Kas teil on sügavkülmas külmutatud juustu varu? Tegelikult on külmutatud juustu pehmendamiseks enne selle söömist kolm meetodit. Kõige soovitatavam meetod on jätta juust umbes 2 päevaks külmkappi, et see järk -järgult pehmeneks. Kui kasutate seda meetodit, ei kaota juust oma niiskust, originaalset tekstuuri ja loomulikku maitset. Kui teil on aga piiratud aeg, rakendage julgelt kiiremat ja praktilisemat meetodit, milleks on lasta sellel 2,5–3 tundi letil istuda, kuigi selle tulemuseks on tihedam juustu tekstuur. Kui see on teie jaoks ikka liiga pikk, proovige juustu mikrolaineahjus soojendada. Kõige tähtsam - pidage alati meeles, et külmutamiseks ja sulatamiseks sobib kõige paremini kõvem juust (näiteks seeder või provoloon), mitte pehmem juust (näiteks ricotta või brie), eriti kuna pehmed juustud kipuvad märjaks muutuma ja sulavad pehmendamisel..
Samm
Meetod 1 /3: juustu pehmendamine külmkapis
Samm 1. Eemaldage juust sügavkülmast ja kontrollige pakendi seisukorda
Pärast sügavkülmast välja võtmist veenduge, et anum või juustupakend on endiselt tihedalt suletud. Kui juustu hoitakse sügavkülmas pakendis, mis ei ole õhukindel, satub juust kahtlemata õhu kätte ega ole enam hügieeniline. Lisaks sellele, et see on vastuvõtlik bakteritele, kõveneb tekstuur ja väheneb selle esialgne maitse.
- Värske õhu kätte sattudes läbib juust oksüdeerumisprotsessi. Selle tulemusena, kui kokkupuute kestus on liiga pikk, tundub juust kahvatu ja tundub katsudes raske.
- Juustu pehmendamine külmkapis on parim valik, eriti kuna see meetod võimaldab juustul enne külmutamist oma esialgse tekstuuri taastada. Seetõttu kasutage seda meetodit, kui juustu süüakse otse, kasutatakse leiva täidisena või kasutatakse teiste toiduainete garneeringuna.
- Lisaks ei muuda see meetod juustu esialgset maitset, kuigi nõutav protsess võtab loomulikult rohkem aega kui teised meetodid.
- Üle 6 kuu külmutatud juust ei pruugi enam kõlblik olla.
Samm 2. Asetage juust plaadile või küpsetusplaadile
Pidage meeles, et ärge avage juustu pakendit enne ja seni, kuni juust on külmkapis pehmenenud. Kui soovite, võite plaadi või küpsetusplaadi asemel kasutada ka kaussi või lõunakasti.
Juustupakendi avamine vabastab niiskuse, mis on kinni jäänud originaaljuustukarbis. Selle tulemusel muutub juust pärast pehmendamist kuivemaks ja mureneb
Samm 3. Hoidke juustu 24-48 tundi külmkapis
Asetage juust ja selle anum külmkappi, seejärel laske juustul 24–48 tundi sõltuvalt paksusest istuda. Näiteks võib viilutatud juustutoodetel lasta seista 24 tundi, samas kui tükkideks jäänud juust tuleb jätta 48 tunniks või kauemaks, et tekstuur tõesti pehmeneks.
Näpunäide:
Kui olete mures, et õhk satub juustupakki, proovige seda hoida köögiviljarestil, et juust ei saastuks teiste toitude lõhnaga.
Samm 4. Eemaldage juust külmkapist ja sööge või töödelge see kohe
Eemaldage juust külmkapist ja pakendist, seejärel kontrollige tekstuuri. Kui juustu on lihtne lõigata, tähendab see, et see on ideaalselt pehmendatud ja valmis söömiseks või erinevateks muudeks roogadeks töötlemiseks. Kui kavatsete hiljem juustu määrida erinevate suupistetega, näiteks moosiga, või kui teile ei meeldi juustu külmalt süüa, laske sellel mõneks ajaks toatemperatuuril seista. Kuid veenduge, et juust ei oleks toatemperatuuril kauem kui 4 tundi, OK!
