Ärge kartke proovida pirukakoort valmistada. Kuigi juba ammu on kuuldud, et pirukakoorte valmistamine on keeruline, võimatu või isegi öeldud, kui retsept on kirjutatud kadunud vanaema salajasse rullimisse, on isetehtud pirukakoorikud palju lihtsamad kui kuuldavad kuulujutud. Saate 10 või 15 minutiga mõne lihtsa koostisosaga tainapartii vahustada ja õppida, kuidas lahendada tavalisi pirukakoorega seotud probleeme, samuti alternatiivseid viise, mis võivad aidata. Lisateabe saamiseks vaadake 1. sammu.
Koostisosad
- 2 2/3 tassi pleegitamata jahu. Vältige leivajahu kasutamist, mille tulemuseks on kleepuvam tainas.
- 1/2 tl joodi sisaldavat soola.
- 1 tass külma võid või lühendamist. Lihtsama protsessi jaoks kasutage toatemperatuuri lühendamist (eriti kui olete algaja) või kasutage võid krõbeda kuldse kooriku saamiseks.
- Umbes 7 spl (umbes veerand tassi) jääkülma vett. Ärge unustage hoida vett jahedana - temperatuuri hoidmine on olulisem kui kogus.
- 1 supilusikatäis valget äädikat, suhkrut, viina või sidrunimahla. "Salajase koostisosa", näiteks äädika lisamine takistab gluteeni kiudude teket nahakihtides, jättes naha pehmeks ja krõmpsuvaks.
Samm
Osa 1: 4: Taigna segamine
Samm 1. Kombineerige suures kausis jahu ja sool
Sega sõelutud jahu ja sool kokku, kõige parem on see segada piisavalt suures kuumuskindlas kausis. Kuna gluteeni kiudude tekkimise vältimiseks on oluline hoida jahedat temperatuuri, on soovitatav kasutada jahutatud jahu või jahutatud kaussi.
Taigna ettevalmistamise ajal on hea mõte või enne kasutamist täielikult jahutada. Kui tainas muutub temperatuuriks, võite lõpetada segamise, panna kausi külmkappi ja lasta sellel uuesti jahtuda, kuni see saavutab õige temperatuuri
Samm 2. Lõika või või lühendamine jahu hulka
Või jahuks lõikamiseks võib kasutada palju erinevaid meetodeid, kuid need kõik on võrdselt tõhusad, kui need on tehtud raske tööga. Kõige tähtsam on või jahedas hoida, nii et pange või vähemalt 30 minutiks sügavkülma, lõigake see enne kokkupanemist suurteks tükkideks. Peate võid segama, kuni saate väikesed hernesuurused tükid.
- Kasutage toiduainete pehmendajat. Lihtsaim viis võid lõigata on kasutada köögikombaini, lisada jahusegu ja lülitada seade minutiks -kaheks sisse, kuni või on paraja suurusega tükkideks lõigatud.
- Kasutage või või lühendamiseks kondiitritooteid. Kondiitritooted on suurepärane võimalus lõigata või ühtlasteks tükkideks kiiresti ja ilma suurema vaevata. Kasutage jahusegu läbisaamiseks kondiitritootjat, vajadusel pintseldage teravate servade tagant kleepuv või maha. See ei kesta kauem kui mõni minut.
- Kasutage ühte kahvlit või kahte nuga. Kui teil pole kondiitritootjat ega köögikombaini, ärge muretsege. Võid võib veel hakkida, kuid see nõuab natuke rohkem kätt ja vaeva. Võid saate lõigata kahvli lameda külje abil, kahe noaga või viilutamiseks vastassuunas või isegi lihtsalt metallist spaatliga.
- Lühendamise lõikamiseks kasutage lihtsalt sõrme. Lühendamist ei mõjuta oluliselt teie käte temperatuur ega toatemperatuur, nii et seda on lihtne sõrmedega jahuks murendada. Võite seda teha ka võiga, kuid sulate üle ja riskite segu pikemas perspektiivis liiga kleepuvaks muutmisega.
