Igal kohvisõbral peab olema oma lemmik kohvisegu. Mõnikord kulub pikk teekond, mis hõlmab erinevat tüüpi kohviube ja erinevaid töötlemisviise, et valmistada tass kohvi täiusliku seguga. Lugege seda artiklit, et teada saada kõike, mida peate arvestama, et valmistada tassi kohvi, millel on täiuslik aroom, maitse ja konsistents teie maitsepungadele!
Samm
Osa 1 /3: Kohviubade ostmine, säilitamine ja jahvatamine
Samm 1. Ostke värskelt röstitud kohviube
See on teie jaoks oluline tähelepanu pöörata, sest parima maitse annab kohv, mis valmib kohe pärast röstimist. Veenduge, et ostetava kohvi pakendil oleks röstimiskuupäev, valige ostmiskuupäevale kõige lähemal olev. Mida kauem seda hoitakse, seda vähem kvaliteetsed on kohviubad. Seetõttu ostke kohviube, mille saate valmis umbes kahe nädala pärast.
Parema kvaliteediga kohviubade jaoks valige õhukindel ja valguskindel kohvipakend
Samm 2. Proovige erinevaid kohviube erineva röstimisastmega
Kohvioad tekitavad erineva aroomi ja maitse, kui röstimisaeg on erinev. Kui soovite heledamat maitset, proovige kergelt tumepruuni (keskmise röstisega) kohviube või espresso valmistamiseks kohviube, mis on tumedat värvi ja õlise pinnaga (tume röst). Katsetage erinevate kohviubadega erineva röstimisastmega (alates mahedast helepruunist, mis on helepruuni värvi kuni eriti tumeda röstini, mis on jetmust ja õline pind), et saada erinevaid maitseid ja aroome. Lihtsaim viis kohvioa röstimise astme määramiseks on värvi võrdlemine.
- Kohvioad, mis on röstitud kergelt tumepruuniks (keskmiselt röstitud) või väga tumepruuniks (keskmiselt tumedad röstised), kipuvad eelistama eriti tumeda röstiklassiga kohvile, sest kohvi esialgne maitse on endiselt väga väljendunud.
- Kui soovite tõesti täiuslikku tassi kohvi luua, õppige oma kohviube röstima. Sel moel saate röstimisprotsessi juhtida nii, et saate oma maitse järgi valmistada parima kvaliteediga värskeid kohviube.
Samm 3. Kontrollige kohvi päritolu ja selle sorti
Veenduge, et ostetaval kohvipakendil on kirjas kohvisort (araabika või robusta) ja päritolupiirkond. Kui loetletud on rohkem kui üks päritolupiirkond, on see märk sellest, et kohvitootja eelistab odavaid hindu kvaliteedile (kuigi mõned on endiselt hea kvaliteediga!). Ärge ostke kohvi, mille pakendil pole mõlemat teavet.
Täiusliku kohvitassi saamiseks proovige jahvatada 100% araabika kohviube või segada mõne robusta oaga, kui soovite rohkem kofeiini. Mitte kõik Arabica kohvioad ei ole hea kvaliteediga, eriti kui neid müüakse tumeda röstitud kujul. Kuid araabika kohvi maitse on tavaliselt maitsvam ja mitte nii mõrkjas kui Robusta
Samm 4. Hoidke kohvioad õhukindlas anumas
Kokkupuude õhu, valguse, kuumuse või vedelikega võib kahjustada kohviubade maitset ja kvaliteeti. Kummikattega kaantega klaaspurgid on parimad säilitusmahutid ja neid on lihtne leida lähimast supermarketist. Saate seda ka plastklambris hoida, kuigi see ei tööta nii hästi kui klaaspurk.
Temperatuuri muutused võivad põhjustada lõhnavate vedelike kondenseerumist ja aurustumist. Hoidke kohviube toatemperatuuril või külmkapis, kui teie köök on väga kuum. Kui ostate juba liiga palju, hoidke liigsed kohvioad sügavkülmas
Samm 5. Jahvatage kohvioad vahetult enne valmistamist
Liiga kauaks jäetud kohvipaks kaotab oma parima maitse. Parima tulemuse saavutamiseks jahvatage kohvioad puurimisveskiga (sakiliste teradega kohviveski). Võrreldes teraveskitega on puurimisveskid võimelised parema konsistentsiga kohvioad purustama. Kui aga teie kodus on ainult teraveski (ökonoomsem ja lihtsam kohviveski), paluge usaldusväärsel kohvikul kohvioad jahvatusmasina abil jahvatada. Tunnetage erinevust ja kasutage kohviube kohe pärast jahvatamist. Kohvipaksu suurus sõltub teie valitud valmistamismeetodist:
- Prantsuse pressi või külma keetmise meetodi jaoks jahvatage kohvioad, et saada jämedad terad, mis sarnanevad mulla konsistentsiga.
- Tilgutuskohvi meetodi puhul jahvatage kohv keskmise konsistentsiga, mis meenutab jämedaid liivaterasid.
- Espresso valmistamiseks jahvatage kohviube, et saada peeneid terakesi, mis sarnanevad soola või tuhksuhkru konsistentsiga.
- Kui teie kohv maitseb liiga mõru, proovige jämedalt jahvatatud kohvipaksu.
- Teisest küljest, kui teie kohv on liiga õrn, proovige jahvatatud kohvi, mis on väga peeneks jahvatatud.
Osa 2/3: erinevad pruulimismeetodid
Samm 1. Pruulige kohvi prantsuse pressi abil
Seda meetodit soovitavad kohviasjatundjad kõige rohkem. Tavainimeste jaoks on aga vaja regulaarselt harjutada, et vältida kohvi liigset ekstraheerimisprotsessi tõttu mõrkjat maitset. Maitsva tassi kohvi valmistamiseks järgige alltoodud samme:
- Avage Prantsuse pressikaas ja kolb.