- Aegunud juust eritab tavaliselt halba lõhna, muudab värvi ja maitseb hapu või mõrkjas.
- Põhimõtteliselt on juust, mis on veel värske koos külmutatud ja seejärel pehmendatud juustuga, erineva tekstuuriga, kuigi tüüp on sama. Eelkõige muudab juustu külmutamise ja pehmendamise protsess selle murelikumaks ja tekstuurilt karmimaks.
- Mida pehmem on juustu tekstuur, seda lühem on toatemperatuuril jäetud vanus. Seetõttu tuleks pehmed juustud, millel on lubatud toatemperatuuril üle 4 tunni seista, ära visata, samas kui kõvemad juustud ei kõlba enam süüa, kui need on 6 tunniks toatemperatuurile jäetud. Mõned pehmeks liigitatud juustuliigid on brie, gorgonzola, feta ja ricotta. Vahepeal on mõned kõvema tekstuuriga juustuliigid seeder, provoloon, gouda ja Romano.
- Kui juustu kavatsetakse kasutada teistes roogades, ei pea te tõenäoliselt seda kõigepealt pehmendama. Näiteks võib juustu kohe külmutades töödelda, kui see hiljem sulatatakse või teiste roogadega segatakse.
Meetod 2/3: juustu pehmendamine köögilaual
Samm 1. Eemaldage juust sügavkülmast ja kontrollige pakendi või mahuti seisukorda
Pärast sügavkülmast väljavõtmist kontrollige pakendit või juustumahutit ja veenduge, et see on endiselt tihedalt suletud. Olge ettevaatlik, värske õhu kätte saanud juust ei ole enam söömiseks ideaalne. Isegi kui see pole bakteritega saastunud, kaotab juust ikkagi suure osa oma esialgsest maitsest ja tekstuurist.
Kuigi seda meetodit ei soovitata, on kulutatav aeg tegelikult palju lühem kui esimese meetodi kasutamisel. Seetõttu kasutage seda meetodit ainult siis, kui juustu tekstuur pärast selle pehmenemist pole teile enam oluline, näiteks kui juustu hakatakse kohe söömise asemel toiduvalmistamiseks kasutama
Samm 2. Asetage juust ja selle anum või pakend plaadile või küpsetusplaadile
Ärge eemaldage juustu mahutist või pakendist ja asetage juust kaussi, plaadile või küpsetusplaadile. Pärast seda asetage juust mõneks tunniks letile tekstuuri pehmendamiseks. Soovi korral võid lõunakasti panna ka juustu.
Hoiatus:
Ärge asetage juustu akende lähedusse ega kohtadesse, kus on otsene päikesevalgus. Olge ettevaatlik, juust, mis on pehmenemise ajal päikese käes kuumuse käes, võib kergemini rikneda.
Samm 3. Lase juustul 2,5-3 tundi letil istuda, et tekstuur pehmeneks
Laske juustul nõusse või pakendisse jääda, seejärel asetage juust letile 2,5-3 tunniks või kuni see on täiesti pehme. Põhimõtteliselt sõltub kuluv aeg tõesti juustu tihedusest. Pehmed juustud võivad vajada vaid 2,5 tundi, kõvemad juustud aga seista kauem kui 3 tundi.
Ärge eemaldage juustu pakendist ega pakendist, et juust jääks niiske ja et see ei kõveneks pehmendamise ajal
Samm 4. Töötle või tarbi juust kohe enne selle kvaliteedi muutumist
Kui tekstuur on täielikult pehmenenud, eemaldage juust pakendilt. Seejärel söö kohe juust või töötle see erinevateks roogadeks. Kui jätate selle liiga kauaks toatemperatuurile, läheb juust kindlasti lühikese ajaga seisma. Sellepärast tuleb juust kohe ära süüa või töödelda, et säilitada selle kvaliteet!
