Bechameli kaste on klassikaline prantsuse kaste, mis on valmistatud võid, jahu ja piima. See mitmekülgne kaste on aluseks mõnedele koorekastmetele, gratinitele, makaronidele ja juustule ning paljudele teistele roogadele. Loe edasi, et teada saada, kuidas seda maitsvat kastet valmistada.
Koostisosad
- 2 spl võid
- 4 1/2 supilusikatäit universaalset jahu
- 3 tassi piima
- 1 tl soola
- Näputäis muskaatpähklit
Samm
Meetod 1/4: kõigi koostisosade ettevalmistamine
Samm 1. Mõõda välja kõik koostisosad
Bekamellkastmes on piima ja jahu ning või suhe väga oluline, kuna kastme tekstuur ja maitse sõltuvad neist kolmest koostisosast. Kasutage kindlasti õiget suhet: 2 supilusikatäit võid, 4 1/2 supilusikatäit jahu ja 3 tassi piima.
- Kui teile meeldib paksem kaste, vähendage jahu kogust 1/2 tassi võrra. Vedelama kastme saamiseks lisage 1/2 tassi piima.
- Täisrasva piima kasutamine annab paksema kastme kui madala rasvasisaldusega või rasvata piim.
Samm 2. Soojendage piim
Vala piim väikesesse potti. Asetage see pliidile ja keerake kuumus keskmisele madalale. Soojendage piim põhjalikult, kuid ärge laske sellel keema tõusta. Eemaldage piim soojalt tulelt ja katke see seejärel kaanega.
- Soovi korral võite piima mikrolaineahjus soojendada. Kasutage madalat seadet ja kuumutage piima 1 minut. Vaadake, kas piim on kuum; kui ei, siis pane piim tagasi mikrolaineahju ja kuumuta veel minut.
- Kui piim keeb, on parem alustada värske piimaga, sest see võib maitset mõjutada.
Meetod 2/4: Rouxi valmistamine
Samm 1. Sulata või
Pane või raskesse kastrulisse keskmise kuumusega. Kuumutage võid, kuni see on täielikult sulanud, kuid ärge laske sellel pruunistuda.
Samm 2. Lisa jahu
Pane kogu jahu korraga võiga potti. Sellest moodustub tükk. Sega puulusikaga, et eemaldada tükid ja saada ühtlane segu.
Samm 3. Küpseta roux
Jätkake rouxi küpsetamist keskmisel kuumusel, pidevalt segades umbes 5 minutit. Kui roux küpseb, hakkab see tumenema. Roux on valmis, kui see saavutab kuldse värvi; seda taset nimetatakse "blondiks" rouxiks.
- Ärge laske rouxil pruuniks minna, sest see mõjutab bechamel -kastme maitset ja värvi.
- Vajadusel vähendage kuumust madalale, et roux ei küpsetaks liiga kiiresti.
Meetod 3/4: Kastme viimistlemine
Samm 1. Lisage supilusikatäis piima
Raputa kiiresti, et roux niisutada. Levitada üle roux; segu on nüüd kergelt märg, kuid mitte vedel.
Samm 2. Vahusta järelejäänud piim
Valage ülejäänud piim aeglaselt ühe käega kastrulisse, samal ajal teisega segades. Jätkake valamist ja segamist, kuni piim on kadunud, jätkates segamist paar minutit.
Samm 3. Maitsesta bechameli kaste muskaatpähkliga
Paksud, kreemjad, valged kastmed võib veel maitsestada soola ja pipraga. Vala peale aurutatud köögiviljad või riis ning serveeri kohe või kasuta teiste roogade alusena.
Samm 4. Valmis
Meetod 4/4: Bechameli kastme kasutamine
Samm 1. Valmistage makaronid ja juust
Pärast bešamellkastme valmistamist lisage paar tassi Cheddari juustu, peksake kuni sulamiseni. Vala juust keedetud makaronnuudlitele, seejärel tõsta pannile. Puista peale riivjuustu ja küpseta ahjus, kuni lisand on mulljas ja pruun.
Samm 2. Valmistage kartuligratiin
Vala bechamel -kaste õhukesteks viiludeks lõigatud kartulitele ja kuubikuteks hakitud rohelisele sibulale küpsetusnõusse. Puista peale riivitud parmesani juustu. Küpseta ahjus, kuni kartulid on krõbedad ning kaste ja juust mullitavad.
Samm 3. Valmistage juustu suflee
Kombineeri bechameli kaste lahtiklopitud muna, juustu ja vürtsidega. Vala sufleepannile ja küpseta, kuni pealmine osa on pruunistunud ja tükiline.
