Banaanid muutuvad pruuniks mitmel põhjusel. Banaani lõikamisel mõjutab õhus olev hapnik banaani ensüüme, muutes selle pruuniks. Kui banaanikoor muutub pruuniks, on see tingitud sellest, et banaanikoore kollane pigment on vähenenud ja seda ei asendata, vaid selle asemel tekib pruun värv. Banaanide valmimise taga oleva teaduse tundmine on hädavajalik, nii et saate oma banaanid värskena, maitsvalt ja söödavana hoida. Siin on mõned viisid, kuidas vältida banaanide liiga kiiret küpsemist.
Samm
Meetod 1 /3: banaanide säilitamine koores
Samm 1. Osta banaane, mis on otstes rohelised ja keskel kollased
See tähendab, et banaan pole ikka veel küps.
- Veenduge, et banaanidel ei oleks pruune laike ega purunenud osi. Lõiked/defektid ja torked põhjustavad banaanidele õhu mõju, mis võib kiirendada küpsemist.
- Ärge valige täiesti kollaseid banaane. Banaanid valmivad kiiresti ja neil on väga lühike säilivusaeg. Sel põhjusel peate ostma veel rohelisi banaane; nii on teil piisavalt aega nende säilitamiseks enne küpsemist.
Etapp 2. Hoidke banaane toatemperatuuril (± 20-25 ° C), kuni need iseenesest valmivad
Vältige banaanide kuumutamist, kuna see kiirendab küpsemist.
Ärge hoidke banaane enne küpsetamist külmkapis. See annab vastupidise efekti ja muudab banaanikoore kiiremini pruuniks. See juhtub seetõttu, et külm õhk põhjustab rakuseinte enneaegset lagunemist, mis võimaldab toota melaniini, mis muudab banaanikoore täiesti mustaks. Irooniline, et banaani sisemus jääb küpseks, sest külm temperatuur takistab küpsemist
Samm 3. Riputage banaanid
See hoiab ära banaanide haiget saamise ja õhu kätte sattumise, samuti saate katta banaanikimpude varred kilega. See piirab varre hapnikusisaldust ja võib banaanid nädal aega värskena hoida.
Samm 4. Hoidke banaanid teistest puu- ja köögiviljadest eemal
Puu- ja köögiviljad eritavad spetsiaalseid hormoone/ühendeid, mis võivad küpsemisprotsessi kiirendada.
- Erinevate (põllumajanduslike) toodete ladustamine võib kiirendada küpsemist. Üllataval kombel on küpsemine nakkav. Loomulikult toodavad taimed hormooni, mida nimetatakse etüleeniks, mis põhjustab küpsemist. Pruunid puu- ja köögiviljad eraldavad tavalisest rohkem etüleeni ja põhjustavad läheduses olevate värskete puu- ja köögiviljade kiiremat valmimist.
- Ärge hoidke banaane suletud kottides/kottides. Selline ladustamine paneb banaanid kiiremini pruunistuma, sest nende toodetud etüleenhormoon jääb lõksu ja jääb vilja ümber.
Samm 5. Hoidke banaane külmkapis niipea, kui need on küpsed
Selleks ajaks, kui küpsemisprotsess on alanud, saate seda edasi lükata, rakendades külmkapist külma temperatuuri.
- Küpsemisprotsessi peatamiseks peate pärssima etüleeni põhjustatud keemilist reaktsiooni. Külm temperatuur pärsib etüleeni ringlust ja lükkab banaani küpsemise edasi.
- Ärge muretsege, kui banaanikoor on muutunud mustaks, mis tõenäoliselt juhtub. Mustunud osa on lihtsalt banaanikoore pigment ja sellel pole midagi pistmist sees oleva banaani värskusega. Banaanid peaksid ikkagi olema maitsvad ja veidi tugevad.
Meetod 2/3: kooritud banaanide säilitamine
Samm 1. Pange kooritud banaanid õhukindlasse plastnõusse ja hoidke neid sügavkülmas. Saate banaanid sulatada edaspidiseks kasutamiseks.
-
Kuigi kooritud banaanid ei ole kaitstud õhuga kokkupuutumise eest, piirab õhukindel suletud anum banaanidega otseselt kokku puutuva värske õhu hulka. Külmumistemperatuur aeglustab etüleeni emissiooni rohkem kui lihtsalt selle jahutamine.
Hoidke banaanid liiga kiiresti küpsemast -
Erinevalt külmutatud banaanidest ei saa külmutatud banaane kohe süüa. Peate banaanidel umbes tund aega toatemperatuuril (± 20–25 ° C) seisma, et need saaksid üles sulada.
Hoidke banaanid liiga kiiresti küpsemast
Samm 2. Kata banaanid sidruni- või laimimahlaga kasta või määrides
Apelsini happesus toimib kõvendina ja hoiab banaanide kollast värvi kauem.
- Te ei pea banaane sidrunimahla küllastama. Sidrunimahla lisamine ei ole parema säilivuse sünonüüm. Liiga palju sellest saab banaanidele iiveldavalt hapuka maitse.
