Riisivein või riisivein on alkohoolne jook, mis on toodetud riisi kääritamisprotsessi käigus; Selle tugev ja ainulaadne maitse muudab selle alkohoolsete jookide tundjate seas väga populaarseks. Lisaks sellele, et riisiveini saab otse tarbida, kasutatakse seda sageli ka Aasia köökides mirini või sake asendamiseks. Kas teil on probleeme oma naabruskonna riisiveini leidmisega? Miks mitte proovida seda ise teha? Põhimõtteliselt vajate riisiveini valmistamiseks ainult kahte koostisosa ja palju kannatlikkust, et oodata käärimisprotsessi lõpuleviimist. Ärge muretsege, kogu teie kannatlikkus tasub maitsva maitsega ära!
Koostisosad
- 400 grammi kleepuvat riisi
- 1 ümmargune pärm või tapai pärm veini valmistamiseks (hiina keeles nimetatakse seda ka qu, jiuqu või chiuyao)
Samm
Osa 1 /3: Riisi kasvatamine
Samm 1. Peske riis põhjalikult
Valmistage 500 ml kleepuvat riisi, peske hoolikalt, kuni riisi pesuvesi ei ole enam hägune. Võimaluse korral kasutage veini maitsvama ja autentsema maitse saamiseks tavalise riisi asemel kleepuvat riisi.
Samm 2. Leota riisi tund aega
Pärast põhjalikku pesemist leota riisi umbes tund aega kuumas vees; Enne keetmist leotatud riisil on pärast keetmist parem tekstuur ja maitse. Pärast seda kasutage liigse vedeliku eemaldamiseks sõela või sõela.
Samm 3. Kuumutage auruti põhjas vesi keemiseni
Vala auruti põhja 500 ml vett, lase keema tõusta. Soovi korral võite ka keskmises potis vett keeta.
Samm 4. Aurutage riis
Pärast auruvesi keemist pange riis aurutisse ja aurutage umbes 25 minutit.
Kui sul pole aurutit, aseta riisiga täidetud sõel keeva veega poti kohale (jälgi, et riis ei puutuks veega otse kokku!). Kata sõela pind kaanega ja auruta riisi 25 minutit
Samm 5. Kontrollige riisi küpsust
25 minuti pärast maitske riisi maitset ja tekstuuri. Kui tekstuur on endiselt sitke, segage riis ja aurutage uuesti, kuni see on täielikult keedetud; kontrollige kindlasti küpsust perioodiliselt või iga viie minuti tagant, et see üle ei küpseks. Pärast riisi keetmist lülitage kuumus välja.
Samm 6. Jahutage riis küpsetusplaadi abil
Pärast riisi keetmist asetage see küpsetusplaadile ja siluge lusika abil pind õhukese kihina. Peate seda protsessi tegema, et kiirendada riisi jahtumist enne selle kääritamist!
Osa 2 /3: Käärimisprotsessi alustamine
Samm 1. Purustage või purustage ümmargune pärm
Asetage pärm ümarasse kaussi, purustage see lusika või nuia abil peeneks pulbriks.
Samm 2. Segage pärmipulber ja riis
Peale peksmist puista pärm ühtlaselt riisi pinnale. Kasutage lusika või käte abil pärmi ja riisi võimalikult hästi segamiseks.
Veenduge, et riis on jahtunud ja veidi toatemperatuurist soojem
Samm 3. Hoidke riisi õhukindlas anumas
Kui pärm ja riis on segunenud, säilitage need kohe korralikult ja alustage käärimisprotsessi! Pane hapendatud riis õhukindlasse anumasse; Kui teil pole suurt mahutit, võite riisi jagada mitmeks täiesti õhukindlaks anumaks.
Samm 4. Hoidke riisi paar päeva soojas kohas
Üks meetod, mida saate kasutada, on hoida riisinõu ahjus väga madalal temperatuuril (37,7 ° C) või asetada anum ümber sooja padjaga. Soe temperatuur kiirendab käärimisprotsessi.
Osa 3 /3: Maitse kontrollimine ja riisiveini kurnamine
Samm 1. Maitske veini mõne päeva pärast
Pärast mõnepäevast kääritamist märkate mahuti põhjas vedeliku väljanägemist; siin on teie riisivein. Ärge muretsege, ilmuv vedelik on teile kohe maitsmiseks ohutu.
- Kui maitse maitseb, valage vedelik teise anumasse ja laske ülejäänud riisisegul istuda. Riisiveini saab kasutada toiduvalmistamisel või otse tarbida.
- Veini maitse muutub käärimisaja pikenedes. Kääritamisprotsessi alguses maitseb riisivein puuvilja ja kergelt hapu nagu tsitruseline (tsitruseline). Mida kauem aega kulub, seda vähem on veinis süsinikdioksiidi, nii et maitse muutub pehmemaks ja magusamaks.
Samm 2. Käärige riisiveini umbes kuu aega
Hoidke riisiveini ühe kuu jooksul soojas ja kuivas kohas; riisi ei pea hoidma ahjus ega sooja padja lähedal, kui teie kodus on käärimisprotsessi toetamiseks piisavalt soe.
Mida kauem käärimisprotsess kestab, seda selgem on riisiveini värvus
Samm 3. Kurna riisivein
Kuu aja pärast on araki kääritamise protsess lõppenud. Kasutage riisiveini spetsiaalsesse mahutisse tofu filtrilapi või väga väikese piluga sõela abil. Kurnav riisivein eemaldab ülejäänud naha või riisiterad.
Selles etapis saate riisiveini kohe tarbida
Samm 4. Pange riisiveini anum külmikusse
Pärast veini säilitamist anumas sulgege tihedalt veini sisaldav anum ja pange see külmkappi. Kuigi toatemperatuurilist riisiveini võib ka tarbida, säilita seda alati külmikus, et pikendada selle säilivusaega.
Samm 5. Valage filtreeritud vein klaasi ja nautige
Pärast mõne päeva külmkapis säilitamist tuleks näha veini jääke mahuti põhjas settimas. Kui te ei taha vaeva näha, ei pea te prahti minema viskama. Kuid mõned inimesed otsustavad seda teha, et parandada veini tekstuuri ja välimust serveerimisel.
Kui soovite prahad ära visata, kasutage seda meetodit: kurnake vein teise anumasse, kuni see eraldub sademetest. Pärast seda visake veini jäägid ära ja valage vein tagasi eelmisesse anumasse
Samm 6. Naudi oma kodust riisiveini
Riisiveini saab intensiivsema maitse ja aroomi saamiseks otse tarbida, roogadesse segada või külmkapis hoida. Ärge muretsege, kui vein tundub aja möödudes tumedam; need muutused on täiesti normaalsed! Riisiveini saab kasutada soolaste ja magusate roogade maitse rikastamiseks ning see on maitsev ka teiste veinipõhiste alkohoolsete jookide asendajana.
Näpunäiteid
- Ümmargust pärmi saab osta toidupoest, supermarketist või isegi veebist.
- Maitske veini perioodiliselt käärimisprotsessi ajal, et jälgida selle maitset.