- Lisage serveerimiseks 2 supilusikatäit (30 ml) jahvatatud kohvi või kuni see jõuab prantsuse ajakirjanduse küljele trükitud jooneni.
- Valage kuuma vett, kuni see jõuab poole veemahu piirini.
- Minuti pärast segage õrnalt kohvipaks. Valage järelejäänud vesi ja kinnitage prantsuse pressikaas.
- Kolme minuti pärast vajutage õrnalt kolbi, et kohvipaksu prantsuse pressi põhja põhja asetada. Veenduge, et kolvi pind puudutaks prantsuse pressi põhja.
- Pärast kogu töötlemise lõppu valage kohv tassi või klaasi. Ülejäänud viljaliha saate segada ja tagasi tõmmata või jätta see tassi põhja.
Samm 2. Vala kohv läbi paberfiltri
Kui te ei kiirusta, tasub seda protsessi proovida maitsvama kohvi saamiseks! Loputage filter kuuma veega, asetage see kohvitassi kohale ja keetke kohv vastavalt järgmistele sammudele:
- Asetage kohvipaks paberfiltrisse. Raputa õrnalt, et kohvipaks oleks ühtlaselt jaotunud. Kasutage umbes 2 spl. kohvi serveerimiseks või kohandage oma maitse järgi.
- Kitsasuulise teekannu abil valage kohvipaksu märjaks tegemiseks piisavalt kuuma vett. Kõigepealt valage kuuma vett filtri keskele, seejärel alustage ringikujulist liikumist ilma filtri külgi niisutamata.
- Oodake 30–45 sekundit, kuni gaas kohvis väljub.
- Valage ühtlase kiirusega ülejäänud vesi ringikujuliste liigutustega läbi filtri, nii et kõik kohvipaksud oleksid kuuma veega kokku puutunud. Eeldatakse, et vesi saab otsa umbes 2 minuti 30 sekundiga.
- Oodake, kuni ülejäänud vesi tilgub tassi põhja, umbes 20–60 sekundit.
Samm 3. Keetke kohvi kohvimasina abil tilguti valmistamise meetodil
Selle meetodi puhul pole vaja spetsiifilist protsessi jälgida. Peate valama ainult vett, et leotada kõik kohvipaksud filtris, oodake, kuni tilkumisprotsess on lõpule jõudnud, ja olete valmis tassi kuuma kohvi nautima. Kuigi tulemused on endiselt maitsvad, on see meetod eelmiste meetoditega võrreldes vähemalt soovitatav.
Samm 4. Parim on mitte kasutada perkolaatorit (kohvipruulimismasin, mis kasutab rõhu põhimõtet)
Percolator valmistab kohvi väga kõrgel temperatuuril, nii et see võib kohvi "põletada" ja selle maitsvust vähendada. Paljud kohvieksperdid nõustuvad, et kohvi valmistamine perkolaatori abil on halvim meetod. See kohvimasin töötab automaatselt ja toodab sageli kohvi, mis on mõru ja vähem maitsev. Ärge kasutage seda, kui soovite taevase maitsega kohvi.
Osa 3/3: keedetud kohvi maitse parandamine
Samm 1. Puhastage kohviga kokku puutunud esemed
Ülejäänud kinnitatud kohvipaks tuleb põhjalikult puhastada, et midagi järele ei jääks. Kui kasutate kohvimasinat, kontrollige karbil olevaid juhiseid.
Etapp 2. Kurna või keeda vesi enne keetmist, kuni see on keedetud
Kuigi võite kasutada ka filtreeritud kraanivett, on parem seda keeta, kuni see on keedetud. Seda peate tegema, et toorest veest vabaneda halbadest lõhnadest ja bakteritest.
- Ärge kasutage destilleeritud vett. Kohvi ekstraheerimiseks on vaja mineraale, mida destilleeritud vesi ei sisalda.
- Puhastage pudelid või mahutid, mida kasutate vee hoidmiseks.
Samm 3. Arvutage kasutatud kohvipaksu ja vee kogus
Et olla täpsem, kasutage skaalat, mitte mõõtelusikat. Uurides pange kirja mõõtmised, mida tavaliselt kasutate ja millised olid tulemused. Alustage allpool toodud mõõtmistega katsetamist (ühe tassi kohvi jaoks). Kui see teie maitsepungadele ei sobi, looge see uuesti oma maitse järgi:
- Kohvipaks: 10,6 g (0,38 untsi) või 2 spl (30 ml)
- Vesi: 180 ml. Kui valite pruulimismeetodi, mis aurustab palju vett, suurendage vee kogust (olge vee lisamisel ettevaatlik!). Pole vaja muretseda, kui tulemus on liiga paks, võite alati uuesti vett lisada.
Samm 4. Mõõtke kasutatava vee temperatuur
Keetke kohvi alati veega temperatuuril 90, 6–96, 1ºC). Tavaliselt saavutatakse see temperatuur 10-15 sekundit pärast vee keetmist. Kindluse mõttes kasutage köögitermomeetrit, kui see on teie kodus olemas.
Kui teie valmistamiskoht on 4000 jalga või 1200 meetrit üle merepinna, kasutage vett kohe pärast keemist
Samm 5. Pöörake tähelepanu valmistamisajale
Iga meetodi täpset valmistamisaega on kirjeldatud eespool. Vajadusel kasutage täpsuse tagamiseks stopperit. Pidage meeles, et liiga kaua keedetud kohvi maitse võib olla tõeliselt mõru ja ebameeldiv.