- Magusama maitse alternatiivina asenda sidrunimahl ananassi, magusa apelsini või õunamahlaga. Kõigil kolmel puuviljatüübil on piisavalt happesust, et aeglustada banaanivärvi pruuniks muutmise protsessi, kuid neid pole vaja lahjendada. Õunamahl on ka piisavalt kerge, et olla vaevu tuvastatav; vali mahlad teistest puuviljadest, kui plaanid nendega järgmiseks banaane segada.
Samm 3. Kastke kooritud banaanid vee-äädika lahusesse
See meetod kasutab banaanide säilitamiseks ka happesust, kuid puuviljamahla asemel kasutatakse äädikat.
- Äädika kasutamine on suurepärane alternatiiv, kui puuviljamahl moonutab banaanimaitset liiga palju. Lihtsalt lisage 1/4 tassi äädikat iga tassi vee kohta. Kastke viilutatud või terved banaanid 3 minutiks äädika-vee lahusesse.
- Vältige banaanide kastmist vee-äädika lahusesse kauemaks kui 3 minutiks. Leotamine võib muuta banaanid liiga pehmeks ja anda tugeva äädika maitse, mis on tõenäoliselt vähem isuäratav kui sidruni- või laimimahl.
Samm 4. Leota banaane vee lahuses purustatud C -vitamiiniga
Kui teil pole käepärast puuvilju ega äädikat, võib C -vitamiinil vees lahustumisel olla sarnane toime.
-
Purustage C -vitamiini tablett lusikaga ja lisage see klaasi vette. Segage segu, seejärel kastke banaanid sellesse mõneks sekundiks.
Hoidke banaanid liiga kiiresti valmimast -
Eriti hästi reageerivad sellele kihisevad C -vitamiini tabletid. Pane üks C -vitamiini tablett klaasi. Niipea kui vahutamisprotsess peatub, peatage segu ja kastke banaanid kohe mõneks sekundiks sinna sisse.
Hoidke banaanid liiga kiiresti valmimast
Meetod 3/3: banaanide üleküpsetamise retsept
Samm 1. Küpseta banaanileiba
See, et te ei pruugi kõigi banaanide valmimist aeglustada, ei tähenda, et te ei saaks neid kasutada millegi maitsva valmistamiseks.
- Tegelikult on banaanileival kõige magusam ja maitsvam maitse, kui kasutate selle valmistamiseks väga küpset banaani. Banaanileib on tavaliselt vastus, kui banaane peetakse "vältimatuks lüüasaamiseks".
- Banaane võib tegelikult süüa kauem, kui arvate. Kuni teie salvestatud banaanid ei sisalda hallitust, puuviljakärbseid ega puuviljakärbse muna jälgi, on need söödavad, olenemata nende pehmusest või naha tumenemisest.
Samm 2. Smuutid küpsiste, banaanide ja õunte segust. Smuuti on jook, mis on valmistatud külmutatud puuviljade, mee/siirupi ja raseeritud jää segust või puuviljade, piima, jogurti/jäätise segust, mis purustatakse segistis ühtlaseks. Selle maitsva joogi valmistamiseks piisab, kui panna blenderisse väga küps banaan ja veel mõned koostisosad.
- Koostisosad, mida vajate, on väga küps banaan, pool kooritud õuna, mis on keskelt puhastatud, neli küpsist (algse retsepti koostisosad olid Biscoffi küpsised, mis on kaneeliküpsised. Biscoff on kaubamärk. Biscoff tähistab ka biskviit+kohv, mitte kohvimaitselised küpsised, vaid tavaliselt kohvi kõrvale serveeritud küpsised), näputäis kaneeli, teelusikatäis vaniljeekstrakti, üks tass piima ja peotäis jääkuubikuid.
- Asetage banaanid, õunad ja küpsised segistisse ja segage ühtlaseks. Lisage ülejäänud koostisosad ja jätkake segamist. Seejärel saate piima lisada, kuni saavutate soovitud konsistentsi.
- Tekstuuri veelgi erilisemaks muutmiseks lisa täistera kaer või sega need smuutiks. See annab smuutile krõmpsuva elemendi, et kompenseerida selles sisalduva rasva maitset.
Etapp 3. Külmutage sulatatud banaanid banaanide soodustamiseks. Bananas Foster, mida on väga lihtne valmistada, on New Orleansi (Ameerika Ühendriigid) üks populaarsemaid magustoite.
- Teil on vaja 2 väga küpset banaani, mis on õhukeselt viilutatud; 2 supilusikatäit pruuni suhkrut (helepruun suhkur); 1 supilusikatäis võid; 1/2 supilusikatäit kaneeli; 1/2 tassi tavalist Kreeka jogurtit; 1/2 tassi piima; 1 tl vanilli; ja 1 tl rummiekstrakti.
- Kõigepealt pange väikesesse kaussi banaanid, pruun suhkur, või ja kaneel; seejärel mikrolaineahjus 30 sekundit, kuni banaanid on pehmed. Segage segu. Lase banaanidel jahtuda, seejärel aseta segu blenderisse koos kreeka jogurti, piima, vanilli ja rummiekstraktiga. Sega kõik koostisosad. Vala segatud segu popsikuvormidesse (varrega jäätis) ja aseta mõneks tunniks sügavkülma, kuni see on täielikult külmunud. Eemaldage banaanid popsicle vormidest, kui olete valmis neid serveerima.