Samm 3. Sega jahusegu jahusegu hulka
Kasutage puulusikat ja segage õrnalt jahu, kui valate vett aeglaselt kaussi. Valage supilusikatäis või kaks korraga, segades aeglaselt jahu. Segu hakkab kokku tulema ja moodustama pehme palli, mis ei tundu liiga niiske ega märg.
Tehke seda õrnalt. Krõbeda kooriku võti on veenduda, et sa ei sõtku tainast üle. Pirukakooritainas ei ole leivatainas ja kui tainas üle sõtkuda, muutub see üsna sitkeks ja raskesti töödeldavaks. Sega taigen vee hulka jahu segades minimaalseks. Mida vähem puudutate, seda pehmem on tainas
Etapp 4. Külmutage tainas alati, kui segu temperatuur muutub
Kui näete vaeva jahu segamisega või kui segu läheb liiga soojaks, ärge kartke kaussi mõneks minutiks sügavkülma panna, et see tootmisprotsessis uuesti õigele temperatuurile jahtuda. Külma taignaga on lihtsam töötada.
Samm 5. Vormi oma kätega tainast pall
Tõmmake õrnalt jahusegu palliks, puudutage tainast nii vähe kui võimalik, seejärel jagage pall kaheks võrdseks osaks. Sellest retseptist saab kaks portsjonit, mida saate kasutada alumise ja ülemise koorikuna või kahe erineva piruka alumise koorikuna. Lõika taignapall kööginoa abil pooleks ja eralda õrnalt kaks poolt.
- Tainas on hea jahutada külmikus, kuni olete valmis rullima ja küpsetama. Kui olete ahju juba eelsoojendanud ja ei jõua alustamist ära oodata, võib taigna sügavkülma panemine olla hea viis temperatuuri kiireks langetamiseks.
- Kui soovite tainast kauem säilitada, külmutage tainas isekindlas sügavkülmikus. Kui olete selle kasutamiseks valmis, laske jääl üleöö külmkapis jahtuda ja rullige tainas lahti nagu tavaliselt.
Osa 2/4: Pirukakoore jahvatamine
Etapp 1. Valmistage pind ette taigna rullimiseks
Pirukakoore taigna rullimiseks on mitu erinevat tehnikat, seega peate tegema mõned katsed, et teada saada, milline tehnika ja materjal teile kõige paremini sobivad. Mõned pagarid eelistavad valmistada puhta ja sileda pinna, teised aga kasutavad vahapaberit või kilekotte, et kasutada taigna rullimisel mittekleepuvat kaitset ja aidata koorikut ohutult pirukavormi üle kanda.
- Vahapaber on suurepärane pind pirukakoore taigna rullimiseks. Liimige isolatsiooniga valitud pirukavormi läbimõõdust veidi suurem vahapaberitükk ja puistake pinnale veidi jahu. Paljud pagarid kasutavad vahapaberit koos kondiitritoote lapiga või teise vahapaberilehega, et voldida tainas kolmnurkseks, mis hõlbustab selle ülekandmist ja kasutamist.
- Puidust või kivist kondiitritooted vajavad pirukakoorikute rullimisel väga vähe või üldse mitte jahu. See võib olla hea investeering, kui plaanite valmistada palju pirukakoore tainast.
- Piruka taina Ziplocki gallonkotti panemine ja taina lahtipakkimine kotist välja võtmata on tavaline. See võib takistada pirukakoore tainast taignarulli külge kleepumist, muutes selle hõlpsasti puhastatavaks kaitsjaks ja takistades veski kleepumist. Veenduge, et jahutate taigna täielikult ja puistate taignale veidi jahu, enne kui proovite seda rullida.
