Saate valmistada palju erinevaid karripastasid. Kuigi koostisosad on erinevad, on selle valmistamiseks vajalikud sammud iga retsepti jaoks peaaegu identsed. Ainus erinevus on see, kui valmistate ette curry roux’i, mis on karri vürtside segu või ja jahuga.
Koostisosad
Kuupäevad Curry Paste
Toodab 1 tassi (250 ml)
- 2 küüslauguküünt
- 1 tükk pöidla suurust ingverit
- 1/2 tl (2,5 ml) Cayenne'i pipart
- 1 tl (5 ml) garam masala
- 1/2 tl (2,5 ml) lauasoola
- 2 supilusikatäit (30 ml) maapähkliõli
- 1 supilusikatäis (15 ml) tomatipüree
- 2 värsket rohelist tšillit
- 3 supilusikatäit (45 ml) kuivatatud kookospähklit
- 2 supilusikatäit (30 ml) mandlipulbrit
- 1 väike hunnik värsket sellerit
- 2 tl (10 ml) köömneid
- 1 tl (5 ml) koriandriseemneid
Tikka Masala karripasta
Valmistab 1 tassi (250 ml)
- 2 küüslauguküünt
- 1 tükk pöidla suurust ingverit
- 1 tl (5 ml) Cayenne'i pipart
- 1 supilusikatäis (15 ml) suitsutatud paprikat
- 2 tl (10 ml) garam masalat
- 1/2 tl (2,5 ml) meresoola
- 2 supilusikatäit (30 ml) maapähkliõli
- 2 supilusikatäit (30 ml) tomatipüree
- 2 tükki värsket punast tšillit
- 1 väike hunnik värsket sellerit
- 1 supilusikatäis (15 ml) kuivatatud kookospähklit
- 2 supilusikatäit (30 ml) mandlipulbrit
- 1 tl (5 ml) köömneid
- 1 tl (5 ml) koriandrit
Vindaloo karripasta
Valmistab 1 tassi (250 ml)
- 2 küüslauguküünt
- 1 tükk pöidla suurust ingverit
- 4 kuivat punast tšillit
- 1 supilusikatäis (15 ml) kurkumit
- 1/2 tl (2,5 ml) lauasoola
- 3 supilusikatäit (45 ml) maapähkliõli
- 2 supilusikatäit (30 ml) tomatipüree
- 2 tükki värsket punast tšillit
- 1 väike hunnik värsket sellerit
- 1 tl (5 ml) musta pipart
- 4 tervet nelki
- 2 tl (10 ml) koriandrit
- 2 tl (10 ml) apteegitilli seemneid
- 1 tl (5 ml) lambaläätse seemneid
Madras Curry pasta
Valmistab 1 tassi (250 ml)
- 1 keskmine sibul, kooritud ja tükeldatud
- 4 suurt küüslauguküünt, kooritud
- 2 jalapeno paprikat, seemned eemaldatud ja jagatud pooleks
- 11/2 tolli (3,8 cm) värsket ingverit, kooritud ja tükeldatud
- 21/2 supilusikatäit (37,5 ml) Madrase karripulbrit
- 2 tl (10 ml) koriandripulbrit
- 1 tl (5 ml) köömnepulbrit
- 1 tl (5 ml) tšillipulbrit
- 1/2 tl (2,5 ml) kurkumipulbrit
- 1/2 tl (2,5 ml) sinepipulbrit
- 1/2 tl (2,5 ml) jahvatatud musta pipart
- 1/4 tl (1,25 ml) jämedat soola
- 2 supilusikatäit (30 ml) õunasiidri äädikat
- 2 supilusikatäit (30 ml) taimeõli
Lihtne Tai karripasta
Valmistab 1 tassi (250 ml)
- 3 punast sibulat, jämedalt hakitud, või umbes 1 tass (250 ml)
- 2 varsi värsket sidrunheina, õhukeselt viilutatud või umbes 1/3 tassi (85 ml)
- 5 küüslauguküünt, kooritud ja jämedalt hakitud, või umbes 1/4 tassi (60 ml)
- 2 tolli (5 cm) värsket ingverijuurt, kooritud ja tükeldatud või umbes 3 supilusikatäit (45 ml)
