Söödavaid seeni on mitmel kujul ja suuruses. Seentega saab toiduvalmistamiseks palju asju teha, alates lihtsatest roogadest, milles kasutatakse ainult seeni, kuni nende kasutamiseni erinevates kastmetes ja roogades. Seened sisaldavad toitaineid, mis sisaldavad B -vitamiine ja mineraalaineid, nagu seleen, vask ja kaalium, muutes need teie menüüsse toiteväärtuseks. Selles artiklis arutatakse, kuidas seeni leida ja seentega toitev ja maitsvaid roogasid valmistada.
Samm
1. meetod 5 -st: põhitoidu valmistamine seentega
Samm 1. Valmistage seened toiduvalmistamiseks ette
Vajate seeni, mis on küpsetamisel puhtad ja kuivad.
- Ärge peske seeni. Seeni ei tohi leotada.
- Seened imavad leotamisel vett ja ei lähe küpsetamisel pruuniks. See vähendab ka õrna maitset.
- Pühkige kõik vormid niiske lapiga või köögipaberiga ära ja tehke seda vajadusel tolmu ja mustuse eemaldamiseks.
- Võite kasutada ka spetsiaalset seeneharja.
Samm 2. Küpseta seeni sellisena, nagu need on
Seentel on ainulaadne maitse, mida saab saavutada lihtsate lisanditega, nagu või või oliiviõli. Seened sisaldavad palju vett, nii et need vähenevad toiduvalmistamise ajal järsult. Olge ka ettevaatlik, sest seened imavad rasva kergesti, seega kasutage alati kvaliteetset võid või toiduõli.
- Rösti seeni, et tuua esile nende loomulik magusus. Määri õliga ja küpseta 204 -kraadises ahjus pruuniks.
- Määri seened riivsaias, nagu kana, ja prae neid kuumas õlis. Kasutage kindlasti praadimiseks sobivat kvaliteetset õli.
- Prae viilutatud seened sojakastmes ja õlis lihtsa roa jaoks.
- Rösti seeni suvel. Asetage seened otse küpsetusplaadile ja küpsetage pruuniks. Maitse lisamiseks katsetage marinaadidega.
- Prae pannil. See on üks levinumaid viise. Alustage rohke kuuma õli või võiga ja praege, kuni see on kergelt pruunistunud.
Samm 3. Küpseta seened munadega
Munad ja seened sobivad hästi kokku väga lihtsas ja lihtsas roas.
- Seene ja küüslaugu lisamisega saate munapuderile lisamaitset anda.
- Seened on suurepärane lisand igale omletile.
- Lihtsa maitse saamiseks lisage oma frittatale (itaalia omlett) ja quiche'ile (juust, liha ja köögiviljadega täidetud saiakoorikuga saiake) seeni.
Samm 4. Täida seened kiireks eelroaks
Seda toitu serveeritakse laialdaselt paljudes restoranides ja pidudel.
- Kõigepealt puhastage aluskarv seente peast. See jaotis pole täidisega seente puhul kohustuslik, kuna täidise sisestamiseks vajate ruumi.
- Kiire ja lihtsa seenetäidise saate valmistada riivsaiast, munadest, hautatud sibulast, vürtsidest ja juustust.
- Kastke täidis seente sisse, kuni seenepeade peal on väikesed künkad.
- Küpseta täidisega seeni ahjus 204 kraadi juures, kuni seened on pruunid ja täidis kuldne.
- Katsetage erinevat tüüpi sisuga. See võib olla loominguline ja lõbus tegevus!
Samm 5. Lisage seeni erinevatele tavalistele roogadele
Olemasolevasse retsepti lisades võivad seened lisada jõudu ja rikkust.
- Valmista seentega pastakaste. Seened on suurepärane lisand pastakastmetele. Võite isegi seeni lisada alfredo kastmele (või, koor, parmesani juust ja pipar).