Samm 2. Puhastage peenestamiseks kasutatav pind
Alustage jahuga kaetud pinna pesemisest, kraapides maha allesjäänud koogitükid, kuni pind on võimalikult puhas ja sile. Kui loputate veega, laske pinnal enne jahu lisamist täielikult kuivada, vastasel juhul saate taignatükke, mida te ei soovi. Pirukakoor tainas võib olla väga sile ja kreemjas, seega on väga oluline, et kasutaksite väga siledat ja puhast pinda.
Samm 3. Puista jahu pinnale, mida kasutad jahvatamiseks juhuslikult
Ükskõik, kas soovite kasutada kondiitriplaati või köögilauda, piserdage sellele ühtlaselt veidi jahu ja asetage tainas selle sisse või sisse. Taignanahkade rullimine on kõige raskem samm, nii et tehke hea jahu kiht, et vältida tainakestade rebenemist.
Laua "piserdamiseks" kasutatava jahu kogus varieerub suuresti sõltuvalt teie valmistatud kooriku taigna rasvasisaldusest, kogusest ja teie piirkonna niiskusest. Jahu on alati lihtsam lisada, kuid jahu võib olla väga raske üle puistata. Alustuseks puista lauale mitte rohkem kui supilusikatäis või kaks ja taigna peale mitte rohkem kui supilusikatäis
Samm 4. Rulli välja esimene taignapall
Puista taignarulli peale veidi jahu, et tainas ei jääks kinni, ja hakka tainast lahti rullima. Alustades keskelt, keerake rulli, et tainas ühtlase liigutusega ühtlaselt eri suundades siluda, ja eemaldage rull taignast kohe, kui tainas on ühtlaselt sile.
- Pöörake tainas ümber ja piserdage jahu veski pinnale. Keerake tainast iga kahe või kolme liigutuse abil taignarulli abil, et tainas ei jääks veski pinnale.
- Taigna sõtkumine ei nõua rohkem kui 5 või 10 liigutust. Ideaalne nahatainas on umbes 0,3 cm paksune.
- Ärge muretsege, kui pirukakoor ei veere täiuslikuks ringiks. Pidage meeles, et soovite vältida taigna liigset puudutamist, nii et parem on krõmpsuv tainas, mis on veidi ebakorrapärase kujuga, kui ideaalse kujuga, kuid tainas on liiga tihke. Kooritaignal, mis on veidi vormist väljas, pole midagi halba, sest pärast pannile panemist saate üleliigsed tükid ära lõigata.
Samm 5. Olge pirukakoore vahapaberi või taignarulli abil küpsetusplaadile ülekandmisel ettevaatlik
Lihtsaim aeg taigna naha rebimiseks on rullimisplaadilt pirukavormi teisaldamise ajal. Kuid õige tehnikaga saate ikkagi terve taigna kooriku.
- Kui rullida nahatainas vahapaberile, sisestage taina nahk tüki ja teise tüki vahele, seejärel voldige see kokku ja keerake uuesti kokku, et moodustada kolmnurk. Saate seda hõlpsamaks kasutamiseks "sügavkülmikusse" salvestada või kohe kasutada, keerates selle pirukavormi tagasi.
- Kui rullite pirukakoore taigna leti "loenduril" lahti, võite taigna tainarulliga lahti rullida, seejärel pirukavormil lahti keerata või kasutada "kondiitritootjat" ja tainast õrnalt liigutada.
Samm 6. Avage õrnalt taignarull ja vajutage see pannile
Suruge tainas pirukatega pirukavormi sisemistesse nurkadesse ja siluge see mööda vormi servi. Lõigake terava noaga tainaservad ära ja katke üleliigse tainaga pirukakoore tainas pisarad.
Enne taigna lisamist ei pea te pirukavormi võiga või jahu segama. Tainas tuleb küpsetusprotsessi ajal pannilt maha. Kui vaja, piserdage veidi maisitärklist panni põhjale, et tainas ei kleepuks
Samm 7. Täitke taigna naha põhi soovitud täidisega
Sõltuvalt sellest, millist pirukat soovite teha, peate võib-olla täidise keetma või lisama taignakoorele eelnevalt valmistatud täidise. Järgige neid juhiseid konkreetse pirukatüübi jaoks, mida soovite teha, ja valmistage täidis selle pirukatüübi järgi.