- 2-1/2 supilusikatäit (37,5 ml) kookospiima
- 1-1/2 supilusikatäit (22,5 ml) Tai kalakastet
- 2 tl (10 ml) helepruuni suhkrut
- 2 tl (10 ml) koriandripulbrit
- 1 kuni 2 väikest Tai punast tšillit, seemned eemaldatud VÕI 1-1/2 teelusikatäit (7,5 ml) kuivatatud tšillipulbrit
- 2 tl (10 ml) köömnepulbrit
- 3/4 tl (3,75 ml) kardemonipulbrit
- 1/2 tl (2,5 ml) kaneelipulbrit
- 1/2 tl (2,5 ml) kurkumipulbrit
- 1/8 tl (0,6 ml) nelgipulbrit
Lihtne Malaisia karripasta
Valmistab 2 tassi (500 ml)
- 4 väikest punast sibulat, kooritud ja tükeldatud
- 2 tolli (5 cm) tükid ingverit, kooritud ja viilutatud
- 18 küüslauguküünt
- 5 väikest punast tšillit
- 40 g kurkumit, kooritud ja viilutatud
- 3 oz (80 g) värsket galangali, kooritud ja viilutatud
- 8 kuni 10 kaffir laimilehte
- 1 supilusikatäis (15 ml) sidrunheinapastat
Lihtne Jaapani Curry Roux
Valmistab 1 tassi (250 ml)
- 3 supilusikatäit (45 ml) soolamata võid
- 4 supilusikatäit (60 ml) universaalset jahu
- 1 supilusikatäis (15 ml) karripulbrit
- 1 supilusikatäis (15 ml) garam masala
- 1/4 tl (1,25 ml) Cayenne'i pipart
Samm
Meetod 1/3: esimene osa: koostisosade ettevalmistamine
Etapp 1. Koori ja küpseta ingver, küüslauk, sibul või šalottsibul
Kui need koostisosad on retseptis mainitud, tuleb koorida väliskest, lõigata koostisosad jämedateks tükkideks ja asetada pliidile.
-
Koostisosade koorimiseks:
- Koori ingver, koorides lusikaga naha õrnalt maha.
- Koorige küüslauk, kraapides seda noa lameda küljega. Nahk peaks olema nelgist täielikult eraldatud. Võtke see sõrmedega üles ja kasutage purustatud küüslauku niimoodi.
- Koorige sibul ja šalottsibul, kuid lõigake mõlemad otsad ära ja koorige sõrmedega nahk.
- Küpseta neid aromaatseid koostisosi, kuumutades panni keskmisel kuumusel ja lisades koostisosad pannile. Sega spaatliga või kuumakindla segamislusikaga 1 või 2 minutit või kuni on tunda tugevat aroomi.
- Tegelikult ei pea te neid aromaatseid koostisosi enne nende kasutamist küpsetama. Koorimine on kohustuslik, kuid toiduvalmistamise protsess on ainult võimalus. Sel juhul on soovitatav neid lühidalt küpsetada, sest see parandab lõpliku karripasta aroomi ja maitset.
Samm 2. Eemaldage värsketelt ja kuivatatud tšillidelt seemned
Kui retsept nõuab terveid tšilli, peate eemaldama varred, luud ja seemned. Tšilli sisu eemaldamiseks kasutage väikest, kuid teravat nuga.
Pärast tšilli käitlemist peske käed põhjalikult seebi ja veega. Kui te ei pese käsi, võite kogemata silmi hõõruda ja mahlad tundlikesse kudedesse üle kanda ning põhjustada tugevat põletustunnet
Samm 3. Leota kuivatatud tšillit
Värsket tšillit saab kohe kasutada, kuid kui teie retsept nõuab kuivatatud tšillit, peaksite niiskuse lisamiseks kõigepealt leotama neid kuumas vees.