- Seentest saab maitsvat täidist ravioolidele (ruudukujuline pasta) ja tortidele (magusa või soolase täidisega saiakoorikud).
- Võid lisada seeni võileibade, paninide (röstsai -võileibade), tortillade ja muude peamise lõunasöögi täidisena, et saavutada märkimisväärne maitse ja suurus. Võite isegi teha portobello seente võileiba.
- Katteks puista seened pitsa peale.
- Lisage seeni liharoogadele lisamaitse saamiseks. Seened sobivad eriti hästi veiseliha või kanaga. Seened on tavaline praad ja grillroogade lisand.
2. meetod 5 -st: põhilise seenekastme valmistamine
Samm 1. Koguge koostisosad kokku
Kiire kastme tegemine muutub lihtsamaks, kui kõik on valmis. Te vajate järgmisi materjale:
- Või
- 190 grammi viilutatud seeni
- 1 nelk punast sibulat, lõigatud väikesteks tükkideks
- 187 ml veiselihapuljongit
- Värske lehe vürts
Samm 2. Sulata 2 spl võid
Tehke seda piisavalt suures pannil, et seeni saaks ühe kihina paigutada.
- Ärge tehke seda kõrgel kuumusel, sest või hakkab pruunistuma.
- Jälgige sulatatud võid. Veenduge, et sula katab panni põhja.
- Kui või ei vahuta, on see teiste koostisosade lisamiseks piisavalt kuum.
Samm 3. Lisage pannile 190 grammi viilutatud seeni ja hakitud šalottsibulat
Veenduge, et seened pole pannil liiga täis.
- Prae seened kuldseks ja pehmeks.
- Olge ettevaatlik, et sibulad ei põleks. Sibula maitse on väga peen.
- Vähendage kuumust keskmisele/kõrgele.
- Lisa 187 ml veiselihapuljongit ja hauta 5 minutit. Nii saab kaste paks.
- Lase keskmisel-madalal kuumusel keema tõusta.
- Sega kastet aeg -ajalt, et seente ja sibula tükid ei jääks pannile kinni.
- Olge ettevaatlik ja ärge keetke seda roogi liiga kaua.
Samm 4. Eemaldage kaste pannilt
Sega juurde 1 sl võid ja värskeid ürte oma valikul.
- Maitsva lisandina võite seentele lisada tüümiani või estragoni. Murulauk või basiilik on samuti head valikud.
- Sega hoolega, et või ja ürdid seguneksid kastmes hästi.
- Kalla kaste lusikaga nõusse, kui see on veel kuum. See kaste sobib suurepäraselt kana-, liha- või isegi pastaroogade juurde.
3. meetod 5 -st: põhilise seenesupi valmistamine
Samm 1. Koguge kõik koostisosad
Peate varustama kõik, et saaksite kiiresti suppi valmistada. Te vajate järgmisi materjale:
- 35 grammi sibulat, hakitud
- Või
- 300 grammi seeni, lõigatud väikesteks tükkideks
- 6 supilusikatäit jahu
- 2 purki kanapuljongit
- Sool ja pipar
Etapp 2. Sulatage 2 supilusikatäit võid suures kastrulis
See pott peaks olema piisavalt suur, et mahutada 300 grammi seeni ja puljongit.
- Ärge kuumutage võid kõrgel kuumusel, kuna see hakkab kiiresti pruunistuma.
- Proovige keskmist/tugevat kuumust, veendudes, et või katab panni põhja, kui see sulab.
- Kui või lakkab vahutamast, on see teiste koostisosade lisamiseks piisavalt kuum.
Samm 3. Lisage sibulad
Sibul muutub võis pruuniks.
- Segage sibulaid sageli, et need ühtlaselt küpsetaksid.
- Prae, kuni värv muutub läbipaistvaks ja kergelt pruuniks.
- Vähendage pliiti keskmisele kuumusele.
Samm 4. Lisage hakitud seened praetud sibulale
Seened valmivad mõne minuti pärast.
