Kana reied on kana jaoks üsna odav osa ja luud ise eemaldades saate säästa rohkem raha kui kondita kanakintsude ostmine. Siin on, kuidas seda teha.
Samm
Osa 1 /2: Kana reieluu eemaldamine
Samm 1. Eraldage kana vasikad
Kui sääre- või kanajalad on endiselt reie külge kinni jäänud, peate selle lõikamiseks libistama lõikeriista ühendusühenduste vahele. Lõika liha selles osas, et kana reie ja vasikas oleks eraldatud.
- Reie ja vasika vahelise ühenduse määramiseks painutage kana jalgu. Proovige painduda mitmes kohas, kuni see õnnestub. Punkt, kus kana jalad painduvad, on liigend.
- Asetage reie nahapoolega allapoole ja lõigake sellest liigendist, lõigates kanapoolikud eraldi.
- Kui lõikate luu kogemata reide ja sääreosa eraldamise ajal, liigutage nuga, kuni leiate täpse punkti, mida peaks olema üsna lihtne lõigata.
- Kogu see töö tuleks võimalusel teha puhtal lõikelaual. Puhta lõikelaua kasutamine vähendab bakterite tööpinnalt või tööpinnalt kanale ülekandumise ohtu, vähendades samal ajal riski, et lõikeriistad kahjustavad tööpinda kogemata. Lisaks on lõikelaudu lihtsam puhastada kui köögilette, vähendades nende leviku tõttu salmonellabakterite või muude toidust pärinevate bakterite ja viiruste tabamise ohtu.
- Kasutada saab mitmeid lõikeriistu. Mõned inimesed leiavad, et pika ja kitsa teraga nuga, näiteks filee nuga, töötab hästi. Teiste arvates on kõige lihtsam kasutada puhtaid köögikääre. Selle asemel võite luu eemaldamiseks kasutada ka väikest nuga või spetsiaalset nuga.
Samm 2. Soovi korral eemaldage nahk
Kui retsept nõuab kondita nahata kana reite, saate naha eemaldada, lõigates naha ja lihaste vahelise membraani. Membraani lõikamisel kasutage naha vabastamiseks sõrmi.
Pange tähele, et saate naha eemaldada ka pärast luu eemaldamist ja vajadusel reie kärpida. Mõned kokad eelistavad seda sammu eelnevalt teha, teised aga ootavad pärast seda. Siiski ei ole selleks täpset aega, seega on see puhtalt isikliku valiku küsimus
Samm 3. Lõika kana luud
Kana reie põhja ära lõigates tehke sisselõige reie ülemisest otsast allapoole, lõigates võimalikult luu lähedale.
- Reie pool, mis on alles või puudub nahk, peaks selle protsessi ajal jääma allapoole.
- Lõige peaks olema sügav, nii et luu oleks võimalikult nähtav. Tehke seda ettevaatlikult, kuna te ei tohiks seda täielikult reie teisele küljele lõigata.
- Lõika reie mõlemad pooled koos luuga nii, et need oleksid võimalikult nähtavad.
Samm 4. Eemaldage luu üla- või alaosa kõhr
Lõikeriista abil lõigake ära kõvad kõhred, mis ühendavad luu lihaga luu üla- või alaosas.
Kui te ei soovi kõhre eemaldada, ei saa te eemaldada luu viljalihast, et lõikeriist kahe poole vahele libistada
Samm 5. Lõika alumine luu
Liigutage lõikeriist luu ühest otsast teise, viilutades luu liha kinni hoidva liigese membraani.
- Köögikääride või tavaliste kääride kasutamisel lõigake lihased ja membraan otse. Kui kasutate nuga, peate selle saagimisliigutusega lõikama.
- Hoidke nuga võimalikult luu lähedal, et mitte lõigata rohkem liha kui vaja.
- Ärge lõigake sõrmede poole, sest võite kogemata oma käe lõigata.
- Haarake luust ja tõmmake selle lõikamisel reielihast üles.
- Enne luu edukat eemaldamist reielt kulub paar tõmbamist.
- Luude lihast eraldamise lõpetamiseks kasutage lühikesi kraapimisliigutusi.
Samm 6. Eemaldage rasv
Kui luu on eemaldatud, uurige reie rasvakihti. Selle rasvakihi eemaldamiseks kasutage lõikeriista.
