Nii et teate, kuidas karbi avada, kui soovite neid toorelt süüa. Te teate, kuidas ka karpkaevajaid valmistada, kuigi sellel pole tegeliku looma, merekarbiga, mingit pistmist. Aga kuidas valmistada maitsvaid tavalisi keedetud karbisid? Neile meist, kes vihkame elusloomade söömist või kes ei viitsi proovida tuima noaga kestasid avada, on lahendus ja see on üsna maitsev. Järgmise retsepti järgi peate vaid puhastama ja kammkarbid leotama, valmistama valge veini kastme, katma potti ja keema. Ja voil!
Koostisosad
- 1, 3 kg karbi
- Vesi (või valge vein)
- 2 viilu sibulat (valikuline)
- 1/4 tl tüümiani (valikuline)
- 2 oksa peterselli (valikuline)
- 2 spl sidrunimahla (+/-)
- Soolata või
- Meresool
- Ei ole kohustuslik - muud lõhnavad ürdid, mis teile meeldivad, näiteks apteegitill ja/või loorberileht; paar tükki kurkumit; paar viilu tšillit jne.
Samm
Meetod 1/2: rikkalikult maitsvad keedetud kammkarbid
Samm 1. Kontrollige kestasid
Asetage kammkarbid puhtale kuivale rätikule ja kontrollige neid kiiresti. Visake ebanormaalsed või lahtised karbid väljapoole prügikasti, vastasel juhul levib lõhn kiiresti maja sees.
Samm 2. Puhastage kestad
Leotage karbid ämbris, vannis või valamus. See leotamisprotsess puhastab karbid enne toiduvalmistamist.
- Valmistage õhuke soolalahus-segage 80 g jodeerimata soola (jood tapab karbid) 3,7 liitris vees.
- Leota karbisid soolalahuses umbes 15 minutit, et eemaldada mustus kestade seest ja väljast. Karpide puhastamiseks võib kasutada ka puhast vett.
- Valage karbid nõusse ja hoidke neid külma jooksva vee all. Puhastage hoolikalt traatharjaga.
- Asetage karbid rätikule tagasi. Pühkige õrnalt rätikuga, et kuivatada kestad ja eemaldada ülejäänud mustus.
Samm 3. Asetage puhastatud kammkarbid suurde veekeetjasse, laia kastrulisse või pannile
Iga 453 grammi rannakarpide kohta lisage 118 ml vett. Vala karbid vee (või valge veini) potti. Katke pott kaanega ja kuumutage seda pliidil kõrgel kuumusel.
Selles etapis saate lisada ülaltoodud lõhnavad köögivürtsid. Need koostisosad ei ole vajalikud, kuid kui eelistate maitsvamaid rannakarpe, lisage täiendavaid koostisosi või ainult mõnda neist. Pidage meeles, et ülaltoodud vürtside kogus on 1,3 kg karbi jaoks, seega peate võib -olla seda suurendama või vähendama sõltuvalt sellest, kui palju mune on. Kui otsustate neid vürtse lisada, on selleks õige aeg
Samm 4. Keetke kammkarbid
Keetke karpe piisavalt kaua, et kestad avaneksid-sellest annab märku suitsupurse ja kestade avanemine, olenevalt karpide tüübist 2-3 minuti kuni 5-10 minuti jooksul. Kui mõni kammkarp pärast selle aja möödumist ei avane, visake need minema, sest tõenäoliselt tähendab see, et nad olid enne toiduvalmistamist surnud. Peakokk Stephanie Alexander soovitab isegi avamata kammkarpe hautada, sest mõnikord sulguvad need väga tihedalt (veenduge, et avate kõrvale, kuna need on juba küpsed).
Samm 5. Korraldage
Eemaldage lahtised karbid veekeetjast või muust keedunõust ja asetage serveerimisplaadile, samuti võite serveerimisplaadile valada veidi puljongit. Viilud sidrunist pooleks või veeranditeks ja näpuotsatäis meresoola annavad ilusa lisandi.