- Küpseta seened kuldseks ja pehmeks.
- Ärge küpsetage seeni üle, sest need on kummise tekstuuriga.
- Kui soovite, võite sellel hetkel lisada veidi küüslauku.
- Kui seened on valmis, lõpetage supp.
Samm 5. Sega jahu ja kanapuljong
Lisage see segu seente segamisele.
- Lase kõik koostisosad keema, aeg -ajalt segades, et seened pannile ei jääks.
- Küpseta kaks minutit. Selle aja jooksul segu pakseneb.
- Kui supp kahe minuti pärast ei paksene, proovige veel paar minutit küpsetada.
Samm 6. Lisage hele koor ja näputäis soola ja pipart
See on toiduvalmistamise viimane etapp.
- Vähendage pliidi leek madalale tulele.
- Hauta suppi aeglaselt 15 minutit.
- Vajadusel lisa soola ja pipart.
- Serveeri soojalt.
Meetod 4/5: kuivatatud seente kasutamine
Samm 1. Osta kuivatatud seeni
Neid leiate enamikust toidupoodidest. Tavaliselt on hind kallim, kuid hind on seda väärt. Kuivatatud seente kasutamise eeliseks on see, et vajate vaid väikest kogust, et anda seenetoidule palju maitset.
- Kuivatatud seeni on tavaliselt kahte tüüpi: Aasia seened (näiteks shiitake seened ja kõrvaseened) ja Euroopa-Ameerika seened (morel-seened, sigade seened, trompetiseened jne).
- Kuivatatud seened säilivad õhukindlas kuivas anumas kuni aasta.
- Maitse lisamiseks kasutatakse sageli kuivatatud seeni koos odavamate värskete seentega.
Samm 2. Niisutage seeni
Selle seene kasutamiseks peate seda tegema.
- Sel viisil on eeliseid. Vees leotades muutuvad seened kiiresti uuesti niiskeks ning marinaadil on rikkalik maitse ja seda saab kasutada erinevates retseptides.
- Enne kui alustate retseptiga, mis nõuab kuivatatud seente kasutamist, alustage nende niisutamisega.
- Kasutage toatemperatuuril vett. Leota seeni rohke veega.
- Peenikesteks viilutatud seente leotamiseks kulub vaid umbes tund.
- Seened, millel on terve pea või paksult viilutatud seened, vajavad leotamisaega 8 tundi või rohkem.
- Pärast leotamist loputage seened mustuse eemaldamiseks. Kuivatatud seente kasutamise üks negatiivseid külgi on see, et paljude seeneliikide külge on kinnitatud mustus. Seente loputamine pärast leotamist aitab neid lisandeid eemaldada.
Samm 3. Salvestage leotusvedelik
Sellel vedelikul on rikkalik maitse ja see on maitsev lisand igale puljongi nõudvale retseptile.
- Kui te ei soovi vedelikku kohe kasutada, pange see anumasse ja hoidke seda külmkapis. Seda vedelikku saab säilitada mitu päeva.
- Soovi korral saate selle ka pikemaks ajaks külmutada.
- Ülejäänud vedelikul on palju mustust, mis tuleb seenest.
- Enne kasutamist peate selle filtreerima, et mustus ei satuks nõusse.
5. meetod 5 -st: seente otsimine
Samm 1. Tuvastage seeneliigid
Peate täpselt aru saama, milliseid seeni on ohutu süüa, millised nad välja näevad ja kus nad kasvavad.
- Mõned populaarsed metsaseente liigid on morel seen, auster ja lõviseene.
- Ole ettevaatlik. Mõned mürgiste seente liigid võivad tunduda väga sarnased või sarnaneda mõne populaarse söödava seeneliigiga.
- Näiteks roheline eoste lepiota seen on väga ohtlik, kuid sarnaneb valgete nuppude seentega, mida leiate toidupoest.
- Sööge seeni, kui olete 100 protsenti kindel, et tunnete need ära.
