Grillitud sinkil on soolane ja maitsev maitse. Lisaks muudab selle niiske tekstuur grill -singi igaks aastaürituseks hädavajalikuks. Kuigi tavaliselt serveeritakse vana -aastaõhtul grillsinki, saate seda igal ajal teha. Õnneks pole grillsingi valmistamine keeruline. Röstitud singi valmistamine hõlmab ainult konserveerimist, maitsestamist ja röstimist. Tegelikult ei pea te esmalt sinki säilitama. Kuid see protsess võib anda teie singile vedela, iseloomuliku roosa värvi.
Samm
Osa 1 /2: Singi leotamine vürtsi sisaldavas vedelikus
Samm 1. Leota sink soola, naatriumnitriti ja vürtside segust valmistatud vedelikus liha säilitamise protsessis
Eriti singi puhul ei ole see protsess mõeldud ainult selle säilitamiseks, vaid seda tehakse ka selleks, et sink oleks niiske ja roosa. Kui olete juba ostnud selle protsessi läbinud singi, jätke see samm vahele ja liikuge teise sammu juurde, milleks on küpsetamine.
Samm 2. Valmistage soola säilitamiseks lihalahus
Kuigi saate oma liha kuivana säilitada, on see tavaliselt märg. Sinki ei määrita soola ja naatriumnitritiga, vaid leotatakse ühe nädala jooksul soolases vees. Leotamisel imbub soolavedelik liha sisse ja hoiab selle niiskena. Vahepeal tapab vedelikus olev sool ja naatriumnitrit bakterid ning muudab singi roosaks. Keetke allpool toodud koostisosad 3,78 l vees, seejärel jahutage:
- 2 tassi pruuni suhkrut
- 1 1/2 tassi kosheri soola
- 1/2 tassi hapukurgi maitseainet
- 8 tl roosat soola (mitte segi ajada naatriumnitritiga). Roosa sool on soola ja naatriumnitriti segu. Sool on roosa, nii et te ei sega seda tavalise soolaga. Kui kasutate ainult 8 tl naatriumnitritit, on tulemused väga halvad.
Samm 3. Pange liha soolveekotti
Tegelikult ei pea te soolveekotti kasutama, kuid see muudab teie töö palju lihtsamaks. Soolveekott sobib teie singile kergesti ja sulgeb selle puhtana. Soolveekoti kasutamine vähendab ka hiljem puhastatavate määrdunud mahutite arvu. Kui teil pole soolveekotti, võite kasutada puhta veega jahutit (puhtus on väga oluline). Lisaks võite kasutada ka anumat, kuhu sink mahub.
- Kui kasutate singi leotamiseks anumat või veejahutit, puhastage see kindlasti kuuma veega. Sink rikneb, kui see on saastunud.
- Kui kasutate anumat või veejahutit, kasutage puhast anumat, et hoida kogu sink soolvees.
Samm 4. Kui sool ja naatriumnitrit on jahtunud, pange vedelik kotti
Veenduge, et kõik vürtsid oleksid kotis. Täida kott soola lahustamiseks 1,9–3,78 l külma veega ja leota terve sink. Sega pika puulusikaga.
Samm 5. Leota sink jahedas kohas 1 päev iga 1 kg liha kohta
Võite selle panna külmkappi või külma keldrisse. Kui leotasite 7,5 kg sinki, peate seda leotama 7 päeva.
- Eemaldage sink külmkapist ja süstige sinki perioodiliselt soolalahusega. Selleks kasutage marinaadipihustit. Peate seda tegema ainult üks või kaks korda. Süstige vedelik singi mitmesse ossa. See võimaldab vedelikul imbuda liha sügavamatesse osadesse.
- Kui süstite sinki maitseainet, jälgige ka sinki. Sinkil ei tohiks olla imelikku lõhna ega soolveekotis vahtu.
Samm 6. Pärast seda, kui singil on määratud aeg istuda, loputage sink külma veega
Selle protsessi käigus eemaldatakse kristalliseerunud sool liha pinnalt.
Samm 7. Kuivatage sink 25 tundi
Kui sink on kuivanud, pühkige sink salvrätikuga järelejäänud vedelikust. Enne keetmist hoia singi üks kuu külmkapis.
Kui panete singi külmkappi, olge teiste külmikus olevate toiduainetega ettevaatlik. Sinki rasv imab teie külmkapis aroomi. Kindlasti ei taha te, et jõulude ajal serveeritud sink lõhnaks järelejäänud risoto järele
2. osa 2: Küpsetav sink
Pikalt marinaadis leotatud sink näeb grillil ilus välja. Küpsetamiseks vali kerged lõhnavad puiduhake, näiteks õunapuu. Valige singi grillimisel peale oma maitsele sobiv maitseaine. Lihtne sinepi ja mee (või sinepi ja pruuni suhkru) määrimine. See maitseaine muudab singi maitsvaks nii kauaks, kui seda vahetult enne singi küpsetamist laiali määrite.
Samm 1. Tehke oma maitseained
Määre on maitseaine, mida kantakse singi välispinna katmiseks. Maitseained on valmistatud suhkrust ja muudest maitseainetest, mis imenduvad küpsetamise ajal singi sisse. Peate selle õigeks tegema. Magus määre sobib suurepäraselt sinkidele, mida on pikka aega maitsestatud vedelikus leotatud. Selline maitseaine seguneb singi soolasusega. Allpool on retsept vürtside valmistamiseks:
-
Sega kuumas kastrulis järgmised koostisosad:
- 1 tass mett
- 1/4 tassi nisu sinepit
- 1/4 tassi pruuni suhkrut
- 4 spl soolamata võid (1/2 pulka)
- Sega 3-4 minutit, kuni või on sulanud ja ülejäänud koostisosad on ühtlaselt segunenud. Teie määre on kasutamiseks valmis.
Etapp 2. Kuumutage grill stabiilsele temperatuurile 121 ° C juures
Grilli kuumutamise ajal viilutage sink terava noaga õrnalt viiludeks, et anda sellele teemanditaoline muster. See muster näeb hea välja, kui sink on valmis.
Samm 3. Küpseta sink 121 ° C juures esimesed 2 tundi
Alustage aeglaselt. Aseta sink grillile ilma rasvase pooleta. Katke grill ja laske sellel 2 tundi madalal kuumusel seista.
Samm 4. 2 tunni pärast tõstke temperatuur 163 ° C -ni
Jätkake singi röstimist, jälgides temperatuuri termomeetri abil.
Etapp 5. Röstimise viimasel tunnil määrige valmis maitseained iga 15 minuti järel üle singi
Võib -olla soovite marinaadi kauem hõõruda, kuid see muudab teie singi pisut söestunud. Tehke seda ainult siis, kui soovite, et teie sink näeks pisut põletatud välja!
Samm 6. Eemaldage sink grillilt, kui singi sügavaima osa temperatuur jõuab 74 ° C -ni
Singi küpsetamiseks kulub kokku 5 kuni 6 tundi, sõltuvalt singi suurusest.
Samm 7. Serveeri kuumalt või säilita eelnevalt
See sink säilib korralikult pakituna kuni 6 kuud või kauem. Nautige!