- Rebi või lõika tšilli väikesteks tükkideks ja aseta need kaussi. Täitke kauss sooja veega ja laske tšillidel 10 minutit leotada. Enne tšilli lisamist ülejäänud vürtsidele ja koostisosadele tühjendage vesi.
- Kui te tšillit ei leota, puudub teie karripastas niiskus, mida on vaja sileda pasta saamiseks.
Samm 4. Kaaluge oma olemasolevate tervete vürtside keetmist
Kui retsept nõuab jahvatatud vürtside asemel terveid vürtse, saate lõplikule karripastale maitset lisada, küpsetades vürtsid pliidil enne nende kasutamist karripasta valmistamiseks. See on ainult võimalus, kuid nagu aromaatsete koostisosade puhul, lisavad terved vürtsid aroomi ja maitset, kui kasutate vürtside olemuse ekstraheerimiseks kuumust.
- Kuumuta pann kõrgel kuumusel pliidil. Lisage vürtsid, mida kavatsete küpsetada, ja laske neil peaaegu pidevalt segades paar minutit kuumas pannil istuda. Lõpetamisel on need kuldpruunid ja erilise tugeva aroomiga.
- Terved vürtsid, mida peaksite toiduvalmistamisel kaaluma, hõlmavad pähkleid, seemneid ja marju.
Samm 5. Pidage meeles värskete ürtide ja kuivade vürtside erinevust
Mõned retseptid nõuavad värskeid ürte ja vürtse ning mõned kuivi versioone. Värskete ürtidega valmistatud karripastadel on tavaliselt tugevam aroom ja keerukam maitse, kuid kuivatatud vürtsidega valmistatud karripastad on üldisele maitsele üldiselt üsna vastuvõetavad. Valik on lihtsalt eelistus - säästke aega kuivade vürtsidega või lisage üldist maitset värskete ürtide abil.
-
Kui teil on vaja muuta värsked vürtsid kuivadeks vürtsideks või vastupidi, kontrollige enne jätkamist konkreetsete vürtside teisendussuhteid.
- Kõigi maitsetaimede puhul kasutage 1/3 kuivatatud ürtidest iga loetletud värskete ürtide arvu kohta. Näiteks 3 tl (15 ml) värsket peterselli võrduks 1 tl kuivatatud peterselliga.
- Kaneeli puhul võrdub üks 3-tolline (7,6 cm) pulk 1 tl (5 ml) kaneelipulbriga.
- Nelgi puhul võrdub 3 nelki 1/4 tl (1,25 ml) nelgipulbriga.
- Küüslaugu puhul võrdub 1 nelk 1/8 tl (0,6 ml) küüslaugupulbriga.
- Pange tähele, et 1 kardemoni kroonleht, mis sisaldab 18–20 seemet, võrdub 1 tl (15 ml) kardemonipulbriga.
- Värske koriandri asemel kasutage võrdses koguses koriandripulbrit.
- Köömneemnete puhul asenda teelusikatäis (2,5 ml) köömnepulbrit 1 tl (5 ml) värskete köömnete seemnetega.
- Kurkumiga pidage meeles, et 1 unts (30 g) värsket kurkumijuurt võrdub 4 supilusikatäie (60 ml) kurkumipulbriga.
- Kui kasutate värskeid sinepiseemneid, pidage meeles, et 30 g värsketest seemnetest saadakse 2 supilusikatäit (37,5 ml) kuiva sinepipulbrit.
Meetod 2/3: teine osa: karripasta valmistamine
Samm 1. Jahvatage kuivad koostisosad
Kui olete oma karripasta üksikud koostisosad ette valmistanud, segage köögikombainis vürtsid ja muud kuivad koostisosad ning segage kiiresti, kuni moodustub ühtlane hästi segunev pulber.
- See samm pole vajalik, kui kasutate juba jahvatatud vürtse, kuid peaksite neid aeglaselt kokku segama, et need segus ühtlaselt jaotuksid.
