ja želatiini. Kui härjasaba keedetakse aeglaselt madalal kuumusel, teeb see härjasabast suus sulava roa. Võite härjasaba madalal kuumusel pliidil rohkesti maapähklivõi ja vürtsidega hautada või röstida ahjus punase veini ja värskete ürtidega. Nõu lõpetamiseks küpseta härjasaba, kuni see muutub pruuniks, ja seejärel pane see koos hakitud juurviljadega aeglasesse pliiti.
Koostisosad
Pliidil madalal kuumusel küpsetatud veisesaba
- 2–2,5 kg härjasaba
- 4 hakitud küüslauguküünt
- 1 tomat, tükeldatud
- 1/2 tassi (50 g) viilutatud kammkarpe
- 3 supilusikatäit (45 ml) õunasiidri äädikat
- 1 supilusikatäis (3 g) kuivatatud pune
- 1 supilusikatäis (14 g) soola
- 2 tl (4 g) karripulbrit
- 1 1/2 teelusikatäit (3 g) kuivatatud tüümiani
- 1 tl (2 g) musta pipart
- 1 näputäis muskaatpähklipulbrit
- 1 supilusikatäis (6 g) Hispaania maitseainet, näiteks Sazon
- 2-3 supilusikatäit (30-45 ml) toiduõli
- 1 tl (4 g) suhkrut
- 4 tassi (950 ml) veiselihapuljongit
- Koššer sool maitse järgi
- 425 g konserveeritud võiube
- 1 supilusikatäis (7,5 g) maisitärklist
- 1/4 tassi (60 ml) külma vett
4 kuni 6 portsjoni jaoks
Ahjus praadimistehnikaga küpsetatud veisesaba
- 2 kg härjasaba
- 1 (750 ml) pudel kuiva punast veini
- 3 tassi (750 ml) veiselihapuljongit
- 1/4 tassi (60 ml) palsamiäädikat
- 1 supilusikatäis (0,5 g) hakitud värskeid rosmariinilehti või 1 tl (1 g) kuivatatud rosmariini
- 1 supilusikatäis (2 g) hakitud värsket estragoni või 1 tl (1,5 g) kuivatatud estragoni
- 1 supilusikatäis (2,5 g) hakitud värskeid tüümianilehti või 1 tl (1,5 g) kuivatatud tüümiani
- Pipar ja sool maitse järgi
4 portsjoni jaoks
Jamaica maitsestatud veiseliha saba aeglase pliidi mask
- 2 kg härjasaba
- 1 tl (8 g) soola
- 1 tl (2 g) musta pipra pulbrit
- 2 tl (4 g) kreoolimaitseainet
- 1 tl (5 ml) toiduõli
- 3 supilusikatäit (35 g) jahu
- 1 sibul
- 2 porgandit
- 4 cm ingver, kooritud ja viilutatud
- 3 küüslauguküünt, viilutatud
- teelusikatäis (1 g) Jamaica pimento maitseainet
- 1 loorberileht
- 10 oksa värsket tüümiani
- 3 tervet sibulat
- tšilli gendol, seemned eemaldatud
- 3 tassi (700 ml) veiselihapuljongit
- 1 supilusikatäis (15 g) tomatipastat
- 1 tl (5 ml) sojakastet
4 portsjoni jaoks
Samm
Meetod 1 /3: küpsetatud veiseliha pliidil madalal kuumusel
Samm 1. Kombineerige suures kausis küüslauk, tomatid, kammkarbid, äädikas ja vürtsid
Viska kaussi 4 hakitud küüslauguküünt koos kuubikuteks lõigatud tomati, tassi (50 g) kammkarbi ja 3 supilusikatäie (45 ml) õunaäädikaga. Segage ja sisestage:
- 1 supilusikatäis (3 g) kuivatatud pune
- 1 supilusikatäis (15 g) maitsesoola
- 2 tl (4 g) karripulbrit
- 1 1/2 teelusikatäit (3 g) kuivatatud tüümiani
- 1 tl (2 g) musta pipart
- 1 näputäis muskaatpähklipulbrit
- 1 supilusikatäis (6 g) Hispaania maitseainet, näiteks Sazon
Samm 2. Lisage 2 - 2,5 kg härjasaba ja pange pärast marineerimist külmkappi
Asetage härjasaba kaussi koos marineeritud vürtsidega ja visake neid edasi -tagasi, kuni need on maitseainetega ühtlaselt kaetud. Kata kauss kilega ja pane külmkappi. Marineeri härjasaba üleöö, et vürtsid saaksid imbuda.