- "Mustika", "muraka" või muid "marjaseid" täidiseid saab kasutada kas konserveeritud pirukatäidistest või värsketest puuviljadest. Kui soovite valmistada täidist värsketest puuviljadest, lisage maitse järgi valget suhkrut ja mahla paksendamiseks igale tassile puuvilju supilusikatäis maisitärklist.
- Luupidest täidiste, näiteks "kirsside" või virsikute valmistamiseks eemaldage seemned, lõigates viljad pooleks või kasutades seemnete eemaldajat. Soovi korral eemaldage puuvilja koor või jätke vili sellisena, nagu see on.
- Küpsetage mahlad ja pehmendage õunu, "rabarberit" ja muid krõmpsuvaid või hapukaid puuvilju, näiteks "karusmarju". Lisage täidisele veidi kaneeli ja pruuni suhkrut, kui see küpseb, et lisada aroomi ja maitset.
- Valmistage kõrvitsa- või maguskartulitäidis, segades kõrvitsa- või maguskartulipüree magustatud kondenspiima, muskaatpähkli, kaneeli, nelgi ja muude küpsetusainega.
- Šokolaadi-, kookos-, sidruni- või banaanikreemitäidise valmistamiseks tuleb pirukakoor enne küpsetamist "keedukreemi" lisamist ja külmkappi tahenemiseni eelnevalt küpsetada.
- Hakkliha, kana või muu soolane täidis valmistatakse, praadides koostisosad pannil täielikult enne naha segusse kastmist ja grillimist. Kogu liha ja köögiviljad tuleb enne kooresegule lisamist täielikult küpsetada.
Samm 8. Rullige teine tainapall, järgides ülaltoodud samme
Puista kasutatav pind jahuga, rulli taignast teine pall taignarulliga ja aseta täidise peale.
- Niisuta kondiitripintsliga (või lihtsalt sõrmedega pühkides) tainapõhja servad veega või lahtiklopitud munaga nii, et see kleepuks taina ülaosale. Vooderda kahvli abil taigna naha ülemine ja alumine osa nii, et see püsiks kindlalt. Lõika liigne tainas terava noaga ära.
- Auru väljalaskmiseks võite ülaosas teha pilu või teha lõike oma valitud keerukama kujundusega. Üleliigse taigna abil saate piruka ülaosale kaunistuseks kujundeid või kujundeid luua.
- Teise võimalusena võite kooriku ülemise kihi lõigata mitmeks taignatükiks, et luua võrega koorik.
Osa 3/4: Tavaliste probleemide tõrkeotsing
Samm 1. Kui tainas on liiga kõva, siis sellepärast, et puudutasite seda liiga palju
Pirukakoore tainast ei tohi sõtkuda ega puudutada nagu leivatainast. Tainas sõtkumine ja kergitamine toimub toatemperatuuril, et tekiksid gluteeni kiud, mis annavad leivale pehmuse. See sobib saiaks, kuid mitte pirukakoore taignaga. Kui soovite, et tainas oleks krõbe ja pehme, vähendage seda taina puudutamise miinimumini.
See võib juhtuda ka seetõttu, et lisasite tainale liiga palju vett. Vee õigeks saamiseks on vaja natuke harjutada: soovite lisada väga külma vett, kuni tainas hakkab kokku tulema. Peate taigna kokku suruma, sest lihtsalt sõtkudes ei jätku vett, et tainas kokku saaks
Samm 2. Kui kooriku alumine kiht muutub niiskeks, küpseta kõrgemal temperatuuril
Liiga madalal temperatuuril küpsetamine võib panna täidise mullitama enne, kui pirukakoor on pruunistunud, võimaldades sellel põhja imbuda. Aluskarv ei kõvene korralikult, kui see juhtub, ja võib sel põhjusel niiskeks muutuda.
