Sibulate praadimine kuni nende karamellistumiseni on lihtne trikk, mida kasutavad paljud suurepärased kokad, et roogadele hetkega maitset lisada. Selleks peate lihtsalt sibula õhukeselt viilutama, seejärel praadima seda vähese võiga pikka aega madalal kuumusel. Mida kauem sibulat praadida, seda magusam on maitse. Nii et ärge kiirustage, OK! Pärast küpsetamist võib praetud sibula kohe segada erinevatesse kastmetesse, pastatootetesse või suppidesse.
Koostisosad
- 2 suurt kollast sibulat, umbes 450 grammi, kooritud
- 2 spl. (28 grammi) soolata võid
- Koššer sool maitse järgi
Saagikus: 97 grammi praetud sibulat
Samm
Meetod 1 /2: Sibulate karamellistamine ahju abil
1. samm. Lõika õhukeselt 2 sibulat
Asetage 2 kooritud sibulat lõikelauale, seejärel lõigake sibul pikuti pooleks. Lõika sibulavarred üksteisest umbes 1 cm (1 cm) kauguselt, seejärel asetage sibula tasane osa lõikelauale. Pärast seda lõigake sibul väga terava noaga 0,5–0,25 cm paksuseks. Püüdke mitte juuri lõigata, et sibulad tükeldamisel laiali ei läheks. Pärast sibula viilutamist saate juured lõigata.
Kasutage oma lemmik sibulat. Näiteks võite kasutada punast sibulat, Hispaania sibulat või Vidalia sibulat
Samm 2. Kuumutage võid pannil, kuni kuulete särisevat heli
Asetage sügav pann pliidile ja lisage 2 spl. võid sinna sisse. Lülitage pliit keskmisel kuumusel sisse ja oodake, kuni või täielikult sulab. Hauta võid, kuni kuuled pannilt susisevat heli.
Pidage meeles, et peate kasutama piisavalt sügavate servadega panni, et vältida sibulate segamist igas suunas pritsimist
Samm 3. Lisa järk -järgult pannile viilutatud sibul ja puista peale näputäis soola
Kõigepealt lisage pannile peotäis viilutatud sibulat, seejärel praege sibulaid, kuni need on umbes 1 minut pehmed. Seejärel lisage peotäis sibulat tagasi ja oodake, kuni tekstuur pehmeneb, enne kui lisate uusi sibulaviile. See samm on kohustuslik, et sibulaid oleks lihtsam segada! Kui kõik sibulaviilud on lisatud, lisage pinnale näputäis koššersoola.
- Kui pann on liiga täis, on sibulaid raske segada. Ka kütteallikale lähemal asuvad sibulaviilud küpsevad kiiremini.
- Kui soovite küpsetada ainult ühte sibulat, praadige julgelt kõiki viilutatud sibulaid korraga.
Kas sa tead?
Isegi kui küpsetate neid ahjus, peate neid siiski regulaarselt segama, eriti kuna see meetod ohustab servade kuivamist ja põletamist kiiremini.
Samm 4. Küpseta sibulat keskmisel tasemel karamelliseerumiseks 15-20 minutit
Prae sibulat keskmise kuumusega ja sega iga 2 kuni 3 minuti järel vähemalt 15 minutit. Lülitage pliit välja, kui sibulad muutuvad helepruuniks, kui soovite neid mõõdukalt karamellistada.
Muutke praetud sibulad tüüpiliseks prantsuse sibulasupiks või jätkake nende pehmendamist, et saada pehmem ja paksem sibul
Samm 5. Kui soovite sibulat tumedamaks muuta, lisage 15 kuni 30 minutit praadimisaega
Pehme, magusa maitsega sibula jaoks jätkake sibulate perioodilist segamist ja küpseta, kuni need muutuvad tumepruuniks, umbes 15 kuni 30 minutit. Teisisõnu pikeneb kogu küpsetusaeg 30 kuni 50 minutini.
Kui sibulad hakkavad panni põhja külge kleepuma, lisage umbes 2 spl. vesi või köögiviljapuljong selle vabastamiseks
Samm 6. Kasutage karamelliseeritud sibulat dipina, pastasegus või munasegus
Näiteks võite praetud sibula segada munapudru või makaroniga nagu carbonara. Kui soovite neist dipikastet teha või moosi moodi määrida, jahutage sibulad enne hapukoore ja muude vürtsidega segamist maha.
Karamelliseeritud sibulate säilitamiseks piisab, kui pakkida need õhukindlasse anumasse ja panna külmkappi. Sibul võib kesta maksimaalselt 1 nädal
Meetod 2/2: Retseptide muutmine
Samm 1. Lisage sibula maitse rikastamiseks palsamäädikat ja fariinsuhkrut
Maitske sibulat, kui karamelliprotsess on peaaegu lõppenud, seejärel tehke kindlaks, kas peate sibulad magusamaks muutma. Kui soovite, et sibul maitseks veidi magusam, lisage umbes 1 spl. pruuni suhkrut ja 2 tl. palsamiäädikas. Seejärel küpseta sibulaid uuesti, kuni need on tõesti pehmed ja pruuni värvi.
Kas teil pole pruuni suhkrut? Asendage granuleeritud suhkruga, seejärel lisage umbes 1 tl. melass
Samm 2. Küpseta sibulaid õlle- või siidrilahuses, et tekstuur pakseneks
Kui sibulat serveeritakse vorsti või grill -lihaga, proovige pärast sibula 10 -minutist keetmist lisada liiter õlut või siidrit. Kuumutage kasutatud vedelik keemiseni, seejärel vähendage kuumust ja jätkake küpsetusprotsessi 20 minutit.
Väidetavalt aurustub õlu või siider pärast karamellistumisprotsessi lõppu
Samm 3. Karamellistumisprotsessi kiirendamiseks lisage näputäis söögisoodat
Kui teil on aega vähe, proovige pannil praetud sibulale lisada veidi söögisoodat. Söögisooda võib tõsta sibulate pH -d ja muuta need kiiremini pruuniks.
Proovige lisada umbes 1/4 tl. söögisoodat iga 450 grammi praetud sibula kohta
Samm 4. Lisage tüümianilehti, et anda sellele vürtsi
Valmistage iga sibula jaoks tüümianioks, võtke lehed ja pange tüümiani lehed koos praetud sibulaga pannile. Segage kõik koostisosad, kuni sibul on hästi karamellistunud.
Kasutage oma maitsetaimi erinevate maitsete jaoks. Näiteks võite kasutada hakitud värsket salvei või rosmariini
Samm 5. Muutke karamelliprotsess aeglasema pliidi abil praktilisemaks
Täida vähemalt pool pannist viilutatud sibulaga, seejärel lisa 1 spl. oliiviõli või või iga 450 grammi sibula kohta. Pärast seda katke pott kaanega ja vähendage kuumust, seejärel küpsetage sibulaid 10 tundi, kuni need muutuvad pehmeks ja muutuvad pruuniks.
Võimalusel segage sibulaid aeg -ajalt küpsetusastme ühtlustamiseks, kuigi sibulad küpsetavad endiselt hästi ilma segamata
Nõuanded:
Kui eelistate, et sibul oleks paksem ja rikkalikuma maitsega, eemaldage kaas 10 tunni pärast ja küpseta sibulat veel 3–5 tundi.
Näpunäiteid
- Puista karamelliseeritud sibulad oma lemmikvõileiva, burgeri või hot dogi peale.
- Kahe- või kolmekordne kogus retseptis karamellisema sibula jaoks.