- Isegi pärast seente ohutuse kindlakstegemist maitske neid veidi, veendumaks, et teil pole halba reaktsiooni.
- Seene tuvastamiseks kasutage mitmeid taimede käsiraamatuid. Kui teil on seente suhtes kahtlusi, kontrollige enne küpsetamist asjatundjalt.
- Kahtluse korral visake seened minema.
Samm 2. Otsige hallitust puitunud aladel
See tegevus ei ole juhuslikuks otsimiseks. Mürgised seened on väga ohtlikud ja võivad põhjustada raskeid ja surmavaid haigusi.
- Mõned seened kasvavad langenud puudel või juurtel ja mõned maapinnal.
- Hea mõte on kaasa võtta seente juhend, mis aitab teil tuvastada piirkondi, kus seen ja liigid kasvavad.
- Seentel on erinevad aastaajad. Seenehooaeg on enamikus Põhja -Ameerika piirkondades hiliskevadest varasügiseni.
- Parim aeg seeni otsida on pärast vihmaperioodi. Seened vajavad kasvamiseks palju niiskust.
- Kui jahite seeni kuskil uues kohas, küsige nõu kohalikelt. Võib ilmneda surmavaid sarnasusi, nimelt ühes kohas ohutud seened võivad teises kohas olla mürgised, kuigi näevad välja ühesugused.
Samm 3. Koguge mõned seened
Hoidke kindlasti iga seeneliiki eraldi. Kui valite kogemata mürgiseid seeni, võivad need teisi seeni saastada.
- Võtke tasase põhjaga korv. Võite kasutada ka lameda põhjaga riidest kotti, mis on tugevdatud papitükiga.
- Ärge kasutage ostukotte. Need taskud võimaldavad koguneda niiskust ning võivad halvendada seente maitset ja kvaliteeti.
- Ka plastkotid ei suuda piisavalt kaitsta. Kui kannate seeni kilekotis, võivad need kotti millegagi kokku puutudes muljuda või puruneda.
- Lõika taskunoa abil seened altpoolt.
Samm 4. Kontrollige värskust
Ärge laske seentel muljutada ega vananeda.
- Seened on värsked, kui nende pead on puhtad, säravad ega ole määrdunud ega muljutud.
- Seenepea alumine pool on kahvaturoosa või mitte liiga tume.
- Kui teil on kahtlusi seente värskuse või puhtuse suhtes, ärge neid korjake.
Samm 5. Osta seeni toidupoest
Kui te ei soovi tülisid, ei soovi seeni otsida või teil pole seente leidmiseks vajalikke teadmisi, siis saab seeni toidupoest osta suhteliselt madalate hindadega.
- Enamikus toidupoodide kauplustes on vähemalt valge nööbiseened ja portobello seened.
- Spetsialiseeritud kauplustes on kallimad haruldased seened, nagu morel, kukeseen, trühvel ja maitake.
- Tänapäeval müüakse paljudes kauplustes haruldasi või imporditud seeni kuivatatud kujul. Need seened on sageli odavamad kui värsked seened ja neid saab toiduvalmistamiseks niisutada.
Näpunäiteid
- Ärge leotage seeni, kuna need imavad palju vett.
- Vältige limast või määrdunud hallitust.
- Hoidke seeni paberkotti ja pange 1-2 päevaks külmkappi.
- Ärge küpsetage seeni liiga kaua, sest need on kummise tekstuuriga.
- Seened peavad hingama, nii et neid ei tohiks kilekottides hoida. Plastist moodustub ka kondensaat, mis imendub vormi.
Hoiatus
- Ärge sööge metsast leitud seeni, kui te pole seeneliigis kindel. See on väga ohtlik, sest on olemas võimalus, et teie valitud seened on mürgised!
- Konsulteerige seenespetsialistiga, kui soovite saada metsaseene 100 -protsendilise identiteedi.
- Hoiduge metsas seenekorjamise reeglitest, sest teid võidakse trahvida.