Niiskeid pirukaid võib põhjustada ka see, kui puuviljadele lisatakse liiga palju tärklist. Eelkõige "mustikad" nõuavad kombineerimiseks palju tärklist ja nende küpsetamise alustamisel eraldub palju vedelikku. Tärklisekasutuse õige suhte saavutamiseks on vaja natuke harjutada. Samuti peate pirukal enne lõikamist mõnda aega istuma
Samm 3. Kui nahakiht on liiga rabe, tähendab see, et kasutatavate koostisosade vahekorras on viga
Võib -olla kasutasite liiga vähe vett või liiga palju "lühenemist", kuid rabedat koorikut (mitte nii krõmpsuvat, kui soovite ja tärkliserikka maitsega) tuleb veidi segada. Proovige teha uus koorikutainas, kuid asendage see sama koguse võiga ja vaadake, kas see mõjutab konsistentsi. Kui see on ikka sama, tähendab see, et põhjus on vesi. Kui tulemused on erinevad, proovige järgmisel korral pirukakoori tegemisel vähendada "lühendamise" kogust.
Samm 4. Kui koorik on kuiv, kuid mitte krõmpsuv, tähendab see, et lühendamist lõigati liiga palju
Väikeste võitükkide jätmine koorikusse on hea viis kihi tekitamiseks. Kui või sulab, hakkab või laiali levima, luues pirukapõhjale soovitud tekstuuri. Kuid kui lisate liiga palju võid, ei saa te sama tekstuuri.
Osa 4/4: alternatiivsete koostisosade kasutamine
Samm 1. Asenda jahu täisteranisujahu vastu
Nisukliide kihi tegemise saab teha asendades sama koguse nisujahu. Tekstuuri loomiseks lisage 1/4 - 1/2 tassi "kaera", "linaseemneid" või mõnda muud nisujahu, et tainas seguneks ühtlaselt.
Nisujahu kipub olema rabedam ja raskemini töödeldav kui valge jahu. Nii et peate olema väga ettevaatlik, et mitte liiga palju segada
Samm 2. Valmistage biskviitkoorik
Tehke biskviitkoorik piparkoogipuruga, "Oreos", "graham kreekerid" või muu teie valitud küpsis. Alustage 12-15 küpsisega kilekotti ja purustage need küpsetusplaadi või haamri abil, kuni need on piisavalt ühtlased, et meenutada jämedat jahu. Seejärel segage veerand tassi sulavõiga ja vajutage küpsetusvormi. Küpseta 176 ° C juures 10 minutit, pöörates küpsetamisel tähelepanu, et see ei kõrbeks.
Küpsisekoorikud sobivad suurepäraselt "vanillikreemi" või pirukakreemiga, näiteks šokolaadi või kookospähkliga. See koorik on puuviljapirukate jaoks vähem efektiivne
3. samm. Kasutage gluteenivabu asendajaid
Kasutage nisujahu asemel võrdsetes kogustes pruuni või valget riisijahu ja magusat riisijahu. Retsepti saate järgida nagu tavaliselt, kui kasutate "köögiviljade lühendamist", mis on taimetoitlane. Tavaliselt kasutatakse väikese koguse "ksantaankummi", umbes tl, taigna sidumiseks ja nisujahutainas tekkivate gluteenikiudude vajaduse asendamiseks.
Näpunäiteid
- Aseta pirukakoor enne küpsetamist 30 minutiks külmkappi.
- Veidi teistsuguse maitse saamiseks proovige kasutada "Crisco" võid või mõnda muud võid, millel on "lühendav" maitse.
Hoiatus
- Pirukate küpsetamisel aseta pirukavorm biskviitvormi või suurema "pitsa" vormi peale, et ületäituv täidis kinni püüda.
- Kui tainas lahti rullida, jäävad servad veidi murenevad. Kui tainas on vormimiseks liiga rabe, lisa veel vett ja kui see on liiga märg (servad ei ole üldse rabedad), lisa veel veidi jahu.