- Kui soovite selle protsessi üle suuremat kontrolli või teil pole köögikombaini, võite vürtside pulbriks jahvatamiseks kasutada mörti ja nuia. Kuid sõltuvalt mördi ja uhmri suurusest peate võib -olla töötama rühmades.
Samm 2. Lisage märjad koostisosad
Asetage märjad koostisosad, värsked juured või värsked aromaatsed köögiviljad köögikombaini koos jahvatatud vürtsidega. Suurte tükkide, sealhulgas suuremate tšilli, sibula, šalottsibula, küüslaugu või ingveri, tükeldamiseks pöörake mõni sekund.
Kui teil pole köögikombaini, saate siiski mördi ja nuia abil pastat valmistada, kuid segisti kasutamine võib olla lihtsam. Kui kasutate segisti, peate võib -olla pastale lisama rohkem vett, et see pastaks siledaks muuta. Jälgige segamisprotsessi ajal hoolikalt, et teha kindlaks, kas peate vett lisama või mitte
Samm 3. Töötle kiiresti pasta moodustamiseks
Kui vürtsid ja muud koostisosad on kombineeritud, töödelge või segage mõni minut suurel kiirusel. Jätkake, kuni moodustub paks pasta.
Kui mõni pasta või eraldi koostisosad kleepuvad köögikombaini kausi külgedele, tehke paus ja kraapige need kahvliga alla. See aitab teil säilitada õiget maitseainete suhet
Samm 4. Hoida õhukindlas karbis
Karripastat saate hoida külmkapis kuni 1 kuu või sügavkülmas kuni 1 aasta.
- Kui hoiate pastat külmkapis. Enne külmikusse panemist pange see klaasist ümbrisesse või õhukindlasse mittereageerivasse plastkarpi.
- Kui külmutate pastat, pange võrdne kogus puhtale jääkuubikualusele ja külmutage, kuni see on tahke. Viige pasta kuubikud õhukindlasse sügavkülmikusse, mida saab uuesti avada ja sulgeda. Enne pikaajalist ladustamist märkige plastik enne selle külmutamist selle sisu ja praeguse kuupäevaga.
Meetod 3/3: Neljas osa: Curry Rouxi valmistamine
Samm 1. Sulata või
Asetage või väikesesse pannile ja asetage see pliidile keskmise ja väikese tulega. Kuumuta õrnalt, kuni see on täielikult sulanud.
- Oluline on sulatada või aeglaselt, sest liiga kuum või võib keema pritsida. Kui see juhtub, laguneb rasv ebaühtlase kiirusega ja kuum või võib pritsida ja põhjustada tulekahju.
- Et või täielikult sulaks, kaaluge selle kuumutamisel pannil segamist.
Samm 2. Lisa jahu
Puista jahu sulavõile. Kasutage spaatliga jahu võimalikult ühtlaseks võiks.
- Pärast segamist laienevad jahu ja või.
- Sel hetkel segage rouxi pidevalt. Kui te lõpetate selle segamise, ei võta roux kaua aega.
Samm 3. Küpseta 20 kuni 30 minutit
Küpseta rouxi pidevalt segades 20 või 30 minutit, kuni see muutub helepruuniks.
Peate rouxi põhjalikult küpsetama, et eemaldada ebapiisavalt keedetud jahu tugev maitse. Alakuumutatud roux võib säilitada oma maitse ja selle tulemusena võib teie karri -roux olla kergelt mõrkja maitsega
Samm 4. Lisage vürtsid
Lisage sellele retseptile vajalikke vürtse, segades, kuni see on hästi segunenud. Küpseta pidevalt segades 30 sekundit, enne kui karri roux tulelt eemaldad.
Siin esitatud retseptis saate lisada karripulbrit, garam masalat ja cayenne'i pipart
Samm 5. Hoida õhukindlas karbis
Curry roux'i saab kohe kasutada, kuid kui te ei plaani seda teha, laske sellel enne õhukindlasse anumasse viimist jahtuda. Hoida külmkapis kuni 1 kuu ja sügavkülmas hoides kuni 4 kuud.