Samm 6. Serveeri kuumalt koos sulavõiga
Leiva võib serveerida ka vedeliku imamiseks.
Meetod 2/2: võiga keedetud kammkarbid
Samm 1. Kui olete kestad puhastanud, pange need hilisemaks kõrvale
Samm 2. Sulata suures potis pool pulka võid
Valage vett ainult seni, kuni peaaegu kõik karbid on peaaegu vee all.
Samm 3. Oodake, kuni vee ja või segu keeb
Sõltuvalt suurusest lisage 6-12 kammkarbi.
Samm 4. Maitsesta kammkarbid maitsvaks, kasutades küüslauku
Samm 5. Oodake, kuni kõik karpide kestad on avatud
Lase karpidel 1-2 minutit kauem podiseda.
Samm 6. Serveeri taldrikul sidrunivõi ja/või küüslauguvõiga
Head söömist ja nautimist!
Vürtsikas tšillikaste on ka maitsev lisand
Näpunäiteid
- Karbid on leitud mudastes ja liivastes jõesuudmetes. Karbid on tavaliselt Ameerika Ühendriikide idaosas ja Prantsusmaal, kuid kuna sõna "karploomad" hõlmab rohkem kui 500 kahepoolmeliste molluskite liiki, võib neid leida ka kogu maailmas. Seetõttu on igas piirkonnas ja riigis nime palju variatsioone. Rusikareegel on ka see, et väiksemad kammkarbid on tavaliselt õrnemad ja valmivad seetõttu kiiremini (nende keetmine on kiire toiduvalmistamisviis), samas kui keskmise suurusega kammkarpe on parem praadida, täita ja praadida ning suuri kammkarpe on kõige parem kasutada. toidud, mida keedetakse pehmeks, näiteks paksud supid ja supid (suurtel kammkarpidel on rohkem liha, kuid maitse on mahedam).
- Küüslauk muudab karpide maitse maitsvamaks. Haki paar küünt värsket küüslauku peeneks ja lisa need keemise ajal või pärast keetmist kammkarpidele.
- Jälgige karpe, mis pärast keetmist ei avane ja "veenduge", et viskate need minema. “Ärge” proovige kesta avada, isegi kui see ei kõla tühjana - see võib olla lihtsalt “muda”: täis mustust ja võib -olla mädanenud liha.
- Pidage meeles, et see roog on "väga" soolane; Karbid on looduslikult soolased (elavad meres või selle ümbruses) ning soola lisamine muudab karbid veelgi soolaseks. Kui teie kehas on liiga palju naatriumi või kui teile ei meeldi sool, vähendage soola.
- Alustage karmide keetmisest, kui soovite õppida meeldima karbi maitsele ja tekstuurile. Alustuseks sööge karbid toorelt, otse poolavatud koorest, peaaegu alati hea mõte; see on aja jooksul omandatud kiindumuse maitse.
- Maitse lisamiseks võib võikastmele lisada meresoola.
- Littleneck kammkarbid (väikseim kõva koorega kammkarp USA -s, sõltuvalt suurusest tuntud ka kui quahog, lord, baby või Manila kammkarbid) on selle meetodiga kõige paremini küpsetatud, kuna need on kõige maitsvamad. Austraalias sobivad vongole kammkarbid ilmselt kõige paremini hautiste jaoks, kuid olge ettevaatlik pisikeste pärlite suhtes, kuna need võivad hambaid lõhkuda, samuti põsed ja surfikarbid. Briti rannakarpide armastajatele otsige palourde või vaipkarpide kammkarpe, mida leidub laialdaselt Inglismaa rannikul ja mida kasvatatakse Prantsusmaal.
Hoiatus
- Olge veekeetja/potti/panniga ettevaatlik karbi keetmisel - need on kuumad!
- Ärge sööge koorikloomi, kui teil on mereandide allergia.