Enne selle rasvakihi eemaldamist on parem oodata, kuni luu on eemaldatud ja reie paljastatud. Reielihast paljastatakse luude eemaldamise protsessi lõpus rohkem kui alguses ja mida lihtsam on reieliha näha, seda lihtsam on rasva leida, nii et rohkem rasva eemaldatakse
Samm 7. Uurige järelejäänud kõhre ja luude fragmente
Mõnikord võivad luu ja kõhre killud jääda, isegi kui olete reieluu korralikult eemaldanud. Kontrollige kana reitel selliseid jääke ja eemaldage need enne kana reite kasutamist.
Selles etapis on kana reied luust eemaldatud ja valmis küpsetamiseks. Saate seda kasutada mis tahes retsepti jaoks, mis teile meeldib
Osa 2: Protsessi täiustamine
Samm 1. Eemaldage lahtiselt kana reie kondid ja külmutage ülejäänud
Kana reite hulgiostmine võib säästa teie raha ja kui valmistate kana reied enne tähtaega mitmeks roaks kasutamiseks, saate minimeerida õhtusöögi valmistamisele kuluva aja.
- Mähi reieliha spetsiaalsesse sügavkülmikukile, spetsiaalsesse peekonipaberisse või tugevasse alumiiniumfooliumi. Asetage reied sügavkülmikusse sobivasse plastmahutisse või suletud kilekotti. Vaakumiga suletud kilekotid on paremad, kui neid kasutatakse.
- Hoidke kana reied sügavkülma kõige külmemas kohas.
- Toortoite reite külmutamine temperatuuril -18 kraadi hoiab toidu lõpmatuseni turvalisena, kuid kvaliteedi huvides on tungivalt soovitatav külmutatud kanakintsud 9 kuu jooksul ära kasutada.
Samm 2. Salvestage kondid kanapuljongi valmistamiseks
Reieluud ja luude külge kinnitatud lihajäägid olid mittesöödavad, kuid neil oli palju maitset. Seda maitset saate kasutada, kasutades puljongiks luid ja lihajääke, mida saab kasutada suppides, hautistes, kastmes ja muudes retseptides.
- Kui soovite luid puljongi jaoks kasutada, kuid teil pole piisavalt aega luude eemaldamiseks kanareidelt, võite need mähkida tugevasse alumiiniumlehte või hoida kilekotis, mida saab sulgeda ja mis on ohutu külmutada. Enne kasutamist hoidke luu- ja lihajääke kuni 3-4 kuud.
-
Lihtsa puljongi saate valmistada, pannes kondid 900–1800 grammist kanakintsust suurde kastrulisse ja leotades neid külmas vees.
- Lisage vette hakitud seller, sibul, porgand ja petersell koos 1 tl soola ja tl musta pipraga.
- Keetke kõik koostisosad.
- Kui puljong on keema läinud, vähendage kuumust ja laske aeglaselt podiseda ning ärge katke potti neli tundi või kauem. Visake alati tekkinud vaht ära.
- Kurna puljong kontidelt ja köögiviljadelt ning säilita puljong.
- Seda puljongit saab kohe kasutada või järgmise portsjoni jaoks säilitada.
Samm 3. Kanarindade asemel kasutage kana reite
Kuna kana reied kipuvad olema niiskemad kui kanarinnad ja karmimad, kui neid küpsetatakse liiga kaua, eelistavad inimesed kasutada kanarinda. Kui teil on lisakana reied ja teie kasutatav retsept ei nõua kana reite kasutamist, võite neid kasutada teistes retseptides kanarindade asemel.
Pange tähele, et kui kasutate kanarindasid kanarindade asemel, peate neid küpsetama kauem kui retsepti esialgsetes juhistes nõutud aeg, sest reied võtavad kauem aega kui kana rinnad
Hoiatus
- Pärast toores kana käitlemist puhastage käed ja töövahendid.
- On teada, et kanaliha sisaldab salmonellabaktereid, mis põhjustavad tõsiseid terviseriske. Puhastage letti, nuga ja käsi kuuma vee ja antibakteriaalse seebiga, kui olete kana reied ette valmistanud.
- Toore kanaga tegelemisel ei tohiks te ka pesemata kätega midagi puudutada, kuna võite hiljem nende puhastamise unustada. Enne töö alustamist eemaldage sõrmused, käevõrud või käekellad ning ärge avage kanaga suheldes kappe ega sahtleid.
