Läbipaistvad kommid (suhkruklaas) näevad esmapilgul selged välja nagu klaas, seda saate süüa ainult teie. Lisaks maitsvale söömisele saate neid kasutada ka kookide ja koogikeste kaunistamiseks. See artikkel näitab teile, kuidas valmistada kahte erinevat tüüpi selget kommi. Samuti saate ideid selle kasutamiseks.
Koostisosad
Tavaline läbipaistev komm
- 3½ tassi (790 g) valget suhkrut
- 2 tassi (475 ml) vett
- 1 tass (240 ml) kerget maisisiirupit
- tl hambakivi koort
Värvilised läbipaistvad kommid (Sugar Sea Glass)
- 2 tassi (450 g) granuleeritud suhkrut
- 1 tass (240 ml) vett
- tass (120 ml) kerget maisisiirupit
- 1 tl kommimaitset
- Roheline või sinine toiduvärv (vedel või geel)
- Tuhksuhkur/tuhksuhkur
Samm
Meetod 1 /3: standardsete läbipaistvate kommide valmistamine
Samm 1. Vooderda küpsetusplaat alumiiniumfooliumiga või piserda toiduvalmistamispihustiga
Valige kõrge äärega pann, et vältida sulatatud suhkru väljavoolamist. Kui teil pole toiduvalmistamispihustust, vooderdage küpsetusplaat alumiiniumfooliumi või küpsetuspaberiga.
Etapp 2. Valage potti suhkur, vesi, kerge maisisiirup ja hambakreem
Pange pott pliidile. Peate kasutama lahjendatud maisisiirupit, et kommid ei oleks liiga tumedad.
Samm 3. Kuumuta kõik koostisosad segades keskmisel kuumusel keemiseni
Ärge kasutage suurt kuumust. Kõrge kuumus paneb suhkru liiga kiiresti keema ja hakkab karamelliseeruma. Sega sageli, et panni põhi ei kõrbeks. Kui segu hakkab keema, muutub värv läbipaistmatust läbipaistvaks. Kui see keeb, hakkab segu moodustama peal vahuseid mullid.
Silikoonist spaatlit on lihtsam kasutada kui puidust, plastist või metallist spaatlit
Samm 4. Kinnitage kommitermomeeter panni siseseina külge
Saate neid osta pagaritöökojas, kus müüakse kookide, kunsti- ja käsitööpoodide või supermarketite koostisosi (koogikomponentide jaotises). Kommide temperatuuri mõõtmiseks vajate termomeetrit.
Kui kommitermomeetril pole näpitsaid, siduge see nööritükiga pannikäepideme külge (seo ainult lõdvalt)
Samm 5. Kuumuta kommid temperatuurini 149 ° C, seejärel eemalda pliidilt
Kommide temperatuur peab olema 149 ° C. Seda etappi nimetatakse kõvaks praoks (suhkrusiirup on saavutanud temperatuuri 149–154 ° C). Kui temperatuur pole piisavalt kuum, ei muutu kommid korralikult kõvaks. Saadud komm jääb külge, olenemata sellest, kui kaua te sellel istuda või külmkapis lasete. Kommide õige temperatuuri saavutamiseks kulub umbes tund.
- Temperatuur stabiliseerub (ei tõuse) hetkeks vahemikus 99-115 ° C. See on tingitud vee aurustumisest. Kui vesi aurustub, hakkab temperatuur uuesti tõusma.
- Püüdke hoida temperatuuri vahemikus 149–154 ° C. Ärge laske temperatuuril tõusta 160 ° C -ni, vastasel juhul muutuvad selged kommid karamelliseks ja pruuniks.
- Kui teil pole kommitermomeetrit, proovige kommi, tilgutades väikese koguse klaasi külma vett. Candy loetakse "kõva pragu" staadiumisse, kui see kõveneb niiditaolisteks kiududeks.
Samm 6. Vala kuum komm aeglaselt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile
See samm minimeerib mullid. Kommid on paksud ja levivad aeglaselt küpsetusplaadile.