Marinaad teeb härjasaba ka jahtudes pehmeks
Samm 3. Kuumutage potis 30-45 ml õli ja lisage 1 tl (4 g) suhkrut
Valage toiduõli kastrulisse või Hollandi ahjupannile ja lülitage pliit keskmisele kuumusele. Kui õli on kuum, lisage suhkur ja segage, kuni suhkur on lahustunud.
Kui küpsetate umbes 2 kg härjasaba, kasutage veidi õli
Samm 4. Eemaldage härjasaba marinaadist ja asetage see pannile
Eemaldage külmkapist kauss, mida kasutati härjasaba marineerimiseks, ja kasutage härjasaba tõstmiseks pilulabida või tangidega. Viige härjasaba õli kastrulisse.
- Asetage härjasaba pannile. Ärge laske midagi kuhjuda.
- Salvestage marinaad, et saaksite selle hiljem potti lisada.
Samm 5. Küpseta härjasaba 8-10 minutit
Prae veiseliha keskmisel kõrgel kuumusel, kuni härjasaba on igast küljest pruun. Keerake toiduvalmistamise ajal tangidega ümber, et see saaks ühtlaselt kuumuse kätte.
Liha pruunistamisel tekib rikkalik ja tugev maitse
Samm 6. Lisage marinaad, veiseliha, maapähklivõi, sool ja pipar
Lisa ülejäänud marinaad kastrulisse ja 4 tassi veiseliha. Avage võiga määritud maapähklipurk (425 g) ja tühjendage enne pannile lisamist. Lisage maitse järgi veidi soola ja pipart ning segage hästi.
Näpunäide:
Kui te ei soovi maapähkleid kasutada, ärge kasutage või pähkleid ega asendage muud tüüpi pähkleid.
Samm 7. Küpseta härjasaba madalal kuumusel 2–3 tundi
Kuumutage vesi keemiseni ja vähendage seejärel kuumust keskmisele või madalale kuumusele, nii et vedelik mulliks väikesteks tükkideks. Kata pott kaanega ja küpseta härjasaba, kuni see on pehme, nii et liha hakkab luult maha tulema.
Sega härjasaba aeg -ajalt, et see ei jääks panni põhja külge kinni
Samm 8. Viige härjasaba serveerimisplaadile
Õrna härjasaba eemaldamiseks kasutage pilulist spaatlit. Asetage serveerimisplaadile ja pange kastrulis paksendades kõrvale.
Etapp 9. Segage maisitärklis veega, seejärel segage ja valage kastrulisse
Härjasaba jaoks paksu kastme valmistamiseks asetage 1 supilusikatäis (7,5 g) maisitärklist väikesesse kaussi ja tass (60 ml) vett. Segage segu, kuni maisitärklis on lahustunud, seejärel lisage see kastrulisse. Jätkake segamist, kuni vedelik pakseneb kastmeks.
Kui soovite, et kaste jääks õhuke, jätke see samm vahele
Samm 10. Määri kaste härjasabale
Lülitage pliit välja ja lusikatäie kastmega serveerimisplaadil härjasabade peale. Serveeri härjasaba sooja riisi või kooriku leivaga. Hoidke härjasaba jääke külmkapis õhukindlas anumas. Veise saba kestab kuni 4 päeva.
