Crème Brulée, mis on “põletatud koore” sünonüüm, on delikatess, mida paljud on tunnustanud. Crème brulée'l on magus maitse koos kuiva ja pehme tekstuuri kombinatsiooniga. Saate seda kõike maitsta ühe suutäiega! Crème brulée’d on väga lihtne valmistada. Üllata oma külalisi oma maitsva crme brulée'ga!
Koostisosad
- 945 g rasket koort
- 2 vanillikauna, poolitatud (või asendage 2 tl vaniljeekstraktiga)
- 6 munakollast
- 1 tass (240 g) granuleeritud suhkrut, 1/2 pudingiks ja 1/2 karamelli jaoks
Samm
Osa 1 /3: soojendage koort
Etapp 1. Kuumuta ahi temperatuurini 163º C
Samm 2. Valmistage vanillipulgad ette
Lõika vaniljevarsi keskosa lahti. Eemaldage kõik väikesed vaniljeoad ja asetage varred kõrvale.
Samm 3. Asetage koor, seemned ja vaniljepulgad kastrulisse keskmise kuumusega
Samm 4. Kuumuta koore ja vanilje segu, kuni see hakkab keema või kuni panni külgedele hakkavad tekkima väikesed mullid
Kui segu hakkab keema või hakkavad tekkima väikesed mullid, lülitage kuumus välja.
Samm 5. Lase kooresegul kaetult 15 minutit jahtuda
Ärge unustage eemaldada vanilje varred, kui koor on jahtunud.
Osa 2/3: valmista puding
Samm 1. Oodates kooresegu jahtumist, klopi munakollased kokku 1/2 tassi suhkruga
Vahusta neid kahte, kuni munakollased eralduvad ja on kahvatu värvusega.
Samm 2. Lisage aeglaselt koor munakollasele segule, jätkates samal ajal segamist
Ärge lisage suures koguses koort otse, sest koore kuumus võib munad üle küpsetada. Veenduge, et teete seda aeglaselt.
Etapp 3. Segu eraldamiseks väikesest viljalihast kasutage sõela
Samm 4. Vala koor kuuele ramekinile (väikesed kuumakindlad kausid), mis on asetatud tasasele küpsetusplaadile
Samm 5. Valage pannile piisavalt kuuma vett poole ramekinide kõrguseni
Seda meetodit tuntakse bain marie nime all.
Samm 6. Hoidke ramekine 40 kuni 45 minutit eelsoojendatud ahjus
Küps crme brulée on servadel kindla tekstuuriga ja keskel pehme.
Samm 7. Viige ramekinid jahutusrestile
Kui keedetud, võta crème brulée ahjust välja ja aseta jahutusrestile. Olge veel kuumade ramekinidega ettevaatlik. Pärast seda laske crème brulée'l toatemperatuuril jahtuda.
Samm 8. Hoidke crme brulée’d plastikusse mähituna 2 tundi külmkapis
Osa 3 /3: valmistage puderpinnale karamell
Samm 1. Puista ülejäänud suhkur crème brulée peale
Karamelliprotsessi lihtsustamiseks veenduge, et suhkur jaguneks crème brulée'le ühtlaselt.
Etapp 2. Põletage crème brulée ülaosa keevituspõletiga
Ärge põletage kauem kui 8-10 sekundit, vastasel juhul põleb suhkur hiljem.
Kui teil pole taskulampi, liigutage ahjuplaat ülemisele reale ja lülitage grill sisse. Asetage ramekinid küpsetusplaadile, seejärel asetage need grilli alla. Keerake ramekine ühtlase pruuni värvi saamiseks
Samm 3. Jahutage enne serveerimist 45 minutit külmkapis (valikuline)
See jahutamine võimaldab suhkrul enne serveerimist sügavamale pudingisse tungida. See samm pole vajalik, kui eelistate crme brulée't värskelt keedetud karamelliga.
Samm 4. Valmis
Näpunäiteid
- Mõni minut enne valmimist eemaldage crème brulée ahjust ja laske küpsetada, kasutades ahjust järelejäänud kuumust.
- Kui teil pole tõrvikut vms, võite suhkrut potis kuumutada, kuni see karamellistub, ja valage see tavapärase paksema kihiga pudingile.
- Üleküpsenud crme brulée muutub magusaks munapudruks. Seetõttu veenduge, et crème brulée ei oleks üleküpsenud.
- Teine võimalus crème brulée peale karamelliseeruda on asetada ramekinid eelsoojendatud grilli alla. Mida lähemal on ramekinid grillile, seda kiiremini krõmpsub brulée. Puding jahtub pinna kuivamisel.
- Võite lisada kreemile ingveri ja sidruni verbena tükke, kui see kuumeneb veidi teistsuguse puudutuse saamiseks.
- Toorsuhkur või Turbinado on kõige sobivam suhkrutüüp pudingu peale puistamiseks.
- Soovi korral võid crème brulée peale kreemi lisada.
Hoiatus
- Lastele ei soovitata kasutada keevituspõletit. Seetõttu jälgige oma lapsi alati, kui nad seda kasutavad.
- Olge pliidi või ahju kasutamisel ettevaatlik.
- Maitsva crme brulée valmistamiseks on ainult üks tehnika. Enne eriürituse korraldamist harjutage mitu korda samas ahjus crème brulée valmistamist.
- Küpsetamisel kasutatav vesi on väga kuum. Seetõttu olge ramekinide ahjust eemaldamisel ettevaatlik.