Samm 7. Asetage küpsetusplaat tasasele pinnale ja laske kommil taheneda
See aitab kommil ühtlaselt laiali levida, nii et saadud selge kristalliseerunud kommi pind oleks sile ja tükideta. Lase kommidel umbes 1 tund kuivada.
Ärge eemaldage kommi vormist enne 1 tund. 45 minuti pärast peaks komm olema katsudes jahe, kuid mitte veel kõvastunud
Samm 8. Eemaldage pannilt karastatud kommid
Kui kasutate toiduvalmistamispihustit, keerake pann letil ümber. Komm tuleb kohe ära. Kui kasutate alumiiniumfooliumi või pärgamentpaberit, eemaldage kommid pannilt. Seejärel koorige kommidelt foolium või küpsetuspaber. Kui kommid pannilt kergesti maha ei tule, toimige järgmiselt.
- Võtke nuga ja loputage seda kuuma veega.
- Libistage nuga mööda kommi äärt, mis jääb panni serva külge.
- Kasutage nuga ettevaatlikult, et kommid pannilt lahti keerata.
- Pöörake pann ümber, seejärel tõstke pann aeglaselt üles ja laske kommidel kätes puhata.
Meetod 2/3: värviliste läbipaistvate kommide valmistamine
Samm 1. Katke pann küpsetuspihustiga
Pannil peaks olema kõrge serv, et vältida sulanud kommide ülevoolamist. Kui teil pole toiduvalmistamispihustit, vooderda panni sisemus alumiiniumfooliumi või küpsetuspaberiga.
Selged kommid on tavalistest läbipaistvatest kommidest erinevat värvi. Need kommid on värvilised ja läbipaistmatud nagu päris mereklaas
Samm 2. Kombineeri kastrulis suhkur, vesi ja kerge maisisiirup
Asetage pott pliidile ja segage, kuni kõik koostisosad on hästi segunenud. Proovige kasutada silikoonist spaatlit, kuna seda on lihtsam puhastada.
Samm 3. Segage kõik koostisosad keskmisel kuumusel kokku, kuni suhkur lahustub
Segage kindlasti sageli, et panni põhi ei kõrbeks. Segu on esialgu veidi läbipaistmatu, kuid muutub järk -järgult selgeks.
Samm 4. Oodake kommi keemist keskmisel kuumusel
Ärge kasutage suurt kuumust, sest kommid keedetakse liiga kiiresti ja karamellistuvad. Kui kommid keema lähevad, moodustuvad neist mullid nagu vaht.
Samm 5. Kinnitage kommitermomeeter panni siseseina külge
Seda on vaja kommide temperatuuri mõõtmiseks. Neid termomeetreid saab osta kondiitriärist, kunsti- ja käsitööpoest või täisteenust pakkuvast lähikauplusest (koogi koostisosade jaotises).
Kui kommitermomeetril pole tangid, kinnitage see nööritükiga poti käepideme külge. Nii ei kuku termomeeter kommidesse
Samm 6. Jätkake kommide kuumutamist ja segamist, kuni see saavutab 149 ° C
See samm on väga oluline. Kui segu pole piisavalt kuum, ei hakka kommid korralikult tahenema. Kommid on pehmed ja kleepuvad, olenemata sellest, kui kaua te neid külmkapis hoiate. Selle etapi saavutamiseks kulub umbes 1 tund.
- Ärge laske temperatuuril tõusta 160 ° C -ni, vastasel juhul hakkavad kommid karamelliseeruma ja muutuvad pruuniks.
- Kui sul pole kommitermomeetrit. Kallake kommid klaasi külma vette. Kui kommid kõvenevad ja moodustavad niidid, tähendab see, et kommid on jõudnud "kõva pragu" staadiumisse.