- Kui juustust valmistatakse mitmesuguseid roogasid, ei pea te seda tegelikult enne pehmendama. Kontrollige siiski juhiseid, kuna mõned retseptid nõuavad pehmendatud juustu.
- Aegunud juust maitseb hapu, lõhnab halvasti ja muudab värvi.
Meetod 3/3: juustu pehmendamine mikrolaineahjus
Samm 1. Avage juustu kõva tekstuuriga kilepakend, seejärel asetage juust kuumakindlasse anumasse, mis on mikrolaineahjus kasutamiseks ohutu
Kõigepealt eemaldage juust sügavkülmast. Seejärel eemaldage juust plastikust, alumiiniumfooliumist või originaalpakendist ja viige juust kuumuskindlale plaadile, kaussi või küpsetusplaadile.
- Juustu soojendamine mikrolaineahjus on kiireim viis juustu pehmendamiseks. Kahjuks võib juustu wei (lactoserum) ja piimasisaldus pinnale tõusta, muutes juustu pärast märjaks või rasuseks. Seetõttu on parem seda meetodit kasutada ainult siis, kui teil on kiire, teil pole muid võimalusi või plaanite juustu pärast sulatada.
- Pidage meeles, et ainus asi, mida saab mikrolaineahjus pehmendada, on kõva juust. Kui juust on pehme, sulab väliskiht mikrolaineahjus soojendades, samas kui seest jääb tõenäoliselt veel tahkeks.
- Et teada saada, kas konteiner sobib teie vajadustele, otsige sümbolit, mis näitab, et anumat on mikrolaineahjus ohutu kasutada. Tavaliselt leiate sümboli konteineri põhjast. Kui te sellist sümbolit või silti ei leia, soovitame kasutada trükita klaas- või keraamilist anumat, mis on alati mikrolaineahjus ohutu.
Etapp 2. Soojendage juust mikrolaineahjus 30-45 sekundit, kasutades madalaimat temperatuuri
Asetage plaat mikrolaineahju keskele ja seadke mikrolaineahi võimalikult madalale temperatuurile. Seejärel soojendage juustu 30-45 sekundit. Kui juust pole pärast seda ikka veel täielikult pehmenenud, proovige seda 30-sekundiliste intervallidega uuesti kuumutada.
Tõenäoliselt kulub juustu täielikuks pehmenemiseks mõni minut. Kuid pidage meeles, et parem on juustu järk -järgult lühikese aja jooksul soojendada, et see jääks pärast pehmendamist pigem kindel kui sulanud
Näpunäide:
Kui teie mikrolaineahjus on juustu pehmendamiseks spetsiaalne seade, kasutage seda julgelt ja ärge unustage lisada pehmendatava juustu hinnangulist kaalu. Pehmendamisel jälgige siiski juustu seisundit, eriti kuna see säte võib olla suunatud juustu sulatamisele, mitte selle pehmendamisele.
Samm 3. Tükeldage juust, veendumaks, et see on täielikult pehmenenud
Pärast mikrolaineahju väljalülitamist eemaldage kohe juustutaldrik plaadilt, mis näitab, et juustu soojendamise protsess on lõppenud. Seejärel kasutage juustu viilutamiseks või nuga. Kui nuga liigub sujuvalt, tähendab see, et juust on täielikult pehmenenud. Kui ei, siis pange juust tagasi mikrolaineahju ja kuumutage, kuni see on täielikult pehmenenud.
Näpunäiteid
- Kuigi külmutada saab praktiliselt igat tüüpi juustu, muutuvad juustu lahjemad või kreemisemad versioonid pehmeks muutudes voolavaks ja tükiliseks. Mõned näited juustudest, mis võivad pehmenedes oma tekstuuri ja maitse kaotada, on brie, camembert, stilton, toorjuust ja madala rasvasisaldusega juust.
- Riivjuust ei ole parim valik külmutamiseks ja sulatamiseks, eriti kuna on oht, et juustu rasv ja tahked ained võivad juustu pehmendamisel eralduda. Selle tulemusena näeb juust välja märg või vedel.