Meetod 2/3: Hautatud veiselihasaba ahjus
Etapp 1. Kuumuta ahi 230 ° C -ni ja eemalda härjasabalt liigne rasv
Asetage 2 kg härjasaba lõikelauale ja eemaldage terava noaga ülejäänud rasv. Eemaldage härjasaba liigne rasv, kuid ärge laske lihal raisku minna.
Kuna härjasaba on rasvane, on selles veel rasva, kuid suure koguse rasva eemaldamine muudab selle roa vähem rasvaseks
Samm 2. Asetage härjasaba röstimispannile ning maitsestage soola ja pipraga
Valmistage küpsetusvorm vähemalt 30 cm x 40 cm. Asetage härjasaba küpsetusplaadile, jätmata tükke, ja maitsestage näputäie soola ja pipraga.
Röstimise ajal muudab sool liha pehmeks
Samm 3. Küpseta härjasaba 30–40 minutit
Panni ei pea katma ja seejärel pange see eelsoojendatud ahju. Rösti härjasaba täiesti tumepruuniks. Kasutage härjasaba küpsetamise ajal tangidega ümber.
Härjasaba pruunistamine ahjus loob rikkaliku karamellise maitse
Samm 4. Eemaldage pann ja lisage punane vein, puljong, äädikas ja ürdid
Kasutage ahjukindaid panni eemaldamiseks ja asetage see pliidile. Vala 1 pudel (750 ml) kuiva punast veini, 3 tassi (700 ml) veiselihapulbrit ja tass (60 ml) palsamiäädikat. Seejärel lisage 1 supilusikatäis (0,5 g) hakitud värsket rosmariini või 1 tl (1 g) kuivatatud rosmariini, 1 spl (2 g) hakitud värsket estragoni või 1 tl (1,5 g) kuivatatud estragoni ja 1 supilusikatäis (2,5 g) hakitud värsket tüümiani või 1 tl (1,5 g) kuivatatud tüümiani.
Kuivade punaste veinide jaoks võite kasutada Cabernet Sauvignon, Sangiovese või Pinot Noir
Variatsioon:
Kui soovite küpsetada köögivilju härjasabaga hautamistehnikas, lisage 1 sibul, tükeldatud 5 cm, 5 punast sibulat, 2 porgandit, lõigatud 5 cm pikkuseks, ja sellerivarred, lõigatud 5 cm.
Samm 5. Segage segu ja katke küpsetusplaat alumiiniumfooliumiga
Viska panni põhi puulusikaga, et saaksite kraapida põhjale pruunistatud jäägi, mis on väga maitsev. See lisab roogile maitset. Seejärel katke pann tihedalt alumiiniumfooliumiga.
Samm 6. Alandage ahju temperatuur 165 ° C -ni ja pange seejärel pann tagasi ahju
Alandage ahju temperatuuri ja asetage küpsetusplaat koos härjasabaga ahju. Hoidke pannil kaant tihedalt, et vedelik ei aurustuks, kui härjasaba küpsetusmeetodil küpsetatakse.
Samm 7. Küpseta härjasaba 2 1/4 kuni 2 3/4 tundi
Küpseta härjasaba kahvliga torgates täiesti pehmeks. Kui keedetud, eemaldage pann õrnalt ahjust ja serveerige härjasaba grillitud köögiviljade või kartulipüreega.
Hoidke härjasaba jääke külmkapis õhukindlas anumas. See roog kestab kuni 4 päeva. Veisesaba muutub õrnamaks, seda kauem seda hoitakse
3. meetod 3-st: aeglaselt pliidil küpsetatud Jamaica vürtsitatud veiseliha saba
Samm 1. Eemaldage liigne rasv 1 kg härjasabalt
Asetage härjasaba lõikelauale ja viilutage ettevaatlikult ära kõik suured rasvajäägid, mis on liha küljel nähtavad. Eemaldage see allesjäänud rasv.
