Austrikaste on populaarne maitseaine, mida tavaliselt kasutatakse Hiina köögis. Omatehtud austrikastme maitse ei pruugi olla täpselt sama, mis kaubanduslikult ostetud austrikastmes, kuid seda on lihtne valmistada ja siiski maitsev.
Koostisosad
Kiire versioon
Mahutab 1/3 tassi (60–80 ml)
- 8 tl (40 ml) sojakastet
- 4–5 teelusikatäit (20–25 ml) vedelikku konserveeritud austritest
- 1–2 teelusikatäit (5–10 ml) valget granuleeritud suhkrut
Traditsiooniline versioon
Mahutab 1 tassi (125 kuni 250 ml)
- lb (225 g) kooritud austrid vedelikuga
- 1 supilusikatäis (15 ml) vett
- 1/4 tl (1,25 ml) soola
- 2–4 supilusikatäit (30–60 ml) kerget sojakastet
- 1/2 kuni 1 supilusikatäis (7,5 kuni 15 ml) tumedat sojakastet
Vegan versioon
Mahutab 2–2,5 tassi (500–625 ml)
- 50 g kuivatatud shiitake seeni
- 1 supilusikatäis (15 ml) linaseemneid
- 1-1/2 supilusikatäit (22,5 ml) taimeõli
- 1/2 supilusikatäit (7,5 ml) seesamiõli
- 3–4 tolli (7,5–10 cm) ingver, õhukeselt viilutatud
- 2 tassi (500 ml) vett
- 1 supilusikatäis (15 ml) tumedat sojakastet
- 1 supilusikatäis (15 ml) kerget sojakastet
- 1 tl (5 ml) suhkrut
- 1/2 supilusikatäit (7,5 ml) soola
Samm
Meetod 1 /3: Esimene meetod: kiire versioon
Samm 1. Eemaldage vedelik austrite purgist
Võtke kooritud austrite purgist 4 tl (20 ml) vedelikku. Valage see vedelik väikesesse kaussi.
Selle retsepti jaoks pole austreid vaja. Saate selle ära visata või salvestada mõne muu retsepti jaoks. Viige austrid õhukindla kaanega plast- või klaaskarpi ja asetage külmkappi kuni nädalaks või kaheks
Samm 2. Segage purgist saadud vedelik sojakastmega
Vala 8 tl (40 ml) sojakastet austrivedeliku kaussi. Kasutage visplit kahe vedeliku põhjalikuks segamiseks.
- Võite kasutada heledat või tumedat sojakastet või nende kahe kombinatsiooni.
- Teise võimalusena, kui teil pole sojakastet, võite kasutada teriyaki kastet.
Samm 3. Lahustage suhkur
Puista vedelikku 1 tl (5 ml) suhkrut ja vahusta tugevalt, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
Samm 4. Reguleerige maitseaineid vastavalt vajadusele
Proovige austrikastet. Vajadusel lisage purgist veel 1 tl (5 ml) austrivedelikku ja/või 1 tl (5 ml) suhkrut. Sega hästi.
Võite lisada ka rohkem sojakastet, kuid tehke seda ettevaatlikult, et vältida segu liigset soolamist. Samuti ei tohiks soolase sojakastme maitse ega suhkru magusus olla liiga tugev
Samm 5. Kasutage seda kohe või salvestage see hiljem
Austrikastet võib kohe kasutada, kuid kui soovite seda veel mõnda aega säilitada, valage segu plastikust või õhukindlasse klaasnõusse ja hoidke külmkapis kuni 1 nädal.
Meetod 2/3: Teine meetod: traditsiooniline versioon
Samm 1. Lõika austrid
Kuivatage austrid ja säästke vedelik. Kasutage terava kööginoaga austrid jämedalt väikesteks tükkideks.
- Selle retsepti jaoks kasutage värskete austrite asemel eelnevalt kooritud austrikarbi.
- Tegelikud austrid kurnatakse hiljem kastmest välja, nii et te ei pea muretsema, et lõikate need paraja suurusega tükkideks. Austrite lõikamine väiksemateks tükkideks võib aidata austritel kiiremini oma maitset vabastada, mistõttu on austrite õigeaegne lõikamine hea põhiidee.
Samm 2. Segage austrid ladustatud vedelikuga
Asetage tükeldatud austrid väikesesse potti koos austrite vedeliku ja 1 supilusikatäie (15 ml) veega.
Samm 3. Keeda keemiseni
Asetage väike pann pliidile ja kuumutage kõrgel kuumusel, kuni vedelik pidevalt keeb.
Segage koostisosi perioodiliselt väikeses pannil, et vältida austrite kleepumist panni põhja
Samm 4. Lase 10 minutit podiseda
Alandage kuumus keskmisele madalale ja laske vedelikul vaikselt podiseda. Katke pann kaanega ja küpseta 10 minutit.
Jälgige selle aja jooksul oma pada. Te ei pea segu segama, kuid peate veenduma, et vedelik jääb madalale tulele. Reguleerige soojusastet vastavalt vajadusele
Samm 5. Lisage soola
Eemaldage väike pann pliidilt. Piserdage teelusikatäis (1,25 ml) soola ja segage hästi.