Samm 7. Eemaldage pann tulelt ja lisage toiduvärv ja/või 1 tl kommimaitset
Teil on vaja ainult paar tilka toiduvärvi. Liiga palju toiduvärve muudab selge kommivärvi tumedamaks. Saate valida mis tahes värvi, kuid selgete kommide valmistamiseks, mis näevad välja nagu mereklaas, kasutage tavaliselt rohelist või sinist värvi. Võite teha ka läbipaistvaid kommi. Kommid muutuvad valgemaks, kui lisate tuhksuhkrut. Selle asemel kasutage iga partii jaoks ainult ühte maitset ja ühte värvi.
- Kaaluge sobivaid värve ja maitseid. Näiteks võite kasutada sinise läbipaistva kommi jaoks mustika maitset, rohelise läbipaistva kommi jaoks minimaalset maitset, valge/läbipaistva kommi jaoks vanilje maitset.
- Värve ja maitseaineid saate osta toidupoest või kunsti- ja käsitööpoest.
Samm 8. Segage segu 2 minutit, kuni kõik koostisosad on hästi ühendatud
Värvid peavad olema ühtlased, värvilisi triipe ega keeriseid ei tohiks olla. Saadud kommid on läbipaistvad. See on normaalne. Järgmises etapis muudetakse kommid läbipaistmatuks.
Etapp 9. Vala segu pannile ja lase taheneda
Veenduge, et kogu panni pind oleks kaetud. Kommidest saab paks siirupine vedelik. Kommide tahkestumiseks kulub umbes 1 tund.
Samm 10. Murra kommid väikesteks tükkideks
Kata kommid rätiku või salvrätikuga. Seejärel purustage kommid väiksemateks tükkideks haamriga. Löö kommi haamriga mitmes kohas.
Samm 11. Puista või hõõru kommipinnale tuhksuhkrut
Tuhksuhkur muudab kommid läbipaistmatuks nagu päris mereklaas. Samuti võite valada tuhksuhkru kilekotti, lisada kommikilde ja seda loksutada.
Meetod 3 /3: Clear Candy kasutamine
Samm 1. Kasutage talve teemaliseks peoks selget sinist või selget kommi
Tehke mereklaasist komme, kuid ärge puistake kommikilde tuhksuhkruga. Jätke see algsesse värvi, kuid läbipaistev.
Etapp 2. Koogikeste ja kookide leekkreemi tegemiseks kasutage punast, oranži ja kollast selget kommikildu
Tehke selged kommid, kuid ärge katke neid tuhksuhkruga. Hoidke kommid läbipaistvad. Proovige muuta kollased kommikillud suuremaks, punased aga väiksemaks. Kata kook või koogikesed võikreemiga ja kalla kommikillud võikreemikihi sisse.
Iga erineva värvi jaoks peate tegema erinevaid partiisid
Samm 3. Serveeri läbipaistvaid kristalliseerunud kilde pruuni suhkru ja murenenud soolade kohal, nii et need meenutaksid randa
Purusta soolakreekerid peeneks pulbriks ja sega pruuni suhkruga. Laota taldrikule ja puista üle läbipaistvate kommikildudega. Võite lisada ka valget šokolaadi merekarbi kujul.
Kui te ei leia grahami kreekereid, võite kasutada kaneeli, mett või ingverimaitselisi kreekereid
Samm 4. Õudse välimuse saamiseks kasutage koogikeste peal läbipaistvat selget kommi ja punast geeliga kaunistust
Kaunista tassikook valge võikreemikihiga. Nirista punane geel/muu härmatis läbipaistvate kommikildude peale.
Need koogikesed sobivad ideaalselt õudseks Halloweeni peoks
Samm 5. Piparkoogimaja akende tegemiseks kasutage selgeid komme
Asetage piparkoogimaja küpsetuspaberi lehele. Valage vedelad kommid aknaavasse. Oodake tund, kuni kommid kõvenevad. Eemaldage aeglaselt seinad küpsetuspaberilt. Kommid kõvenevad aknaavas.
- Glasuuriga tõmmake raam ümber akna. Glasuuri abil saate ka ruudustiku loomiseks aknale joonistada # või +.
- Vitraažide välimuse loomiseks: kleepige glasuuriga aknaava taha erinevaid värvilisi selgeid kommikilde.