Härjasabale on veel natuke rasva jäänud, sest see on veiseliha rasvane osa. Väike rasv lisab maitset
Etapp 2. Määri härjasaba soola, pipra ja kreoolimaitseaine ning jahuga
Puista härjasaba peale 1 1/2 teelusikatäit (8 g) soola, 1 tl (2 g) musta pipart, 2 tl (4 g) kreoolimaitseainet ja 3 spl (35 g) jahu. Seejärel keerake ja katke härjasaba lõikelaual oleva vürtsiseguga, nii et langenud maitseaine saaks uuesti laiali laotada.
Jahu aitab vedelikul küpsetusprotsessi ajal pakseneda
Samm 3. Kuumutage tasasel pannil õli ja küpseta härjasaba 8–10 minutit, kuni see on pruunistunud
Valage 1 tl (5 ml) taimeõli lamedale pannile ja keerake pliit keskmisele kõrgele kuumusele. Kui õli aeglaselt keeb, asetage härjasaba ettevaatlikult pannile. Küpseta, kuni mõlemad pooled on pruunistunud. Kasutage küpsetusprotsessi ajal härjasaba ümberpööramiseks tangidega.
Kui teil pole palju ettevalmistusaega, võite selle sammu vahele jätta, kuid liha on tavaliselt vähem maitsekas
Samm 4. Tükelda sibul, porgand, ingver ja küüslauk
Lõika 1 sibul 1,5 cm paksuseks. Seejärel tükelda porgandid 2,5 cm paksuseks. Lõika õhukeselt 3 küüslauguküünt ja 4 cm ingverit.
Lõika küüslauk ja ingver võimalikult õhukesteks viiludeks
Samm 5. Pange kõik koostisosad aeglasesse pliiti ja segage hästi
Pange kõik lõigatud koostisosad aeglasesse pliiti, seejärel lisage rasvast puhastatud härjasaba. Lisa teelusikatäis (1 g) Jamaica pimento maitseainet, 1 loorberileht, 10 kuivatatud tüümianipulka, 3 tervet porrulauku ja tšilli gendol. Seejärel sisestage:
- 3 tassi (700 ml) veiselihapuljongit
- 1 supilusikatäis (15 g) tomatipastat
- 1 tl (5 ml) sojakastet
Samm 6. Asetage kaas aeglasele pliidile ja küpseta härjasaba kõrgel 8 tundi
Kui küpsetate härjasaba madalal kuumusel, küpseta 9–10 tundi. Küpseta härjasaba kahvliga torgates täiesti pehmeks. Serveeri härjasaba koos kooriku leiva, riisi või kartulipüreega.
Ülejäänud härjasaba võib hoida külmkapis õhukindlas anumas ja säilib kuni 4 päeva
Näpunäide:
Kui soovite kastet aeglases pliidis paksendada, segage 3 supilusikatäit (22 g) maisitärklist tassi (60 ml) veega. Asetage see segu aeglasesse pliiti 1 tund enne härjasaba keetmist.
Näpunäiteid
- Otsige poes sügavkülmast härjasaba, kui te seda lihaosast ei leia.
- Enamik härjasaba on juba ostmisel lõigatud. Kui ei, laske lihunikul see lõigata, selle asemel, et seda ise lõigata.
Asjad, mida vajate
Pliidil madalal kuumusel küpsetatud veisesaba
- Mõõtetops ja lusikas
- Suur kauss
- Lusikas
- Plastpakend
- Suur pott või Hollandi ahjupann
- Klamber
- Aukudega spaatlid
- Plaat
Ahjus küpsetamise tehnikaga küpsetatud veiseliha saba
- Nuga ja lõikelaud
- Mõõtetops ja lusikas
- Suur küpsetuspann
- Alumiiniumfoolium
- Lusikas
- Klamber
- Ahjukindad
Jamaica maitsestatud veiseliha saba aeglase pliidi mask
- Aeglane pliit
- Mõõtetops ja lusikas
- Suur lame pann
- Klamber
- Lusikas