Samm 6. Eraldage vedelik
Valage väikese kastruli sisu läbi sõela. Säästke vedelikke ja visake tahked ained ära.
- Kui soovite säilitada küpsetatud austreid, saate seda teha, viies need õhukindla kaanega plastikust või klaasist ümbrisesse. Asetage kast külmkappi ja hoidke austreid kuni neli päeva.
- Pärast tahkete koostisosade sõelumist valage vedel segu väikesesse potti tagasi.
Samm 7. Lisage sojakaste
Lisage segule 2–4 supilusikatäit (30–60 ml) kerget sojakastet ja segage hästi. Vala segusse 1 spl (7,5–15 ml) tumedat sojakastet ja sega korralikult.
- Kasutades nii sojakastet, annab hele ja tume sojakaste austrikastmele veelgi sügavama maitse, kuid kui teil on ainult ühte tüüpi sojakastet, kasutage 2–5 supilusikatäit (37,5–75 ml) sojakastet..
- Kui te pole kindel, kui palju sojakastet lisada, alustage väikeste portsjonite lisamisega. Proovige ja lisage rohkem sojakastet, kui soovite tugevamat maitset.
Samm 8. Keetke ja laske 10 minutit podiseda
Pange väike kastrul tagasi pliidile ja kuumutage kõrgel kuumusel, kuni vedelik jõuab keemistemperatuurini. Vähendage kuumust keskmisele madalale ja jätkake küpsetamist veel 10 minutit.
Seekord jätke pann ilma kaaneta lahti. Austrikaste peaks paksemaks muutuma, sest osa vedelikust on keemise ajal kadunud, kuid paksenemisprotsess on takistatud, kui katate pott kaanega
Samm 9. Kasutage seda kohe või salvestage see hiljem
Enne kasutamist laske austrikastmel mõni minut jahtuda. Kui soovite austrikastme hilisemaks salvestada, valage see õhukindla kaanega plastkarpi või klaasi ja hoidke külmkapis kuni nädal.
Meetod 3 /3: Kolmas meetod: Vegan versioon
Samm 1. Leota seeni ja linaseemneid
Asetage seened ja linaseemned eraldi kaussi. Valage vesi mõlemale koostisosale ja laske sellel neli tundi vett imbuda.
- Asetage seened taldrikule ja valage neisse nii palju külma vett, et need kataksid mõlemad koostisosad 2,5 cm (1 tolli) ulatuses. Leota neli tundi, tühjenda vesi, seejärel loputa jooksva vee all. Tükelda seened ja pane kõrvale.
- Asetage linaseemned väikesesse kaussi ja valage neile tass (60 ml) vett. Laske sellel neli tundi leotada. Linaseemned imavad selle protsessi käigus vett.
Samm 2. Kuumutage taimeõli
Vala taimeõli väikesesse või sügavasse pannile. Kuumuta õli pliidil keskmisel-kõrgel kuumusel.
Samm 3. Prae ingverit
Määri viilutatud ingver kuuma õli sisse. Prae aeg -ajalt segades, kuni ingver muutub kuldpruuniks.
Eemaldage ingver õlist, kui see on küpsetatud. Pange ajutiselt kõrvale
Samm 4. Lisa seened ja oliiviõli
Lisage valmis seened ja segage need oliiviõlis. Alanda kuumust keskmisele tasemele ja prae segades paar minutit, kuni oliiviõli muutub lõhnavaks.
Samm 5. Lisage sool ja sojakaste
Sega ja prae panni sisu 30-60 sekundit, segades maitseained põhjalikult.
Kui teil pole nii heledat kui ka tumedat sojakastet, kasutage 2 supilusikatäit (30 ml) mis tahes sojakastet
Samm 6. Segage veega ja suhkruga
Valage pannile vesi ja suhkur ning segage panni ülejäänud koostisosade hulka. Katke ja laske 10 minutit podiseda.
Pöörake tähelepanu pada sisule. Te ei pea segu segama, kuid peate veenduma, et see jääb kogu 10 minuti jooksul kergelt keema. Keemistemperatuuri säilitamiseks reguleerige kuumust vastavalt vajadusele
Samm 7. Jahutage
Tõsta pann tulelt ja tõsta selles olev segu suurde kaussi. Laske sellel toatemperatuurini tulla.
Samm 8. Sega hulka linaseemned
Vala jahtunud segu blenderisse. Lisage linaseemned, keedetud ingver ja vajutage purustajale, et kõik koostisosad seguneksid, kuni tekstuur on ühtlane.
Selle retsepti jaoks ei sõeluta te tahkeid koostisosi, nii et kõik mahajäänud nähtavad tükid peaksid olema väga väikesed ja raskesti nähtavad
Etapp 9. Kuumutage õrnalt 5 minutit
Valage paks kaste väikesesse pannile ja asetage see uuesti pliidile. Kuumuta keemiseni, seejärel sega aeglaselt madalal kuumusel umbes 5 minutit.
Põhimõtteliselt soojendate kastet ainult selles etapis. Pole vaja keeta ega kergelt keeda
Samm 10. Serveeri praegu või kasuta hiljem
Saate nüüd vegan austrikastet serveerida või valada õhukindla kaanega plast- või klaaskasti. Pane külmkappi kuni üheks nädalaks.