- Kui piparkoogimajal pole aknaava: aseta pärgamendipaberile nelinurkne küpsiste lõikur. Täida vedelate läbipaistvate kommidega. Oodake 1 tund, kuni kommid kõvenevad, ja eemaldage see küpsiste lõikurist. Glasuuriga kleepige kommid piparkoogimaja seintele.
Samm 6. Loo koogile vitraažiefekt
Tehke mitu partiid selget kommi, igaüks erinevat värvi. Purusta kommid puruks haamriga. Määri koogile kiht võikreemi, seejärel liimi kommikillud koogi külgedele.
Samm 7. Jagage kommikillud peosoovidena
Valige läbipaistev kilekott, mis sobib peo teemaga. Täitke iga kott läbipaistvate kommikildudega. Siduge kott kilega sobiva paelaga.
- Läbipaistvad valged ja sinised kommid sobivad suurepäraselt külmutatud teemalisele peole. Kinkekotti võid lisada ka piserduse pisikeste lumehelvestega.
- Värvilised selged kommid sobivad suurepäraselt rannateemalisteks pidudeks. Proovige kotti lisada merekarbikujulist šokolaadi.
Näpunäiteid
- Kui te ei leia kommimaitset, kasutage selle asemel tavalist ekstrakti, näiteks vanilje-, piparmündi- või sidruniekstrakti. Võimalik, et peate kasutama rohkem kui 1 teelusikatäit, kuna ekstraktil on vähem intensiivne maitse.
- Hoidke läbipaistvaid komme õhukindlas anumas, et vältida nende sulamist ja kleepumist.
- Kui soovite teha paksemaid läbipaistvaid komme, kasutage väiksemat panni. Teisest küljest, kui soovite teha õhemaid läbipaistvaid komme, kasutage suuremat küpsetusplaati.
- Šokolaadist läbipaistvate kommide valmistamiseks kasutage pruuni suhkrut.
- Kui teil on probleeme ülejäänud segu puhastamisega pannil, lisage vesi ja keetke, kuni suhkrusegu lahustub. Visake segu ettevaatlikult ära.
- Ärge heidutage, kui läbipaistev komm muutub pruuniks või kuldseks. Võimalik, et peate paar korda proovima, enne kui teate, millal on õige aeg segu pliidilt eemaldada, nii et saadud selge komm on selge, kuid siiski kindel.
- Kui kommid on tahenenud, kasutage mullide ilmutamiseks hambaorku.
- Kaaluge kommi teravate servade nüristamist salvrätikuga. Kommikildudel võivad olla teravad servad ja need võivad teid kogemata vigastada. Kui kavatsete väikestele lastele kommi serveerida, kaaluge seda.
- Mida suuremat panni kasutate, seda õhem on komm. Mida väiksemat panni kasutate, seda paksem on komm.
- Ärge kasutage klaasist panni ilma alumiiniumfooliumiga katmata. Parim on kasutada metallist panni, sest kommi eemaldamiseks võite kasutada nuga ja te ei saa sama teha klaasist panniga.
Hoiatus
- Selgel kommil võivad olla teravad servad. Te ei tohiks seda anda väga väikestele lastele.
- Ärge jätke läbipaistvaid komme niisketesse kohtadesse ega otsese päikesevalguse kätte, sest need sulavad või kleepuvad.
- Olge äsja pliidilt eemaldatud sulatatud kommide valamisel ettevaatlik, kuna see on väga kuum ja võib põhjustada põletusi. Segu valamisel kaaluge toidukindade kandmist.
- Ärge laske suhkrusegu temperatuuril tõusta 160 ° C -ni. Püüdke hoida temperatuuri vahemikus 149 kuni 155 ° C. Kui see on liiga kuum, muutub suhkur karamelliseks ja muutub pruuniks.
- Ära pane kommitermomeetrit potti enne, kui segu hakkab keema. Kui te seda teete, moodustab suhkur termomeetril kristalle ja seda on raske puhastada.
